Это один из наиболее распространенных утёсных чаев Китая сорта улун именно к таким чаям относится Шуй Сянь. Это сильно ферментированный улун, произрастающий в горах У И, которые возвышаются в провинции Фуцзянь, в ее северной части.

Вкус густой, насыщенный, с выраженной и приятной терпкостью, и нежностью, богатейшим пряно сладковатым послевкусием, с легкими фруктовыми нотками. Аромат чистый, яркий и сладковатый, с нотками хлеба и сухофруктов и с большим количеством не передаваемых тонкостей.

Шуй Сянь улучшает работу желудка и выводит шлаки, снижает температуру и выводит мокроту, укрепляет сердечно-сосудистую систему, выводит из организма шлаки и токсины, снимает мышечное и умственное напряжение.

Для заваривания чая следует использовать фарфоровую гайвань, чайник из пористой глины либо стеклянную посуду. Пропорции чая к воде: 4-5 грамм на 150 мл, заливать водой не более (90°С). Для первого раза достаточно настоять 6-8 секунд, затем можно употреблять напиток. Чай способен держать свой изысканный аромат и вкус до 4 и более завариваний.

Согласно легенде гласит, что фермер, собирая хворост в районе пещеры Бессмертных, увидел чайный куст, хотя по влажности район был непригоден для произрастания чая. Он сорвал несколько листочков и приготовил из них себе напиток. Вкус получился приятным, аромат ярким и насыщенным. Фермер назвал чай Водным Бессмертным. Сейчас можно встретить различные названия чая. Есть еще название Владыка вод с гор Уи.