Когда готовить пасху и какой купить творог, чтобы она не развалилась

Пасха — традиционное блюдо из творога к главному православному празднику. Готовят ее обычно в Чистый четверг. Но мы решили приготовить заранее, чтобы протестировать разный творог и показать, как достать десерт из формы целым и невредимым.

Как приготовить пасху в четыре шага

Ингредиенты на форму 500 мл: 350 г творога (9%), 80 г сливочного масла (82,5%), 70 мл сливок (33%), 60 г сахарной пудры, 50 г цукатов или изюма, ½ ч. л. ванильного сахара. В 100 г такой пасхи примерно 390 ккал.

Шаг 1. Смешайте ингредиенты. Дважды протрите творог через сито: сначала только его, а потом повторите процедуру, добавив масло и пудру. Затем введите сливки, изюм, ванильный сахар. Не используйте погружной блендер: творожная масса получится вязкой и тяжелой.

Шаг 2. Поставьте под гнет. Плотно утрамбуйте массу в пасочницу, застеленную влажной марлей. Следите, чтобы не осталось воздушных карманов. Накройте еще одним куском марли, положите сверху блюдце и груз весом около килограмма. Уберите в холодильник на сутки. Периодически сливайте сыворотку.

Шаг 3. Достаньте из формы. Переверните пасочницу на блюдо и по одной снимите стенки. Если пасха прилипла, подождите пару минут, пока масло слегка размягчится. Аккуратно потяните марлю за края.

Шаг 4. Украсьте и подавайте. Украшать нужно перед подачей, иначе декор намокнет. Выложите на боковые грани миндальные лепестки, а на верхушку — цукаты или сухофрукты. Добавьте тертую цедру лимона или апельсина. Можно также использовать фрукты, ягоды, тертый шоколад или глазурь. Нарежьте дольками, как торт. Подавайте охлажденной.

Как выбрать творог, чтобы пасха получилась

Оптимальный выбор — творог жирностью 9%. Он в меру пластичный, хорошо держит форму и обладает мягким молочным вкусом. Если взять нежирный (0–5%), пасха получится сухой и может развалиться еще при извлечении из формы. Творог 18% в целом тоже неплох, но сделает десерт более калорийным.

По консистенции лучше подходит мелкозернистый творог. Творог в брикетах предварительно «отвесьте» в марле на два-три часа, чтобы стекла сыворотка. А вот зерненый лучше не берите: сделать его однородным сложно, даже перетерев через сито.

Вопросы о пасхе: всё, что вы хотели знать

Когда начинать готовить? В Чистый четверг. Это не строгое предписание, скорее обычай. Десерту нужно минимум 18 часов, чтобы застыть.

Почему пасха делается в виде пирамиды? Это традиционная форма десерта, которая символизирует Гроб Господень.

Как подготовить сухофрукты? Промойте изюм, залейте кипятком на 10 минут, обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага нарушит плотность массы.

Нужны ли яйца? При холодном способе, который описывается в статье, — нет. Без яиц пасха получается более нежной и снижается риск пищевых инфекций.

Можно ли заменить пудру сахаром? Сахар даст крупинки при приготовлении холодным методом, поэтому все же лучше остановить выбор на сахарной пудре. По желанию можно добавить щепотку ванилина.

Зачем увлажнять марлю? Творожная масса сама по себе довольно влажная, но на всякий случай марлю лучше дополнительно намочить, чтобы она не прилипла и не испортила форму. Если покупаете марлю в аптеке, прокипятите ее две минуты, чтобы исчез медицинский запах.

Нужна ли специальная форма? Если пасочницы нет, подойдет новый цветочный горшочек с дренажным отверстием или обычный дуршлаг. Форма будет не пирамидальной, но на вкус это не повлияет.

Какой вес гнета выбрать? Для формы объемом 500 мл — килограмм, для формы объемом 900 мл — полтора-два килограмма. Подойдет банка с водой или пакет с крупой.

Почему пасха разваливается? Причина — избыток влаги. Если масса жидковата, увеличьте время выдержки под прессом до 36 часов.

Как сделать пасху еще вкуснее? Щепотка мелкой соли усилит сладость и сделает сливочный вкус более выраженным.

Что добавить кроме изюма? Курагу (50 г, нарезать кубиками, предварительно размочить), цукаты (40–50 г), крупно порубленные грецкие орехи (40 г, подсушить на сковороде), тертую цедру лимона (чайную ложку), мак (одну-две чайные ложки), ванильный экстракт или ванильный сахар.

Можно ли замораживать пасху? Нежелательно. После разморозки творог расслаивается, масса становится крупитчатой.