Как едят кольраби и почему в сыром виде она полезнее

С виду как репа, на вкус как капуста. Кольраби — любимый овощ немцев и итальянцев (последние умеют делать из нее макароны), прекрасный источник витамина С (его больше, чем в лимоне) и универсальный продукт для вашего стола. Из кольраби можно приготовить десятки различных блюд.

Кольраби — корнеплод или капуста?

Само название овоща намекает на его природу: слово «кольраби» имеет немецкое происхождение и дословно переводится как «капустная репа» или даже «капусторепа». На самом деле от репы здесь только характерная форма.

Как и все представители своего вида, кольраби вовсе не корнеплод. В отличие от репы, с которой ее часто сравнивают, она растет над землей. Просто форма у нее вот такая, необычная — с плотным телом и мелкими листочками на макушке. При этом из-за своих внешних особенностей кольраби почти не подвергается влиянию овощных болезней и вредителей, так что ее круглые бока неизменно прибывают ко столу в наилучшем виде. Сплошная радость для кулинара.

Какой вкус у кольраби и можно ли есть её в сыром виде

Есть сырую кольраби можно и нужно: это отличный источник витамина С, который, кстати, не переносит термического воздействия. Поэтому смело нарезайте капустную репу ломтиками и трите на терке для салатика — в свежем виде она и более полезна, и очень даже вкусна. В отличие от обычной капусты, кольраби совсем не имеет острых оттенков и кажется более нежной.

Стоит ли есть кожуру кольраби? Это зависит от свежести и размеров овоща: мелкие молодые кольраби можно съедать целиком, а хорошо созревшие и крупные рекомендуется очищать. Деревянистый слой, который прячется прямо под кожурой, тоже надо удалить.

Листья и стебли кольраби тоже съедобны — их можно использовать в овощных салатах.

Запекать, варить, жарить: восемь способов приготовления кольраби

Овощ получится очень вкусным, если вы отправите его в духовку в компании с мясом или маслом. Для такого варианта приготовления нарежьте кольраби крупными ломтиками.

Запеченные без добавок ломтики превратите в нежное и ароматное пюре. Оно особенно выиграет в сочетании с оливковым маслом и французскими травами. Можно сделать его и из отварной кольраби либо приготовленной на пару. Блюдо станет еще вкуснее, если вместе с капустой превратить в пюре отварной картофель.

Кольраби прекрасно готовится и на углях: добавьте несколько пластиков к обычной овощной смеси для гриля, которой вы украшаете мясную часть программы.

Чтобы пожарить или потушить кольраби, нарежьте ее соломкой или тонкими дольками, как обычно режут картофель.

Отличная идея — сделать квашеную кольраби. Получится похоже на классику, но все-таки по-другому. Настоящая находка для любителей кулинарных открытий. Для этого блюда рекомендуется тереть овощ на терке соломкой, как на салат в корейском стиле, а соль добавлять в обычной пропорции — 9 г соли на 500 г капусты.

Кольраби хорошо поддается заморозке. Вы можете сделать нарезку про запас и убрать в морозильную камеру на срок до девяти месяцев.

Особый шик — фаршированная кольраби. Из овоща вырежьте всю сердцевину, оставив только стенки, изъятое мелко нарежьте, посолите и смешайте с фаршем, луком и морковью, а затем вложите обратно и сверху засыпьте тертым сыром. Запекайте 40 минут при температуре 180 градусов.

Ну и, конечно, паста из кольраби! Овощ режут тонкими полосками (лучше использовать для этого специальные инструменты) и обжаривают в масле на среднем огне до состояния альденте (полутвердое), после чего к этой вегетарианской пасте можно добавить отдельно обжаренные грибы, белый соус, пармезан или бекон, а может быть, и все сразу.

Зелёная или фиолетовая — какая кольраби лучше?

Капустная репа бывает двух основных видов — зеленая и фиолетовая. Вторая содержит больше антиоксидантов, но в целом различий между ними немного.

На что действительно следует ориентироваться, так это на свежесть овоща. Хорошая кольраби всегда крепкая и твердая, без пятен и неприятного запаха. Если она продается с листочками, то те тоже должны выглядеть бодрыми, а не увядшими. А вот кожица у такой капусты достаточно нежная и в идеале снимается легко, как с мандарина. Что касается размера, отдавайте предпочтение плодам, чей диаметр составляет 5–6 см, поскольку более крупные экземпляры будут жестче.