Чипсы из тыквы, макароны из цукини и конфеты из помидор: овощи, которые можно готовить по-другому

Многие годами готовят овощи одним и тем же способом. Но что, если перестать варить картофель, а кабачки превратить в альтернативу макаронам? Рассказываем, как сделать любимые овощи еще вкуснее, а порой и полезнее.

Морковь, картофель и свёкла: запекайте, а не варите

Раскройте вкус корнеплодов через карамелизацию. Запеките морковь, свеклу, пастернак или топинамбур при температуре 180–200 °C с оливковым маслом и щепоткой соли. Высокий жар преобразует крахмал в сахар, создавая золотистую корочку.

Теплую свеклу натрите бальзамическим уксусом для глубины вкуса. А морковь приобретет новое «звучание», если запечь ее с апельсиновым соком и цедрой: цитрусовые кислоты размягчат волокна и высвободят сладость.

Еще один вариант — нежное пюре из корнеплодов. Обязательно положите в него немного сливочного масла и подкисляющий компонент, например лимонный сок или йогурт. В морковное пюре добавьте апельсиновый сок и имбирь, в свекольный — лимонный сок и тахини, в пюре из пастернака — яблочный сидр и тимьян.

Попробуйте приготовить домашний хумус из запеченных овощей. Морковь и свеклу смешайте с отварным нутом, добавьте тахини, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Взбейте в блендере до однородной массы.

Паста из кабачков, а чипсы — из тыквы

Цукини или кабачки нарежьте как лапшу с помощью овощечистки или специального инструмента. Обжарьте ленты 30 секунд на сильном огне с чесноком и перцем — они будут напоминать итальянскую пасту и станут низкокалорийной альтернативой макаронам. А минимальная термическая обработка сохранит больше клетчатки.

Используйте естественную форму тыквенных для подачи. Запеките небольшую мускатную тыкву целиком, предварительно удалив семена и натерев ее внутри смесью из корицы, кориандра и кленового сиропа. Подавайте суп или ризотто прямо в тыквенной «миске»: внутренние стенки, пропитанные специями, придадут блюду дополнительный аромат.

Сделайте чипсы из тыквы: нарежьте ее тончайшими ломтиками с помощью мандолины, сбрызните оливковым маслом, посыпьте любимыми специями и запеките при 130 °C до хруста. В отличие от картофельных, тыквенные чипсы имеют нежную сладость и приятный оранжевый цвет, а низкая температура сушки сохраняет больше питательных веществ.

Освежите восприятие огурцов быстрым маринованием. Нарежьте их тонкими ломтиками и залейте смесью из рисового уксуса, меда и соли на 15–20 минут. Эта пикантная закуска сбалансирует жирные блюда. Для восточного акцента добавьте в маринад семена кориандра и анис.

Капуста, брокколи: готовьте с корочкой

Готовьте капустные овощи на сильном огне, чтобы раскрыть их сладость и избежать неприятного запаха серы, который появляется при длительной тепловой обработке.

Разрежьте брюссельскую капусту пополам и обжарьте срезом вниз на раскаленной сковороде до образования карамельной корочки — так горечь уступит место ореховым ноткам. В самом конце сбрызните блюдо бальзамическим уксусом.

Используйте сырую брокколи в салатах, но предварительно нарежьте ее очень тонко и перемешайте с солью и оливковым маслом. Через десять минут соль слегка размягчит волокна, сохранив хрусткость капусты и ее свежий вкус. Добавьте лимонную цедру, измельченный миндаль и пармезан, чтобы приготовить питательный салат с насыщенным вкусом.

Превратите кейл в хрустящие чипсы, смазав листья оливковым маслом со специями и просушив в духовке при 140 °C. Низкая температура испарит влагу, не сжигая нежные листочки. Меняя набор специй, создавайте разные вкусовые профили: используйте кайенский перец для остроты, инактивированные сухие питательные дрожжи для сырного вкуса, смесь карри для экзотических ноток.

Баклажаны без горечи и «конфеты» из черри

Устраните горечь баклажанов перед приготовлением: нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте и хорошо просушите. Обжаривайте на сильном огне с минимальным количеством масла до хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.

Запеките болгарский перец до обугливания кожицы, затем поместите в закрытый контейнер на десять минут: образовавшийся пар поможет легко снять кожицу. Очищенный перец приобретает сладкий вкус с легкой дымной ноткой. Нарежьте его полосками и замаринуйте в смеси оливкового масла, нарезанного чеснока и мелко порубленной свежей зелени. Храните в холодильнике до двух недель, используя как универсальную добавку к пастам, бутербродам или салатам.

Преобразите томаты черри медленным вялением. Разрежьте их пополам, выложите срезом вверх на противень, посыпьте солью и сушите в духовке при 100 °C в течение двух-трех часов. Томатные «конфеты» концентрируют сладость и вкус умами, становясь интенсивным ингредиентом для соусов и заправок. 

Залейте вяленые томаты оливковым маслом с чесноком и розмарином — получится многофункциональная заготовка для пасты. Кстати, вяленые томаты содержат больше антиоксиданта ликопина, чем свежие.

Из лука — сладкий гарнир

Приготовьте из обычного лука сладкое лакомство с помощью медленной карамелизации. Нарежьте его тонкими полукольцами и томите на среднем огне с добавлением небольшого количества масла не менее 30 минут, периодически помешивая. Когда лук станет золотистым, добавьте щепотку соли и ложку бальзамического уксуса: кислота подчеркнет сформировавшуюся сладость. Используйте карамелизованный лук как начинку для бургеров, основу для соуса или добавку к пирогам.

Запеките лук-порей целиком, предварительно удалив жесткие зеленые части и корни. Разрежьте вдоль, тщательно промойте, сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и готовьте при 200 °C до образования корочки и размягчения внутренних слоев. Подавайте с соусом из греческого йогурта с добавлением лимонной цедры, свежих трав и измельченного чеснока.

Замаринуйте красный лук для его мгновенного преображения. Нарежьте тонкими полукольцами и залейте смесью из равных частей яблочного уксуса и воды с добавлением сахара и соли. Через 15–20 минут будет готов хрустящий гарнир с приятной кислинкой и без резкого лукового привкуса. Используйте апельсиновый сок для сладости, свежие травы для аромата, перец чили для остроты.

Создайте хрустящий луковый гарнир. Нарежьте белую часть зеленого лука или лука-шалота тонкими кольцами, обваляйте в кукурузном крахмале и быстро обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Получившиеся луковые чипсы станут украшением супов, салатов и основных блюд.