Игра в кальмара: как выбрать, почистить и вкусно приготовить полезный морепродукт

В порции кальмара содержится двойная суточная норма йода, при этом калорий в нем — как в куриной грудке, а качество белка — как у молодой телятины. Почему же кальмар — нечастый гость на столах? Непонятно, как его чистить, сколько варить, чтобы он не превратился в резину, и в какие блюда добавлять. Наша статья заставит вас по-другому взглянуть на этот недорогой морепродукт.

Как выбрать кальмара в магазине по внешнему виду

В магазинах вы можете найти охлажденных и замороженных кальмаров, а также очищенных и неочищенных. Покупайте охлажденных только в проверенных местах, если уверены, что в ваш регион можно доставить действительно свежие морепродукты. В ином случае лучше купить замороженного кальмара.

Достаньте кальмаров из морозилки супермаркета и осмотрите упаковку. Каждая тушка должна находиться отдельно, допускается легкий налет льда, но без толстой корки. Обратите внимание на цвет продукта: качественный кальмар полупрозрачный, цвета яичной скорлупы, однородный. Что же касается очищенного или неочищенного — тут, скорее, дело в цене и во времени приготовления, поэтому выбирайте любой вариант, по своему запросу.

Дома кальмаров готовьте сразу, в тот же день. Или же заморозьте, но помните, что сделать это, как и с большинством продуктов, можно только один раз: повторная разморозка испортит моллюска. Заморозить кальмара можно и как полуфабрикат — фаршированный чем-либо (рецепт ниже) или в виде колец в панировке. Такие полуфабрикаты готовят не размораживая, но вкус получается не хуже, чем если бы вы готовили из свежих продуктов.

Как очистить кальмара с помощью кипятка

Если вы имеете дело с замороженным кальмаром, достаньте его из морозилки и обдайте кипятком. После этого будет очень просто убрать пленку. Внутри кальмара есть небольшой хрящ: аккуратно отделите его ножом, а затем удалите внутренности. Промойте тушки и можно начинать готовить.

Если тушка была охлажденной, проварите ее несколько секунд и после остывания снимите пленку. Очищенного кальмара можно готовить сразу.

Как лучше готовить кальмаров — варить или жарить?

Кальмаров готовят разными способами: жарят на гриле, запекают, фаршируют, варят для салатов, сушат и маринуют для закусок, добавляют в супы.

Как нарезать кальмара, зависит от блюда, которое вы будете готовить:

• кольцами — для салатов;
• тонкими полосками — для закусок;
• кусочками — для супов;
• целая тушка идет на фарширование и гриль.

Интересно, что кальмары в буквальном смысле голубых кровей. А еще это самые «сердечные» моллюски: у них целых три сердца.

Сколько времени нужно для приготовления кальмара

Чтобы приготовиться, кальмару нужно 3–4 минуты. Если передержать, мясо получится жестким и тягучим. То же касается жарки и приготовления на мангале: получили красивые полоски от гриля или решетки — этого хватит. Если готовите суп из морепродуктов, закладывайте кальмаров вместе с креветками.

Кальмары на мангале

Летом обязательно попробуйте приготовить кальмара на мангале. Мариновать его долго не нужно — достаточно 5–10 минут. Тушки нужно выложить на решетку и жарить как шашлыки, на углях, с той лишь разницей, что на приготовление кальмара у вас уйдет не более пяти минут.

Универсальные маринады для кальмара:

• сок лимона, сушеный перец чили, дольки чеснока, соль;
• сок апельсина, свежемолотый черный перец, свежий розмарин, соль;
• сок лайма, соевый соус, тертый или сушеный имбирь, дольки чеснока;
• белое сухое вино, розовый перец, петрушка, соль.

Фаршированные кальмары

Фаршировать кальмаров можно чем угодно. Мы подскажем вам два варианта фаршировки. В обоих случаях вы можете варьировать соотношение ингредиентов. Порядок приготовления такой: просушите кальмара и выложите на тарелку, внутрь тушки положите начинку, скрепите широкую часть зубочистками или кулинарной нитью.

Начинка для кальмаров из креветок

Очищенные креветки мелко нарежьте. Добавьте к ним отваренный до полуготовности рис, соевый соус и специи по вкусу.

Начинка для кальмаров из грибов

Мелко нарежьте шампиньоны. Добавьте к ним натертый сыр, майонез или йогурт, консервированный зеленый горошек, давленый чеснок, свежую зелень по вкусу, соль.

Подготовленных кальмаров обжарьте на сковороде гриль (только для красивых полосок, в целом можно этот пункт пропустить) и затем запеките в духовке. Фаршированные кальмары готовятся около 20 минут, но все зависит от особенностей вашей духовки или микроволновки.

Салаты с кальмарами

Белковый салат

Нарежьте кубиками отварного кальмара, сваренное вкрутую яйцо, свежий огурец. Добавьте зелень, греческий йогурт и столовую ложку соевого соуса.

Салат с кальмаром и картофелем «Беби»

Кальмара нарежьте кольцами и обжарьте на гриле. Отварите молодой картофель, разрежьте на половинки и обжарьте до корочки. На тарелку выложите промытую зелень (шпинат, салат, мангольд — что любите). Добавьте к зелени кальмара и картофель, а также несколько помидорок черри, разрезанных пополам. Сделайте заправку из оливкового масла, перца чили и соевого соуса. Также к такому салату можно добавить рубленую петрушку или базилик.

Чем и кому полезны кальмары

Как и остальные морепродукты, кальмар — отличный источник низкокалорийного нежирного белка: в 100 граммах моллюска содержится 19 г белка. По этому показателю кальмар вполне может служить альтернативой куриной грудке, телятине и более дорогим креветкам. При этом в 100 г кальмара всего 98 ккал.

Кальмар содержит суточную норму меди и железа, дефицит которых вызывает анемию, и двойную суточную дозу йода, что делает этот продукт ценным для большинства россиян, так как более 80% территории России находится в зоне йододефицита.

Также кальмары полезны для употребления в пищу людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку помогают укрепить сосуды, снижают риск развития атеросклероза и понижают уровень холестерина.

Не будут лишними кальмары и для нервной системы: они улучшают настроение, помогают бороться с тревогой и депрессией.

Какими витаминами, микро- и макроэлементами богаты кальмары
(мг на 100 г продукта)