Домашний майонез и его секретный ингредиент: как приготовить вкусный соус за минуту

Домашний майонез почти не отличается от магазинного по калорийности, зато вы будете точно знать его состав. А еще сможете сделать соус более острым, пикантным или легким. Рассказываем, какие ингредиенты потребуются и как их взбить в густую массу за считаные секунды.

Два шага и шесть ингредиентов: базовый рецепт майонеза

Ингредиенты: яйцо, 200–250 мл подсолнечного масла, чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка сахара, ½ чайной ложки соли, чайная ложка столового уксуса (9%).

Шаг 1. Соедините, но не перемешивайте

Разбейте яйцо комнатной температуры в узкий высокий стакан. Добавьте горчицу, сахар, соль, уксус. Затем влейте масло. Не перемешивайте: масло должно остаться сверху.

Шаг 2. Взбейте соус снизу вверх

Погрузите в стакан насадку-измельчитель блендера так, чтобы она касалась дна. Включите на максимальную скорость и держите неподвижно 10–15 секунд. Масса начнет белеть и густеть. Затем плавно поднимайте насадку вверх, захватывая масло. Весь процесс займет 30–60 секунд. Добавьте майонез в блюдо, подайте как соус или уберите на хранение.

Почему оливковое масло не лучший вариант и какая нужна горчица

Масло. Готовьте майонез с рафинированным подсолнечным или рапсовым маслом без запаха. Оливковое тоже подойдет, но Extra Virgin может дать заметную горечь. Если непременно хотите добавить оливковое масло, смешайте его с подсолнечным в пропорции 1 : 3.

Горчица. Нужна не только для вкуса, но и как эмульгатор: она помогает маслу и жидкости соединиться. Используйте классическую «Русскую» или «Столовую». Дижонская тоже хороша, но из-за зерен соус получится менее однородным.

Кислота. Лимонный сок сделает вкус майонеза мягким, уксус — более резким и привычным для «Провансаля». Эти два ингредиента взаимозаменяемы: например, вместо чайной ложки уксуса можно добавить одну-две столовые ложки лимонного сока.

Почему майонез может не получаться и как это исправить

Как сделать домашний майонез менее калорийным

В 100 г домашнего майонеза обычно 650–700 ккал — примерно столько же, сколько в магазинном. Если хочется менее калорийный вариант, замените треть масла греческим йогуртом или сметаной 10–15%. Получится уже не классический майонез, а соус с мягким вкусом.

Как сделать домашний майонез ещё вкуснее

Базовый рецепт хорош сам по себе, но, если хочется разнообразия, в уже готовый домашний майонез можно добавить:

• зубчик чеснока, пропущенный через пресс;
• рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик);
• цедру лимона или лайма;
• щепотку паприки или кайенского перца;
• несколько капель соевого соуса.

Домашний майонез в вопросах и ответах

Сколько хранится домашний майонез?

Лучше готовить домашний майонез небольшими порциями и съедать сразу. В холодильнике, в плотно закрытой стеклянной банке, он хранится пять-семь дней.

Нужно ли стерилизовать банку для хранения?

Достаточно хорошо вымыть банку с содой или моющим средством и ополоснуть кипятком. Это снизит риск попадания бактерий и продлит срок хранения майонеза.

Можно ли заморозить домашний майонез?

Не рекомендуется: после размораживания соус расслоится.

Можно ли взбить майонез обычным венчиком?

Можно. Ключевое правило при этом — вливать масло тонкой струйкой и непрерывно взбивать. Однако это дольше и выше риск расслоения соуса.

Можно ли сделать майонез без яиц?

Да, для веганской версии используют аквафабу (жидкость от консервированного нута) или соевое молоко. По вкусу и консистенции такой майонез очень похож на классический.

Чем заменить сахар?

Можно добавить мед или сироп агавы, но это повлияет на вкус и вид соуса. Стевия тоже подойдет, но даст легкую горчинку.