Какие тизаны спасут от жажды и что лучше — горячий или холодный напиток

Когда жара заставляет искать спасение в прохладе, на помощь приходят тизаны — напитки, заваренные из трав и цветов, которые не содержат кофеина. Летом готовить тизаны мы предлагаем из доступных ингредиентов — тех, что растут в саду или продаются на ближайшем рынке.

Два способа приготовления летнего тизана

Горячий способ

Свежие травы можно заваривать кипятком точно так же, как обычный чай. Высокая температура помогает им полностью раскрыть вкус и аромат. Залейте ингредиенты горячей водой и дайте настояться 10–15 минут.

Если основа вашего напитка — ягоды, заливайте тизан чуть остывшей водой, около 90 °C.

Холодный способ

Строго говоря, это уже не тизан в классическом понимании. Но когда под рукой свежие ингредиенты, устоять сложно. Холодная экстракция дает мягкий деликатный вкус. Медленно растворяются сахара из ягод, пектины, водорастворимые витамины. Такие напитки получаются менее терпкими, но более сладкими и свежими.

Заливайте травы и ягоды холодной фильтрованной водой и настаивайте около 20 минут. Или измельчите ингредиенты в блендере, залейте водой и процедите.

Свежие травы растолките перед завариванием — так они отдадут больше вкуса и аромата.

Июньские тизаны: первые ягоды и молодые травы

Ранним летом природа только набирает силу после весны. Молодые травы нежные, с высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Первые ягоды — земляника, малина, красная смородина — дают тонкий аромат без приторности. Это время для легких тизанов, которые хорошо утоляют жажду.

Из чего готовят тизаны в первой половине лета:

1. Травяная основа: листья мяты, мелиссы, смородины, лимонная мята, душица.
2. Ягоды: земляника, ранняя малина, черешня, красная смородина, крыжовник.
3. Цветы: липа, бузина, ромашка, лаванда.
4. Овощи и зелень: огурец, базилик, петрушка, укроп.
5. Цитрусы: лайм, лимон.
6. Пряности: свежий имбирь, кардамон.

При создании авторского тизана необязательно соблюдать равные пропорции ингредиентов: можно взять травяную основу и добавить пару ягод для акцента, а можно сделать ягодный микс с несколькими веточками трав.

Земляничный тизан с базиликом

Ингредиенты на литр: 150 г свежей земляники, 5–6 листочков базилика, три веточки мяты, столовая ложка липового цвета.

Разомните ягоды вилкой, добавьте порванные листья базилика и мяты. Залейте водой 80° C, добавьте липовый цвет, настаивайте 12 минут. Процедите, подавайте горячим или охладите.

Мятный тизан с черешней

Ингредиенты на литр: 200 г черешни без косточек, 10 веточек мяты, сок половины лайма, чайная ложка меда.

Черешню измельчите в блендере, мяту помните руками. Смешайте все в кувшине, добавьте лаймовый сок и мед, залейте холодной водой. Подавайте со льдом.

Поздние летние тизаны: зрелые фрукты и ароматные травы

К концу лета растения достигают пика своего вкуса. Травы становятся плотнее и ароматнее, ягоды и фрукты — сладкими и насыщенными. Это время для многослойных тизанов.

Из чего готовят тизаны во второй половине лета:

1. Травяная основа: листья малины, смородины, мяты, вишни, чабрец, мелисса.
2. Ягоды: смородина, ежевика, малина, черника, облепиха, брусника.
3. Фрукты: персики, дыня, арбуз, яблоки, груши, сливы.
4. Пряности: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, мускатный орех.
5. Орехи и семена: кедровые орешки, семена подсолнечника.

Наталья Ларионова

Титестер

Миксолог

Бариста

В жаркую погоду отдайте предпочтение ягодам и травам с освежающим вкусом, а пряности добавляйте в качестве акцента, совсем немного.

Горячий тизан со смородиной и чабрецом

Ингредиенты на литр: 200 г черной смородины, шесть веточек свежего чабреца, три листочка вишни.

Ягоды слегка разомните, чабрец и листья вишни порвите руками. Залейте кипятком, настаивайте 15 минут под крышкой. Подавайте тизан горячим в качестве согревающего напитка прохладным вечером.

Холодный арбузно-имбирный микс

Ингредиенты на литр: 300 г арбуза, чайная ложка сока лайма, 10–20 г сиропа топинамбура, ½ чайной ложки свежего имбиря, 2–3 ягоды клубники.

Арбуз очистите от косточек. Положите в шейкер несколько кубиков льда, добавьте арбуз, сок лайма, сироп топинамбура. Очистите имбирь от кожуры и натрите к остальным ингредиентам. Растолките все мадлером и взболтайте. Наполните стакан для подачи льдом и влейте в него напиток через сито. Украсьте клубникой.

Наталья Ларионова

Титестер

Миксолог

Бариста

Будьте осторожны с незнакомыми травами: каждое растение имеет свои свойства и противопоказания. Для тизанов выбирайте хорошо известные ингредиенты в разумной концентрации, ведь вы готовите напиток, а не лекарство.

Как красиво подать летний тизан

Правильная подача не только радует глаз, но и усиливает вкусовые ощущения. Используйте стеклянную посуду: она позволяет любоваться красивым цветом напитка. Высокие стаканы подходят для холодных тизанов, широкие чашки — для горячих.

Секреты красивой подачи:

• добавьте лед из замороженных ягод или травяных настоев;
• украсьте край стакана веточкой свежей мяты или долькой цитруса;
• используйте красивые трубочки из бамбука или стекла;
• подавайте холодные тизаны в заранее охлажденной посуде.

Сутки на свежесть: как хранить готовые тизаны

Свежие травы и ягоды для тизанов лучше использовать сразу после сбора — так они отдадут напитку максимум аромата и пользы. В холодильнике ингредиенты для тизана сохраняют свои свойства два-три дня. Готовые холодные тизаны можно хранить в холодильнике сутки.

Простые правила хранения:

• свежие травы — в стакане с водой, накрытые пакетом;
• ягоды — в контейнерах в холодильнике;
• готовые тизаны — в стеклянной посуде с крышкой.

Наталья Ларионова

Титестер

Миксолог

Бариста

Рекомендую готовить тизаны сразу, как только собрали травы и ягоды. Срок хранения свежих ингредиентов очень мал, даже в холодильнике.