Что готовят в чугунной посуде и при чём тут дефицит железа

Чугунная посуда не боится ни времени, ни моды, ни повара-новичка. Она видела многое и наверняка досталась вам от старшего поколения. Да, чугун почти вечен, но при этом в уходе за посудой из этого материала есть свои нюансы, о которых лучше знать заранее.

Десять преимуществ чугунной посуды

1. Высокая теплоемкость: медленно нагревается, но отлично удерживает тепло. Это означает, что посуда долго остается горячей даже после выключения плиты.
2. Равномерное распределение тепла по всей поверхности после нагрева обеспечивает однородное приготовление пищи.
3. Прочность и долговечность: при правильном уходе может служить десятилетиями, не теряя своих свойств.
4. Антипригарное «покрытие»: с течением времени на поверхности образуется натуральный защитный слой, который предотвращает пригорание пищи.
5. Универсальность использования: можно готовить на любых типах плит, в духовке и даже на открытом огне.
6. Улучшение вкуса блюд: чугун способствует образованию аппетитной корочки на мясе и хлебе, а также помогает сохранить сочность продуктов. Высокая температура стенок создает особый вкусовой профиль, схожий с блюдами, приготовленными в воке.
7. Обогащение пищи железом: небольшое количество железа, которое выделяется при готовке, может быть полезно для здоровья, особенно для людей с анемией.
8. Экологичность: материал не содержит синтетических компонентов и не выделяет вредных веществ при нагревании.
9. Экономичность: несмотря на относительно высокую начальную стоимость, долговечность чугунной посуды делает ее практичным вложением в долгосрочной перспективе.
10. Возможность использования металлических приборов: в отличие от посуды с антипригарным покрытием, чугун не боится царапин от металлических лопаток и ложек.

Как ухаживать за чугунной посудой

Чтобы подготовить к использованию новую посуду (сковороду, котелок, горшок, кастрюлю и т. д.), вымойте ее теплой водой с обычным средством и вытрите насухо. Затем прогрейте на плите: это поможет испариться остаткам влаги и подготовит поверхность к созданию защитного слоя.

Нанесите на всю внутреннюю поверхность посуды тонкий слой растительного масла и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на час. После уберите из духовки, дайте остыть и повторите процесс еще раз.

Как мыть чугун после использования

• После каждого использования чугунной посуды дайте ей немного остыть, но не до конца: теплую сковородку или кастрюлю мыть легче, чем холодную.
• Чистите чугунную сковороду щеткой с жесткой щетиной, в горячей воде. Не используйте мыло! Дело в том, что щелочь в составе мыла разрушает защитный слой чугуна и может свести на нет все преимущества приготовления пищи. А средства для мытья посуды действуют бережно, так как их формула предназначена для очищения самых разных материалов.  
• Не мойте в посудомоечной машине. Чугуну вредны перепады температур, долгое пребывание в воде, агрессивные средства. К тому же чугун слишком тяжелый и может повредить машинку.
• После того как вы вымыли сковороду, оботрите ее насухо, а затем слегка смажьте маслом.

Всегда нагревайте чугунную посуду перед использованием. Даже в хорошо прокаленной посуде используйте немного масла для лучшего результата. Не храните в чугуне еду, особенно если в составе блюда есть томат или лимон.

Не бойтесь высоких температур: чугун отлично справляется с жаркой на сильном огне. И чаще готовьте: чугун не терпит невнимания, зато на преданность отвечает идеально приготовленными и особенно вкусными блюдами.

Что готовить в чугунной посуде

Стейки, жаркое и жареную курицу

Чугун равномерно распределяет тепло и отлично его удерживает, что позволит создать хрустящую корочку на мясе, сохранив внутри сочность. Высокая теплоемкость чугуна обеспечивает стабильную температуру, которая сохранится, даже если вы положите на горячую сковороду холодное мясо.

Тушёные блюда, щи и рагу

Чугунная посуда медленно нагревается и долго сохраняет тепло, что отлично подходит для длительного томления: ингредиенты полностью раскроют вкус и аромат, а блюдо будет более насыщенным.

Пиццу и хлеб

Посуда может нагреваться до очень высоких температур, что необходимо для создания хрустящей корочки. При этом тесто пропечется равномерно благодаря высокой теплопроводности чугуна.

Овощи на гриле

Чугунная решетка или сковорода-гриль подарит овощам красивые аппетитные полосочки, придаст им легкий аромат дымка, сохранит их текстуру и питательные вещества.

Омлет и другие яичные блюда

Равномерное распределение тепла обеспечит однородное приготовление яичных блюд, предотвращая пригорание.

Соусы и карамель

Благодаря способности чугуна долго удерживать тепло, соусы и карамель в такой посуде меньше рискуют подгореть или свернуться.