Кофе по правилам Бетховена: иммерсия и подсчёт каждого зёрна

«Парикмахер, кофе, пальто, сапоги, туфли, стол для фортепиано…» — такой список покупок и дел составил молодой Людвиг ван Бетховен, впервые приехав в Вену в 1792 году. Композитор обожал кофе, выбирал его сам и готовил по собственному рецепту.

Собрали интересные факты о знаменитом кофемане и попробовали представить, какой напиток у него получался.

Бетховенские 60 зёрен в переводе на современные пропорции

День композитора начинался с чашечки кофе, приготовленной из 60 зерен. Опытным путем Бетховен выяснил, что именно такое количество делает напиток совершенным, и самостоятельно отсчитывал зерна. Вероятно, аналогичный кофе он пил в течение дня и предлагал гостям. Секретарь композитора Антон Шиндлер вспоминал, что у художника Фердинанда Шимона долго не получалось завершить работу над портретом Бетховена. Тогда композитор пригласил его к себе домой на кофе, и после «чашки с 60 зернами» картина была готова.

На самом деле 60 зерен — это не так много, как кажется. Обжаренное зернышко арабики в среднем весит 0,2–0,3 грамма. Умножаем на 60 и получаем всего 18 граммов — такое же количество кофе уходит на приготовление двойного эспрессо.

Как Бетховен готовил кофе и насколько крепким получался напиток

Современные кофеманы причислили бы композитора к поклонникам альтернативы и иммерсии, ведь Бетховен готовил кофе в популярной в те времена вакуумной кофеварке (сифоне). По классическому рецепту на 200 мл воды для нее требуется как раз 15 мг молотого зерна — чуть меньше, чем любил композитор. При такой пропорции напиток из сифона получается ароматным, а по крепости сравним с кофе из кемекса (воронки). Очевидно, что кофе Бетховена был еще крепче, но для точного подсчета кофеина нужно знать вид зерна и время пролива.

Сколько кофе Бетховен выпивал в день, и могло ли это привести к глухоте

К кофе композитор пристрастился еще на родине в Бонне, недаром в его списке дел после переезда напиток стоял сразу после стрижки и перед приобретением рабочего стола. В Вене Бетховен стал учеником Франца Гайдна и ежедневно покупал два напитка — шоколад для учителя и кофе для себя.

По легенде во время работы над «Лунной сонатой» он выпивал до десяти чашек в день. Если каждая из них была приготовлена из 60 зерен, то получалось от 120 до 180 граммов кофе за сутки — половина или даже чуть больше небольшой пачки. Впрочем, документальных подтверждений этому нет. Антон Шиндлер только упоминал, что маэстро всегда придирчиво выбирал зерно в лавках и мог часами спорить с торговцами о его качестве.

В молодости Бетховен был завсегдатаем венских кофеен, но из-за ухудшения слуха стал угрюмым, замкнутым и заходил в них исключительно с черного хода, уединяясь в отдельной комнате.

Иногда в Сети можно встретить версии, что страсть Бетховена к кофе и стала одной из причин его прогрессирующей глухоты. Разумеется, это не так. В семье композитора была генетическая предрасположенность к нарушению слуха, также недуг мог стать следствием перенесенного в детстве тифа. В 2020 году итальянские ученые предположили, что к глухоте Бетховена привело отравление свинцом, который содержался в посуде и некачественном вине.