Лучше, чем окрошка: девять холодных супов со всего мира и секреты их приготовления

Нет, мы не посягаем на святое! Окрошка летом всегда будет вне конкуренции. И только вам решать, как ее готовить – с квасом или кефиром, курицей или докторской колбасой. Мы же решили рассказать, какие еще холодные супы едят в разных странах мира жарким летом. В конце статьи вас ждут самые модные рецепты этого сезона!

Из Испании, Азербайджана и не только

Гаспачо (Испания)

Знаменитый испанский суп на основе измельченных помидоров, в который могут добавлять еще и перетертые огурцы, сладкий и острый перцы, кабачки и даже сливы. Единого рецепта приготовления гаспачо не существует, в каждом регионе страны есть свои собственные «фишки»: разумеется, любой испанец будет клясться и божиться, что только рецепт его бабушки является самым что ни на есть правильным. Подают гаспачо обычно с сухариками, орешками и зеленью. 

Райта (Индия)

На наш вкус, райта ближе к соусам, но индийцы называют это блюдо супом. В основе – натуральный несладкий йогурт, в который добавляют рубленую кинзу и мяту, а еще имбирь, много чеснока, лимон, чили и специи (куда ж без них). Те европейцы, которые страдают без хлеба, могут добавить еще и пару столовых ложек охлажденного риса: в таком виде райта становится уже почти классическим супом. 

Свекольник (Украина, Польша, страны Балтии)

Некоторые ошибочно сравнивают этот суп с борщом, но на самом деле он больше похож на селедку под шубой, только жидкую (и иногда вообще без селедки). Вареные и свежие овощи заливают кефиром и украшают половинкой сваренного вкрутую яйца. Поляки добавляют в суп клецки из мяса и свежие помидоры, а эстонцы – клецки из рыбы. Если свекла молодая, то в суп можно смело отправлять и ботву: это вкусно и очень полезно.

Суп из кислой вишни (Венгрия, Польша, Австрия)

У этого блюда кисло-сладкий освежающий вкус, поэтому суп вполне может быть и десертом: его готовят из сметаны с сахаром и вишни, а подают с орехами, мятой или молотой корицей. Вишню вполне можно заменить на любые сезонные ягоды. 

Вишисуаз (Франция)

Очень простой и вкусный суп, в котором лук совершенно не чувствуется: общий вкус пряный, с нотками ореха. Лук-порей томят в сливочном масле до золотистого цвета, а после этого измельчают блендером вместе с вареным картофелем, охлажденным прозрачным куриным бульоном и сливками. Гурманы могут добавить в него кусочек голубого сыра или морепродукты.

Кукси (Корея)

Этот азиатский суп готовят из мисо-бульона, соевого соуса, горчицы, домашней лапши, вареного яйца, часто добавляют в него мясо. Из набора ингредиентов понятно, что блюдо получается довольно сытным. 

Таратор (Болгария)

А это блюдо, наоборот, очень легкое. Йогурт смешивают с огурцами и зеленью, щепоткой соли и специй. Подобный суп идет на ура в странах Средиземноморья.

Суп из кокоса и манго (Гайана)

Очень любопытный суп. Если съесть его в обед, возвращаться на работу, чего доброго, не захочется вовсе. Дегустацию лучше отложить на вторую половину дня, ведь по рецепту пюре манго, смешанное с отменным кокосовым молоком, щедро приправляют ромом. Впрочем, на родине этого блюда имеют привычку есть его не только на ужин, но и на… завтрак. Счастливые люди.

Довга (Азербайджан)

Это всесезонный суп: летом его едят холодным, а зимой – теплым. Вареные в бульоне рис и турецкий горох заправляют зеленью (кинзой и укропом) и йогуртом. Для того чтобы он был еще более питательным, в него иногда добавляют мясные фрикадельки. 

Восемь секретов приготовления холодных супов

Летние супы хороши и тем, что они готовятся очень быстро. Чтобы еще больше облегчить вам задачу, рассказываем об основных кулинарных секретах.

