Булочки с корицей, которые покорили Карлсона, а Швецию сделали счастливее

В советском переводе Карлсон требовал «плюшек», но в оригинале он мечтал о конкретном угощении под названием kanelbulle. Эти ароматные булочки с корицей — национальный символ Швеции и ключ к пониманию шведского менталитета. Но как простое тесто с корицей смогло объединить целую нацию?

Не плюшка, а культ: как Карлсон и Астрид Линдгрен прославили kanelbulle

В книге «Карлсон, который живет на крыше» главный герой постоянно упоминает булочки с корицей. Переводчица Лилианна Лунгина адаптировала сложное для русского уха слово kanelbullar, но суть осталась той же.

Для шведов kanelbulle — такая же часть культурного кода, как и истории Линдгрен. Это вкус детства, уюта и безопасности. Появление рецепта в кулинарных книгах 1950-х годов совпало с послевоенным бумом благосостояния и ростом интереса к домашней выпечке. Булочка стала символом процветания и простых радостей жизни.

Фика: социальный ритуал, скреплённый корицей

Говорить о булочках в Швеции, не упомянув о фике (fika), — все равно что говорить о чае, забыв про Китай. Фика — это больше чем кофе-брейк. Это обязательная социальная пауза в течение дня, когда работа останавливается, а коллеги, друзья или семья собираются за чашкой кофе и едят булочки с корицей. Кстати, семья Малыша тоже следовала этой традиции. Это момент для общения, отдыха и восстановления связей.

Парадоксально, но фика лишь повышает любовь шведов к работе. Швеция — одна из лидирующих европейских стран по производительности труда. Секрет — в умении перезагружаться. Аромат корицы и кофе создает психологический комфорт, который часто рождает лучшие бизнес-идеи.

День, который придумали пекари: рождение национального праздника

У любого культурного символа должен быть свой день рождения. У kanelbulle он появился в 1999 году по инициативе Шведского совета по домашней выпечке (Hembakningsrådet). Хотя есть и конспирологическая версия: праздник могла лоббировать пищевая промышленность для стимуляции продаж муки, сахара и специй. 4 октября — День булочки с корицей (Kanelbullens dag) — прижился мгновенно. В этот день продажи булочек по стране значительно увеличиваются. Кафе подготавливают специальные предложения, а в школах и офисах проходят мастер-классы и конкурсы на лучший рецепт.

Праздник стал настолько популярным, что вышел далеко за пределы Швеции: его отмечают в Германии, США, Новой Зеландии и многих других странах, где есть шведские диаспоры и любители скандинавской культуры.

Чем шведская kanelbulle отличается от американской cinnamon roll

Булочка kanelbulle — более сдержанная, ее не поливают глазурью. Большое количество корицы и щепотка кардамона в самом тесте придают выпечке незабываемый аромат.

Традиционная форма — аккуратный рулетик, часто украшенный сверху жемчужным сахаром (pärlsocker). Хотя современные вариации допускают добавление изюма, орехов или глазури из сливочного сыра, консерваторы предпочитают классический рецепт. Главное — тесто на свежих дрожжах и правильная консистенция: внутри булочка должна быть мягкой и слоистой, снаружи — слегка хрустящей.

Испеките себе счастье: традиционный рецепт kanelbulle

Приготовьте ароматные булочки, которые сделают уютным и теплым любой день, особенно осенний.

Ингредиенты (на 12–15 булочек)

• Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 75 г сахара, 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих), яйцо, 75 г мягкого сливочного масла, чайная ложка молотого кардамона, щепотка соли.
• Для начинки: 75 г мягкого сливочного масла, 75 г коричневого сахара, две столовые ложки молотой корицы.
• Для глазури: яйцо, взбитое с ложкой молока, и сахар для посыпки.

1. Замесите тесто. Дрожжи раскрошите в подогретое молоко, добавьте сахар. В глубокой миске смешайте муку, кардамон и соль. Влейте молочную смесь, добавьте яйцо и мягкое масло. Замесите эластичное тесто (около 10 минут миксером или 15 руками). Накройте и оставьте в тепле на час.
2. Приготовьте начинку. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Мягким маслом смажьте всю поверхность. Смешайте коричневый сахар с корицей и щедро посыпьте сверху.
3. Плотно сверните пласт в рулет. Нарежьте на равные кусочки толщиной 3–4 см. Разложите их на противне на расстоянии одного-двух сантиметров друг от друга. Накройте булочки полотенцем и дайте постоять еще 30 минут, чтобы они увеличились в размерах.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте булочки взбитым яйцом, посыпьте сахаром. Выпекайте до золотистого цвета, в течение 10–12 минут.

Подавайте слегка остывшими, с чашкой крепкого кофе. И обязательно устройте фику — сделайте перерыв на 15 минут, чтобы насладиться моментом. Возможно, в этом и есть главный шведский секрет счастья, который нам всем так нужен.