Испекли меренговый рулет и выяснили, чем он отличается от безе

Пока пеклась основа для десерта, мы погуглили и выяснили, что на самом деле взбитые с сахаром белки называются меренгой только до попадания в духовку. Их подают в виде крема или самостоятельного блюда. После выпекания меренга превращается в безе.

В России так и говорят, но в большинстве англоязычных стран слово «безе» не прижилось, и даже в запеченном виде меренга остается меренгой.

Для приготовления рулета потребуется:

• 230 г белка,
• 360 г сахарной пудры,
• лимонная кислота на кончике ножа,
• 250 г творожного сыра,
• 250 г сливок 38%,
• 15 г ванильного сахара,
• ягоды и орешки для украшения.

Взбейте белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя пудру. Выложите на пергамент и выпекайте 15–20 минут при температуре 170 градусов. Готовое безе переверните и дайте немного остыть.

Приготовьте крем из творожного сыра, сливок и ванильного сахара. Смажьте им безе, посыпьте ягодами и орешками. Сверните безе с кремом в рулет. Украсьте и уберите в холодильник на пару часов.

А это еще один вариант белкового десерта — для тех, кто не хочет ничего сворачивать. Для приготовления порционного безе используйте 200 г сахарной пудры и 180 г яичного белка. Взбейте их в плотную массу, добавив лимонную кислоту (на кончике ножа), и выложите на пергамент в форме гнезд.

Запекайте безе в течение 20–30 минут при температуре 180 градусов. Когда гнезда остынут, наполните их ореховой пастой, посыпьте фисташками и украсьте малиной.