Храните без холодильника и добавляйте в борщ: самое важное о бруснике

Порция брусники может заменить целый набор аптечных средств — противовоспалительные, иммуностимуляторы, антиоксиданты и БАД для похудения. При этом ягоду можно купить или собрать самостоятельно: она растет почти по всей территории России.

Шесть полезных свойств брусники

Помогает не набирать вес

Исследования показали, что те животные, в рацион которых включали бруснику, набирали на 26% меньше веса, в том числе висцерального жира. Полученные результаты позволяют рассматривать бруснику как часть здорового рациона для профилактики ожирения и сопутствующих заболеваний.

Защищает от инфекций и укрепляет иммунитет

Брусника содержит те же проантоцианидины, что и клюква. Эти вещества создают естественную защиту от инфекций, поражающих органы выделительной системы (почек, мочевого пузыря). Содержание витаминов С и Е делает ягоду мощным иммуностимулятором: антиоксиданты укрепляют защитные силы организма, помогают бороться с вирусами и ускоряют восстановление после болезни. Особенно полезно употреблять бруснику в период простуд.

Улучшает пищеварение

В бруснике содержатся два вида клетчатки. Один замедляет усвоение сахара из пищи и помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Другой помогает кишечнику работать лучше.

Борется со старением

Брусника содержит полифенолы, фенолы, флавоноиды, антоцианы — антиоксиданты, которые борются с окислительными процессами, основной причиной возрастных изменений. Эти вещества защищают клетки от повреждения свободными радикалами и замедляют процессы старения.

Поддерживает когнитивные функции

Регулярное употребление брусники положительно влияет на память и концентрацию внимания, замедляет развитие возрастных заболеваний мозга, может снижать риск развития деменции в пожилом возрасте.

Где прячется брусника и какая ягода считается хорошей

Сезон свежей брусники — с конца августа по конец сентября. Дикая брусника растет в хвойных и смешанных лесах, предпочитая светлые участки и опушки. Часто соседствует с черникой и мхом. Избегайте сбора вблизи дорог и промышленных объектов: брусника впитывает вредные вещества из почвы и воздуха. В другие сезоны покупайте замороженную или сушеную ягоду.

Свежая брусника ярко-красная, с глянцевой поверхностью, упругая на ощупь. При покупке проверьте отсутствие плесени и посторонних запахов. При надавливании спелые ягоды издают характерный хруст.

Замороженная брусника не должна быть смерзшейся в ком — это признак неправильного хранения.

Сушеная брусника темно-красного цвета и слегка морщинистая. Избегайте ягод с добавленным сахаром и пересушенных.

Сколько хранится брусника

• В холодильнике при температуре от +2 до +4 °C ягода сохраняет свежесть около трех месяцев.
• Замороженная брусника хранится при –18 °C до года. В этом виде ягоды сохраняют до 90% пользы. Важно: не следует размораживать и замораживать бруснику повторно: это разрушает структуру ягод и снижает содержание витаминов.
• Сушеная брусника в герметичной таре в темном прохладном месте сохраняется до двух лет без потери полезных свойств.

Сколько брусники можно съедать в день

Достаточно 50–100 г в день. Это примерно горсть свежих ягод, одна-две столовые ложки сушеных или 200 мл натурального морса без сахара. В 100 г свежей брусники содержится всего 46 ккал, что делает эту ягоду подходящей для тех, кто следит за весом.

Что приготовить, если у вас дома есть брусника

Детокс-морс

Ягоды (200 г) разомните деревянной ложкой, залейте литром воды, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться полчаса, процедите. Когда морс остынет до комфортной температуры, добавьте мед. Еще вкуснее и полезнее получится, если добавить к бруснике более сладкие ягоды, например малину, а также выжать в стакан ломтик апельсина.

Полезный завтрак

Добавляйте замороженную бруснику в горячую кашу непосредственно перед подачей. За короткое время воздействия тепла витамин С не успеет разрушиться, а блюдо приобретет приятную кислинку и станет намного полезнее. Особенно хорошо брусника сочетается с овсяной, рисовой и пшенной кашей.

Десерты

Кислота ягод сбалансирует сладость десертов и создаст яркий вкусовой контраст. Приготовьте брусничные маффины с добавлением лимонной цедры, нежный чизкейк с брусничным топингом или классический открытый пирог с ягодами и творогом.

Свежая брусника хорошо дополняет греческий йогурт и творог, а из замороженной можно быстро приготовить витаминный смузи или освежающее желе. Благодаря высокому содержанию естественных пектинов брусника хорошо загустевает при варке, поэтому из нее легко сделать джем или конфитюр без добавления желатина.

Брусничный соус

Сделайте с помощью блендера пюре из свежих или размороженных ягод, добавьте щепотку морской соли, немного молотого черного перца или чили по вкусу и столовую ложку меда. Такой соус подходит к жареному мясу — свинине, говядине, оленине, а также к запеченной утке или индейке. Храните его в холодильнике до недели.