1. Главное правило очень простое: все, что вы положили бы в салат сырым, ешьте сырым и в супе. А то, что вы сырым есть не можете, нужно отварить: картофель, говядину или свинину, рыбу, рис, креветки или мидии. 

2. Используйте местные сезонные овощи. Так вы получите возможный максимум витаминов и питательных веществ. Такие супы очень полезны для здоровья, они улучшают пищеварение и позволяют без проблем скинуть некоторое количество лишних килограммов. 

3. Не режьте овощи или другие ингредиенты слишком мелко. При перемешивании вы получите кашу непонятной консистенции. Другое дело, если вы вознамерились приготовить суп-пюре: но его проще и быстрее всего пюрировать с помощью блендера. 

4. Добавляйте много зелени. Она улучшает вкус супа и активизирует работу внутренних органов: когда, как не летом, заряжаться витаминами, особенно если они буквально только что с грядки? В холодные супы из овощей хорошо добавлять укроп и кинзу, петрушку и базилик, сельдерей и… что там еще растет у вас во саду ли, в огороде? В сладкие супы можно добавить мяту и душицу, листики смородины и вишни для аромата.

5. Снимайте кожицу с томатов перед готовкой. Многие летние супы готовят на основе свежих помидоров. Лучше всего снять с них кожицу, так как она портит текстуру и плавает в супе некрасивыми «хлопьями». Для этого нужно погрузить томаты в кипяток на минуту, предварительно сделав на них надрез крест-накрест, а затем поместить в ледяную воду. После таких водных процедур кожица снимется очень легко. Многие предпочитают снимать кожуру и с огурцов, сладкого перца или баклажанов (особенно когда их предварительно запекают).

6. Охлаждайте все продукты до одинаковой температуры. Если что-то требует предварительного отваривания, лучше сделать это загодя, а потом остудить до нужной температуры (в идеале не выше 10 °С). В свекольник и некоторые другие супы принято добавлять крошеный лед при подаче. 

7. Подавайте супы уже смешанными или же начинку отдельно от заливки. Оба варианта считаются правильными, выбирайте тот, что вам больше нравится. Начинка в виде «салата» может храниться в плотно закрытом контейнере в холодильнике до двух суток.

8. Используйте топинги. Это может быть сметана, хрен, оливковое или кунжутное масло с интересным и ярко выраженным вкусом, орехи, семена тыквы или подсолнечника, кунжут, кедровые орешки. Добавлять их нужно при подаче.

Два простых и модных рецепта холодного супа

Если вам не терпится приготовить для домашних легкий летний супчик, который будет бодрить и освежать в жару, предлагаем вам воспользоваться этими простыми рецептами.

Суп из зеленого горошка с мятой и лаймом

• Молодой горошек – 400 г.
• Кокосовое молоко – 250 мл.
• Свежая или сушеная мята – маленький пучок или 2 ч. л.
• Лайм –1 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Соль, специи – по вкусу.
• Оливковое или кунжутное масло – 1 ст. л.
• Сметана для украшения и подачи.
• Зелень (мята, кинза, укроп) для подачи.
• Орехи для подачи (опционально).

Положите в кастрюлю все ингредиенты, с лайма снимите кожицу на очень мелкой терке, чеснок выдавите прессом. Блендером взбейте все до гладкого однородного состояния, выдавите сок из лайма, добавьте соль. При подаче капните в тарелку по кругу растительным маслом, посыпьте зеленью и орехами.

Гаспачо

• Помидоры без кожицы – 400 г.
• Огурцы – 140 г.
• Болгарский перец – 1 большой.
• Зеленое яблоко – 1 шт.
• Белый хлеб или батон – 2 ломтика.
• Зелень (можно смесь) – 1 пучок.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Минеральная вода – 1 ст.
• Томатный сок – 3 ст.
• Соус табаско – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу.
• Зелень и сметана для подачи.

В блендер с крышкой положите все подготовленные ингредиенты, взбейте до гладкости с солью и специями. Смешайте в кастрюле с томатным соком и минералкой. Если будет получаться очень густая масса, долейте еще воды. Подавайте, посыпав зеленью.

Приготовите что-нибудь из этого списка? Тогда приятного вам аппетита!