Кофе под джаз, а чай под классику: как музыка меняет вкус напитков
Включите джаз с глубоким басом — и эспрессо покажется более насыщенным. Поставьте классику с высокими нотами — и ягодная кислинка в кофе зазвучит ярче. Согласно теории «звуковой приправы» (sonic seasoning), уши помогают мозгу настраивать фокус на разные оттенки вкуса. Разбираемся, как это работает и зачем кофейные гиганты создают плейлисты под свои купажи.
Фото: elsevier.com
Как звук стал «приправой»: исследования Чарльза Спенса
Однажды профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс задумался: а что, если звук — это не просто фон для трапезы, а полноправный ингредиент?
С 2010 по 2013 год команда Спенса провела несколько экспериментов. В одном из них 34 испытуемых сопоставляли базовые вкусы (сладкий, горький, кислый, соленый) с музыкальными звуками [1]. Участники другого исследования ели ириски и пили кофе, слушая разные саундтреки.
К каким выводам пришли ученые:
- горечь связана с низкими тонами и медными духовыми;
- сладость — с высокими нотами и струнными инструментами;
- кислота тяготеет к резким, пронзительным звукам;
- высокие частоты (фортепиано, флейта) усиливают восприятие сладости на 10%;
- низкие частоты (бас-гитара, тромбон) подчеркивают горечь и плотность напитков.
Спенс так объяснил механику процесса: музыка заставляет мозг фокусироваться на определенных вкусах (например, ягодной кислинке), игнорируя другие. Это явление он назвал «звуковой приправой» (sonic seasoning) и подробно описал в бестселлере «Гастрофизика: новая наука о еде» [2]. Теория перестала быть оксфордским курьезом и превратилась в бизнес-инструмент.
Спенс стал востребованным консультантом: его экспертизу использовали такие гиганты, как Nestlé, Kellogg’s и Diageo, чтобы сделать вкус продуктов более выразительным. Сейчас он продолжает популяризировать теорию в подкастах, предлагая слушателям проводить эксперименты с чашкой кофе и наушниками прямо во время эфира.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Как проверить теорию Чарльза Спенса дома
Этот тест Чарльз Спенс многократно проводил в эфирах популярных британских телепередач, подкастах и на лекциях. Итак, приготовьте чашку крепкого черного кофе.
Шаг 1. Сделайте глоток в тишине. Зафиксируйте уровень горечи.
Шаг 2. Включите трек с низким, тягучим басом (например, блюз или джаз с контрабасом). Сделайте второй глоток. Вы заметите, что горечь стала «объемнее», а напиток как будто гуще.
Шаг 3. Теперь включите музыку с высокими нотами фортепиано (например, Ноктюрн № 2 Шопена). Попробуйте кофе снова. Вы почувствуете, как горечь отступает, пропуская вперед скрытую сладость.
Если уловили разницу — поздравляем, вы только что откалибровали рецепторы звуком. Музыка сработала как прожектор внимания: высокий тон заставил мозг искать легкие ноты, которые он привык связывать со сладостью, а низкий — подсветил глубину и горечь.
Как настроить мозг на нужную волн
| Что в чашке | Что «подсветить» | Что включить | ||
| кофе светлой обжарки | ягодную кислинку и фруктовые ноты | высокие частоты, быстрый темп, фортепиано, скрипка, синтезаторы (Моцарт, группы Vampire Weekend, MGMT) | ||
| кофе средней обжарки | баланс и ореховую сладость | плавность, мягкий вокал, текучие инструментальные партии (Чайковский, Билл Уизерс, группа Coldplay) | ||
| эспрессо, темная обжарка | горчинку и плотность | низкие частоты и мощный звук, тяжелый бас, виолончель (Бах, группа Led Zeppelin, Том Уэйтс) | ||
| зеленый чай, светлые улуны | свежесть и цветочные ноты | «воздушный» звук, легкие скрипки, звуки природы (Вивальди, Моби, Брайан Ино) | ||
| шу пуэр, черный чай | древесный профиль, горечь, плотность и «ударный» эффект | агрессивный ритм, тяжелый бас, мощный грув (Вагнер, группы Rage Against the Machine, Wu-Tang Clan) |
Фото: middleclass.sg
Как бренды используют идеи Чарльза Спенса
- Starbucks: музыкальный ритуал. В 2011 году в Великобритании покупателям растворимого кофе VIA предлагали скачать трек композитора Конрада Олеака. Низкочастотная музыка «достраивала» в мозге плотность напитка, чтобы домашний кофе не казался водянистым.
- British Airways: спасение вкуса в небе. На высоте 10 000 метров рецепторы сладости «глохнут» на 30%. В 2014 году авиакомпания запустила аудиоменю Sound Bites: классика с высокими нотами возвращала еде вкус, который обычно «съедал» гул моторов.
- Сеульские кафе с проигрывателями (listening-cafe): кофе и пластинки. В корейских заведениях Music Complex Seoul и Vinyl Seongsu музыка — один из главных ингредиентов. Гость получает наушники и проигрыватель: для фруктового кофе — винил с фортепиано, для шоколадного — джаз.
- CURTIS: музыкальные пирамидки. Бренд создал большое ассорти вкусов в пирамидках с музыкальным сопровождением. Идея — дополнить чаепитие вдохновляющей заставкой. К бодрящему Fresh Mojito подобрали микс с саксофоном, к ягодному Summer Berries — мягкий лаунж с шуршащими ударными, а к тропическому Hawaii Sunkiss — спокойную гитару. Чтобы насладиться музыкой за чашкой чая, достаточно сканировать куар-код из пачки Music Tea Set.
- Kitchen Theory: оперное мороженое. Чарльз Спенс и шеф-повар Джозеф Юсеф разработали проект для людей с деменцией, теряющих аппетит. Питательное мороженое сопровождали оперными ариями: высокие звуки помогают мозгу ярче воспринимать сладость.
- The Fat Duck: звук моря в ракушке. В британском городке Брей, в ресторане с тремя звездами «Мишлен», морепродукты подают с плеером, спрятанным в ракушке.
Научные источники:
- Crisinel AS, Spence C. As bitter as a trombone: synesthetic correspondences in nonsynesthetes between tastes/flavors and musical notes. Atten Percept Psychophys. 2010 Oct; 72 (7): 1994–2002. PMID: 20952795. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20952795/
- Spence C. Gastrophysics: The New Science of Eating. London: Penguin Books; 2017. ISBN: 978-0241977743. https://www.penguin.co.uk/books/295794/gastrophysics-by-spence-charles/9780241977743