Ответили на пять популярных вопросов о ревене: как он стал русским и полезным

Зеленые травянистые культуры априори принято считать кладезем пользы. Особенно если это не банальные укроп с петрушкой, а что-нибудь нетривиальное. Например, ревень. Вот только с этим товарищем все не так просто. Отвечаем на пять популярных вопросов о ревене, в том числе о его небывалой пользе и происхождении.

Как правильно есть ревень?

У большинства травянистых культур (шпинат, щавель, мангольд) съедобны не только листья, но и стебли. У ревеня все наоборот: в пищу идут лишь зеленые или розовые черешки, а листья есть нельзя из-за высокой концентрации щавелевой кислоты и токсинов.

Кроме того, черешки нужно освободить от плотной кожицы. Тем более если планируете есть их сырыми: кожица горчит и с трудом жуется.

Чем на самом деле полезен ревень?

Считается, что ревень укрепляет кости и сосуды благодаря большому количеству кальция и витамина С. Вот только почти весь кальций в кисло-сладких черешках (около 15% от суточной нормы) присутствует в виде соли той самой щавелевой кислоты — оксалата кальция. При злоупотреблении ревенем она дает лишнюю нагрузку на почки и может спровоцировать или усугубить течение мочекаменной болезни.

Однако повышенной концентрацией оксалатов грешат почти все зеленые культуры, и ревень среди них даже не чемпион. Однако шпинат, щавель, мангольд и сельдерей компенсируют это высоким содержанием витаминов и минералов. В этом плане 100 г ревеня могут похвастаться только 9% от суточной нормы витамина С, 24% — витамина К, 12% — калия и 10% — марганца.

Главный плюс ревеня — в высоком количестве антиоксидантов и пектина. Антиоксиданты защищают клетки от окисления, пектин уменьшает количество вредного холестерина в крови.

Чем ревень лучше щавеля и шпината?

В 100 г ревеня содержится 1,8 г клетчатки, а это 9% от суточной нормы и больше, чем у щавеля, шпината и мангольда. Да и в принципе много для культуры, считающейся «зеленью».

За счет высокого содержания пищевых волокон ревень неплохо насыщает и улучшает перистальтику кишечника. Правда, при переедании клетчатка дает слабительный эффект.

Каков ревень на вкус и куда его добавить?

По вкусу ревень похож на щавель, молодые яблоки и клубнику одновременно, при этом он плотный и хрустящий, как сельдерей.

Как источник антиоксидантов черешки лучше есть сырыми. Например, в качестве десерта, обмакивая в сахар или мед, или добавляя их в салат.

Ревень можно тушить, добавлять в супы, мясное или овощное рагу. В десертном меню черешки хороши для приготовления джема, варенья, компота, киселя и, конечно, начинки для пирогов. В последнем случае лучше использовать ревень соло либо дополнять его яблоками или клубникой.

Вкусом ревеня в десертах можно управлять: сахар подчеркнет его сладость, цитрусы или лимонная кислота — кислинку.

Почему ревень называют русским и где его настоящая родина

Ревень принято считать «нашим», вроде репы или брюквы, хотя в России он не очень-то популярен. На самом деле родина ревеня — Китай, откуда его в XII веке начали перевозить через Центральную Азию в Индию и Европу.

В XVI–XVII веках главным экспортером ревеня для Европы стала Россия. Схему наладил царь Алексей Михайлович: растение закупали в Китае, тщательно отбирали черешки и поставляли за границу, выдавая за собственный продукт.

Благодаря Алексею Михайловичу лучшим на мировом рынке стал считаться именно «русский» ревень, поскольку китайцы частенько продавали европейцам испорченные растения. Черешки стали одним из главных экспортных товаров России, наравне с пушниной и зерном, а за разглашение тайны о происхождении ревеня болтунам грозила смертная казнь.

Золотой век ревеня для России завершился только к XIX веку. Во-первых, благодаря прорыву в ботанике растение начали выращивать в Европе, а во-вторых, европейцы наконец научились делать то, чем уже двести лет занимались русские, — нормально отбраковывать товар.