Краткий гид по приготовлению дорады: от прилавка до идеального фото на тарелке

В рыбном отделе вы точно ее заметите — серебристую красавицу с золотой полоской между глазами. А лента соцсетей пестрит фотографиями изысканных блюд с этой рыбой. Неудивительно: дорада не только эффектно смотрится на тарелке, но и прощает ошибки даже начинающим кулинарам. Разберемся, почему шеф-повара всего мира выбирают именно ее и как приготовить ресторанное блюдо дома.

О вкусе и составе дорады

В 100 г этой фотогеничной рыбы содержится 18 г легкоусвояемого белка, 55 мкг селена (69% дневной нормы), 20 мг витамина РР (половина дневной нормы) и по 20% дневной нормы витаминов B12 и В6. При этом калорийность остается низкой — всего 96 ккал.

Филе дорады при правильном приготовлении тает во рту. Оно нежное, сочное, деликатного сладковатого вкуса с легкой морской нотой.

Правила выбора дорады

Начните осмотр с глаз рыбы: они должны быть выпуклыми, прозрачными, блестящими, без малейших признаков мутности или серого налета. Характерный влажный блеск — признак свежести.

Особое внимание уделите жабрам: их обычный цвет — насыщенно-красный или розовый. Свежие жабры плотно прилегают к голове и имеют равномерную окраску без пятен и следов слизи.

Чешуя свежей дорады блестит и не отслаивается при легком нажатии. Посмотрите на сохранность природного рисунка и четкость золотистой полосы между глазами — это визитная карточка рыбы.

Консистенция филе — еще один важный показатель. Оно должно быть упругим при нажатии и быстро возвращаться в исходное состояние. Запах свежей дорады легкий и ненавязчивый, напоминающий свежий морской бриз.

Как быстро готовится дорада

Эта рыба не терпит агрессивной термической обработки. Запекание в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут — оптимальный способ раскрыть ее вкус. На гриле достаточно подержать рыбу с каждой стороны по 5–7 минут.

Важно не пересушить филе: сочность должна сохраниться. Готовность можно определить по легкому расслаиванию мякоти при нажатии вилкой.

Перед приготовлением сделайте несколько диагональных надрезов на коже — это поможет маринаду лучше проникнуть в филе и создаст красивый узор.

Секреты подачи: как сделать фото, от которого потекут слюнки

Подходящие сопровождающие для дорады — запеченный фенхель, картофель с розмарином или легкий салат из руколы. Свежевыжатый лимон при подаче обязателен: он не только подчеркивает вкус рыбы, но и помогает организму лучше усваивать содержащееся в ней железо.

Четыре маринада для дорады

Средиземноморский

Сочетание сочных помидорок черри, свежего базилика, острого перца чили и чеснока в оливковом масле создает аромат южного побережья. Маринуйте рыбу 30 минут, затем запекайте при 180 °C около 20–25 минут.

Цитрусовый

Яркий цитрусовый маринад из апельсиновой цедры и сока, веточек розмарина и оливкового масла придает рыбе свежий, пряный аромат. После часа маринования рыбу можно отправлять на гриль: 5–7 минут с каждой стороны — и вот уже готова сочная рыбка с хрустящей корочкой.

Азиатский

Пикантное сочетание свежего имбиря, соевого соуса и кунжутного масла. После 20 минут маринования заверните рыбу в фольгу и запекайте 15–20 минут при 200 °C. Подавайте, посыпав зеленым луком и кунжутными семечками.

Прованский

Классическое сочетание тимьяна, лимона, сухого белого вина и чеснока в оливковом масле. После 40 минут маринования запекайте рыбу с овощами при 180 °C около 25 минут.

Два способа приготовления дорады, о которых вы могли не знать

Дорада в соляной корочке

Эффектный момент, когда вы разбиваете хрустящую соляную корочку перед гостями, стоит всех усилий по приготовлению. Смешайте полтора килограмма крупной морской соли с двумя белками до консистенции влажного песка. На противне сформируйте соляную подушку, уложите на нее рыбу, фаршированную лимоном, травами и чесноком, и полностью укройте оставшейся солью. Двадцать пять минут в духовке при 200 °C — и ваше блюдо готово удивлять гостей безупречной сочностью и нежным вкусом.

Дорада в картофельной шубке

Хрустящая золотистая корочка из картофеля в сочетании с нежным филе дорады — это проще, чем кажется. Натрите три картофелины на мелкой терке, тщательно отожмите влагу и смешайте с оливковым маслом, перцем, солью и тимьяном. Добавьте цедру лимона для аромата. Укутайте рыбу в картофельную шубку и отправьте в духовку на 30 минут при 190 °C.