За неделю или за год: как быстро засахаривается мёд и как время влияет на его полезные свойства
Жидкий, тягучий, с янтарным отливом — такой мед красиво растекается по хлебу, а в прозрачной креманке становится украшением любого стола. С другой стороны, густой засахаренный мед удобно брать ложкой. Каким должен быть настоящий мед, как время и внешний вид влияют на его вкус и пользу — читайте в нашей статье.
Фото: pxhere.com
Почему мёд густеет и засахаривается
Консистенция меда зависит от его свежести и состава. Свежеоткачанный из сот мед — всегда жидкий. Дальше он неизбежно начинает густеть и кристаллизоваться (или засахариваться). Какой-то мед делает это за несколько дней, а какому-то нужно от месяца до года. На скорость засахаривания влияет соотношение фруктозы и глюкозы в составе и соблюдение правил хранения.
Мед, богатый глюкозой, кристаллизуется быстрее всего. Важно отметить, что имеется в виду именно глюкоза, входящая в состав нектара медоносов, а не искусственно добавленный сахар. Цветочный, гречишный, донниковый мед загустевает в течение одного-трех месяцев, подсолнечниковый — примерно за неделю, а рапсовый — уже за несколько дней.
Фото: freepik.com
В составе акациевого, каштанового, падевого и некоторых других видов меда преобладает фруктоза, не склонная к кристаллизации, поэтому он остается жидким дольше остальных — от полугода до двух лет.
Фото: pexels.com
Какой мёд лучше — густой или жидкий
По мере загустения мед приобретает более насыщенный вкус и сладость, но на его качество кристаллизация абсолютно не влияет. Поэтому и жидкий, и густой мед будет одинаково полезен. Но только при условии, что жидкий мед — свежий. За исключением акациевого и других фруктозных видов, к осени любой мед должен загустеть. Остаться жидким он может по двум причинам:
- Пчелы подкармливались сахарным сиропом. Это допустимо осенью или ранней весной, но для ускорения производства недобросовестные пчеловоды могут вводить подкормку и в сезон. В таком случае вместо нектара в сотах оказывается переработанный сироп, в составе которого нет высших сахаров, белковых и азотистых соединений, так как насекомые не взаимодействовали с пыльцой. Полученный мед называют сахарным. По вкусу он не отличается от обычного, но практически не обладает полезными свойствами и очень долго не густеет.
- Мед обрабатывался при высоких температурах в процессе производства (например, чтобы выдать прошлогодний продукт за свежий или при технологических ошибках). О пользе такого обработанного меда говорить тоже не приходится.
При покупке меда всегда обращайте внимание на его вид, дату фасовки и консистенцию. Например, от жидкого гречишного меда в ноябре точно стоит отказаться.
Фото: pexels.com
Можно ли разогревать мёд
Итак, для натурального меда допустима разная консистенция. Но что делать тем, кто не любит густой засахаренный мед?
Самое правильное решение — лакомиться им летом. Однако и загустевший мед можно сделать жидким с помощью нагревания. Максимально допустимая температура, позволяющая сохранить всю пользу продукта, — 40 °С. Проще всего соблюсти ее на водяной бане.
Фото: pexels.com
Наполните кастрюлю водой примерно на треть и поставьте на слабый огонь. Отложите небольшое количество меда в стеклянную или керамическую миску, которую можно поставить на кастрюлю. Когда вода закипит, поместите посуду с медом сверху так, чтобы ее дно не касалось бурлящей воды. Постоянно помешивайте мед и контролируйте температуру термометром. Как только продукт станет жидким, уберите его с плиты.
Фото: pexels.com
Какой мёд полезнее — свежий или прошлогодний
Нельзя сказать, что свежий мед полезнее прошлогоднего. И тот и другой обладают противовоспалительными, антибактериальными и общеукрепляющими свойствами. Однако их состав отличается.
- Свежий мед максимально насыщен витаминами и антиоксидантами: никотиновой, аскорбиновой и фолиевой кислотами, флавоноидами. В умеренных количествах его можно рассматривать как активную витаминную добавку.
- Прошлогодний мед отличается от свежего большим количеством ферментов, для образования которых нужно минимум три сезона. Он лучше усваивается организмом, оказывает меньшую нагрузку на печень и поджелудочную железу. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта такой мед предпочтительнее.
Фото: freepik.com
Мёд для выпечки: какой добавить в медовик
При выборе меда для тортов в первую очередь ориентируйтесь на его вкус и аромат. Акациевый, каштановый и гречишный мед довольно терпкие и могут придать выпечке небольшую горчинку. Луговой мед даст больше сладости. Если вы любите темные, насыщенно-коричневые коржи, то и мед стоит выбирать темный (гречишный или каштановый).
Но самое главное, чтобы мед был натуральным. Некачественный продукт, даже если имеет медовый аромат, неизбежно его потеряет при термической обработке, а от медовика останется только название.
Консистенция меда не имеет значения: тесто замешивается на водяной бане, поэтому даже самый густой мед растает.
Фото: freepik.com
Классический рецепт медовика
- 3 яйца,
- 50 г сливочного масла,
- 600 г сахара,
- 150 мл меда,
- 500 г муки,
- 500 г сметаны,
- 1 ч. ложка соды.
Яйца взбейте с сахаром до пены, добавьте масло, мед и гашеную соду. Полученную смесь поставьте на водяную баню и постоянно помешивайте. Через 10–15 минут она увеличится в два раза. Добавьте столовую ложку муки, размешайте. Снимите с огня, всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Разделите его на восемь порций, оберните каждую в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Фото: freepik.com
После раскатайте восемь тонких коржей и выпекайте в духовке три минуты при температуре 180 °С. Готовые коржи обрежьте по краям и остудите.
Для крема взбейте сметану с сахаром. Соберите торт, густо промазывая каждый слой кремом. Украсьте торт крошкой из обрезков коржей и уберите в холодильник на несколько часов для пропитки.
