icon
Москва
×
Выбор города

Начните вводить ваш населенный пункт и выберите из списка вариантов

Москва
Санкт-Петербург
Архангельск
Астрахань
Владивосток
Волгоград
Воронеж
Грозный
Екатеринбург
Иркутск
Казань
Калининград
Краснодар
Красноярск
Мурманск
Нижний Новгород
Новосибирск
Омск
Пермь
Ростов-на-Дону
Самара
Сочи
Томск
Тюмень
Уфа
Хабаровск
Челябинск
#посуда #традиции Марокко #бокалы #кофемашины #арабика #полезные сухие завтраки #шоколад #раф #подарки на новый год #растворимый кофе #английский чай #сахарозаменители #киноа #кофе в капсулах #имбирный чай #свойства меда #кокосовое масло #умные игрушки #иван-чай #бразильский кофе #вкусно и питательно #глинтвейн #синий чай #виды чаев для похудения #куркума #латте #красота и здоровье #красный рис #матча #детские товары #улун #саган-дайля #игрушки для купания #чай для похудения #ройбуш #спортивное питание #холодный чай #экологичные продукты #кофе из Бразилии #польза красного риса #кофеварка #без кофеина #чай в пакетиках #купитьройбуш #чай с добавками #семейные ценности #чай по-английски #новый год #косметика #новогодние подарки #имбирь #мате #традиции #черная фасоль #бокалы для вина #купание #подсластители #кофе #полезные блюда #анчан #здоровье и уход #масала #гречишный чай #черный чай #травяной чай #экология #чайная посуда #робуста #охрана природы #травы #полезные свойства меда #молотый кофе #подарки для женщин #сладости #польза кофе #мед #игрушки для детей #здоровье #баня #знаменитости #завтраки #чай с бергамотом #обзор #марокканский чай #крепкий кофе #подарки #посуда для кофе #стевия #развитие ребенка #чай с мятой #звезды #польза шоколада #красный чай #зеленый чай #крепкий чай #пуэр #белый чай #здоровье и красота #зерновой кофе #нут #чай и кофе #правильное питание #китайский чай #польза чая #история #кофе в зернах #производство кофе #винные бокалы #игрушки #напитки для бани #индийский чай #чай из Японии #дарджилинг #специи #производство чая #рецепты #чай #спорт и отдых #бобовые
#чай #зеленый чай #польза чая #улун #чай в пакетиках #производство чая #здоровье #обзор #травяной чай #здоровье и уход
01.12.2020

Зеленый чай и улун: в чем разница?

Они похожи как близнецы. Их постоянно путают. Рассказываем о том, как отличить улун от зеленого чая и почему они такие похожие, но все же очень разные.

Отличие 1. Способ обработки и степень ферментации

В основе любого чая – от зеленого до пуэра, лежит одно и то же сырье – листья вечнозеленого дерева Camellia sinensis, растущего в субтропическом и тропическом климате. Отличия появляются в процессе сбора и ферментации.

Здесь все просто. Зеленый и белый чаи – неферментированные, со степенью окисления не больше 5%. Окисление происходит непроизвольно, так как лист ломается и выделяется сок, но при этом быстро останавливается высокотемпературным воздействием.

Главная цель производства зеленого чая – максимально сохранить вкус свежих листьев, при этом лишив их характерной горечи и терпкости, присущим необработанному чайному листу. Поэтому собранные листья очень быстро подвергают термической обработке, чтобы быстро остановить процесс ферментации. Их либо обжаривают в течение нескольких минут в котлах (наиболее часто этот способ применяется в Китае), либо пропаривают (такой способ используется в Японии, Шри-Ланке и Индии). После термообработки листьям придают форму и подвергают финальной сушке.

Улуны относят к полуферментированным чаям: это значит, что производители окисляют чай намеренно, контролируя степень ферментации. После того, как края листьев окисляются в необходимой степени, чай обжаривают, останавливая окисление. Степень ферментации может варьировать от 15% (светлые улуны) до 75% (темные улуны).

Читайте подробнее о видах улунов в нашей статье.

Отличие 2. Внешний вид

Отличить зеленый чай от улуна довольно просто: листья зеленого чая практически всегда цельные, без внешних повреждений. Улуны всегда смятые, закрученные в спирали или шарики. Отличаются они и по цвету: листочки зеленого чая действительно зеленые, цвет листьев улунов может варьироваться в зависимости от сорта и степени ферментации от светло-зеленого и до красновато-бурого.


Цвет настоя зеленых чаев и светлых улунов очень схож: готовый напиток очень прозрачный, светло-зеленого или травянистого цвета. Только настой сильноферментированных улунов, как у Да Хун Пао, приобретает светло-коричневый, бурый цвет.

Отличие 3. Сроки хранения

Зеленый чай должен быть свежим. Максимальный срок хранения: 6 месяцев, после чего его можно, конечно, заваривать, но вкус и аромат будет хуже.

Светлые улуны «живут» около года, темные, например Да Хун Пао, можно хранить до 2-х лет. Существуют выдержанные улуны (обычно с долгой выдержкой чаев экспериментируют тайваньские мастера).

Отличие 4. Химический состав и воздействие на организм

Химический состав листьев чая меняется из-за процесса ферментации, и в зеленых чаях, и в улунах содержатся одни и те же вещества, просто в разной пропорции.

  • Полифенолы (а именно, антиоксиданты кахетины), обладающие антивирусными воздействием на организм, в большем количестве содержатся в чаях, прошедших минимальную обработку: белом, зеленом и светлых улунах, например в знаменитом чае Те Гуань Инь. Подробнее об этом можно прочитать в нашей статье «Как работают кахетины чая».
  • Кофеин (теин) также в большем количестве содержится в зеленом чае (75 мг. на чашку около 250 мл.). Чем более ферментирован улун, тем меньше в нем теина.

Отличие 5. Вкус и аромат

В аромате и вкусе зеленого чая чувствуются травянистые горьковатые нотки, свежесть зелени. Улуны более неоднозначны, недаром в Китае их считают самыми ароматными чаями. В них гораздо больше цветочных оттенков, сирени, общего ощущения «цветочности». Вкус улунов более сладкий, он лишен специфической терпкости зеленого чая. Привкус скорее напоминает зелёные фрукты и ягоды, иногда перемешиваясь с молочными нотами.

Лучшие сорта зеленого чая ищите на нашем сайте в разделе "Зеленый чай", 139 видов улунов можно найти по ссылке в разделе "Улуны".

Комментарии 0
К этой статье пока нет комментариев. Будьте первым!
  • Комментарии

Возврат к списку