Когда хлебцы лучше хлеба, и наоборот: сравнили состав и пользу продуктов
На первый взгляд, хлебцы могут показаться очередным маркетинговым продуктом: их калорийность такая же, как и у хлеба, а стоимость на порядок выше. В общем-то так и есть. Но лишь отчасти. Давайте разберемся, в каких случаях имеет смысл отказаться от хлеба и перейти на хлебцы.
Фото: pixabay.com
Хлеб vs хлебцы: сходства и различия
Состав и способ приготовления
Так же, как и хлеб, хлебцы различаются по сырью, из которого они приготовлены. На полках магазинов можно встретить пшеничные, ржаные, кукурузные, рисовые, мультизлаковые хлебцы, реже — овсяные, гречневые, ячменные. Но главное, на что нужно обращать внимание при их выборе, — технология производства.
Самые полезные — цельнозерновые (экструзионные) хлебцы. Их готовят из целого зерна: сначала его замачивают, а потом обрабатывают при высоком давлении и температуре. В результате зерна теряют воду, но сохраняют все полезные свойства. Их спрессовывают в брикет. В составе классических цельнозерновых хлебцев нет дрожжей и сахара — словом, всего, за что обычно ругают хлеб. Но и ярким вкусом они похвастаться не могут.
Фото: freepik.com
Выпечные хлебцы — совсем другая история. По сути, их готовят из того же теста, что их хлеб (на муке, с закваской, дрожжами или без), только раскатывают тонким слоем и запекают до хрустящего состояния. В их составе чаще встречаются ароматизаторы, усилители вкуса и трансжиры. Получается вкусно, но не очень полезно, если сравнивать с экструзионными хлебцами. И к тому же дорого в сравнении с обычными хлебобулочными изделиями и сухарями.
Фото: pixabay.com
Калорийность
С выпечными хлебцами все понятно — это тот же хлеб. Легкие и воздушные цельнозерновые брикеты кажутся неплохой заменой булкам, но не обольщайтесь! Калорийность хлебцев и хлеба практически одинаковая.
Для сравнения возьмем ржаной хлеб и ржаные цельнозерновые хлебцы. Средняя энергетическая ценность 100 г хлеба — 250 ккал, хлебцев — 300 ккал, то есть, выходит, даже больше.
Фото: freepik.com
Поэтому если не есть хлебцы пачками, а использовать только как основу для бутерброда или закуску к супу, то за счет веса разница по сравнению с хлебом будет существенная.
Фото: freepik.com
Польза
Оба продукта полезны для организма. Они содержат клетчатку, необходимую для нормальной работы кишечника, витамины группы В, участвующие в обменных процессах, натрий, марганец, селен и другие минералы.
Тем не менее цельнозерновые хлебцы все-таки полезнее хлеба. Благодаря экструзионной технологии производства и более короткому термическому воздействию, в них сохраняется большее количество клетчатки, витаминов и минералов.
Фото: freepik.com
Когда хлебцы лучше хлеба
При похудении
Разумеется, переход на хлебцы, как и на любой другой продукт, не гарантирует тонкой талии. Похудение — это результат снижения общей калорийности рациона и увеличения физической активности. Но если главная причина лишнего веса — любовь к хлебобулочным изделиям, то замена хлеба на хлебцы сыграет положительную роль. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, они медленнее усваиваются организмом, а значит, быстрее насыщают и позволяют снизить количество потребляемых калорий.
Фото: freepik.com
При диабете и атеросклерозе
Цельнозерновые хлебцы — неплохая альтернатива хлебу при сахарном диабете 1-го и 2-го типов, атеросклерозе и проблемах с перевариванием пищи. Причина все та же — много клетчатки и отсутствие сахара. Однако нужно понимать, что хлеб тоже бывает разный, и если батон или сладкие булочки имеют высокий гликемический индекс, то тот же ржаной хлеб входит в диету пациентов с диабетом.
Фото: pexels.com
В дороге и походах
Неоспоримое преимущество хлебцев перед хлебом — длительный срок хранения. Хлеб теряет вкусовые свойства уже через несколько дней, хлебцы же хранятся до полутора лет и сохраняют не только вкус, но и пользу. Это идеальный перекус в дороге и незаменимый продукт для походов.
Фото: freepik.com
Для разнообразия питания
Еще один плюс хлебцев — их широкий ассортимент. В ближайшем супермаркете не всегда можно найти хлеб, отвечающий всем требованиям, но цельнозерновые хлебцы без сахара и добавок там точно будут.
А если ваш рацион не дружит со злаками, то вполне можно ввести их в виде хлебцев. Например, гречневых или ячменных, обогащенных отрубями или ростками пшеницы.
Фото: pexels.com
Когда хлеб лучше, чем хлебцы
При умеренном употреблении хлеб не имеет противопоказаний. Для больных целиакией существует безглютеновый хлеб, для больных диабетом — хлеб с низким гликемическим индексом. А пара кусочков в день при условии здорового образа жизни точно не грозят лишним весом.
При этом перебор с хлебцами не менее опасен, чем злоупотребление хлебом. Переизбыток клетчатки нежелателен при воспалительных заболеваниях и расстройствах желудочно-кишечного тракта. Малышам до трех лет из-за несформированной пищеварительной системы и вовсе лучше избегать хлебцев.
И точно не стоит переплачивать за хлебцы, если вам больше нравится хлеб и он вписывается в ваш рацион и образ жизни.
