Полезные свойства кофе с молоком: что учёные выяснили к 2026 году

Доказано, что добавление молока не «обнуляет» антиоксиданты в кофе и не влияет на содержание кофеина в чашке. Однако ученые продолжают изучать пользу и вред кофе с молоком.  Редакция журнала «ТЧК» нашла и перевела самые свежие и интересные исследования по этой теме.

Что происходит с антиоксидантами в кофе с молоком

Какое-то время считалось, что кофе с молоком (по сравнению с черным) содержит меньше антиоксидантов, так как молочный белок казеин вступает в реакцию с танинами и снижает их эффективность. Но в 2023 году датские исследователи получили данные, которые это предположение не подтвердили [1]. Работая с иммунными клетками в лабораторных условиях, ученые выяснили, что молочный белок не блокирует действие кофейных полифенолов: те сохраняют противовоспалительные свойства, а их антиоксидантная активность может даже усиливаться.

Аргументы выглядели достаточно весомыми: датчане использовали метод количественного анализа на основе жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии высокого разрешения (Orbitrap). А в 2025 году их теорию подтвердили японцы [2]. Они пошли немного дальше и с помощью флуоресцентной спектроскопии изучили сам механизм. Оказалось, кофейные полифенолы защищаются от разрушения, «приклеиваясь» к участкам белков, богатым пролином, и именно поэтому дольше сохраняются.

Как кофе с молоком защищает желудок

Кофеин и кислоты, которые содержатся в кофе, могут быть сильными раздражителями для слизистой желудка, особенно если выпить чашку американо натощак. Молоко частично сглаживает это воздействие: оно имеет более высокий pH, чем черный кофе, и снижает кислотность напитка.

В 2018 году ученые из Кореи провели эксперимент на мышах [3] и выявили возможные защитные свойства молока:

• фосфолипиды создают физический барьер против кислоты;
• белки стимулируют синтез муцина и увеличивают толщину защитного слоя слизи;
• кальций способствует стабилизации клеточных мембран и восстановлению клеток.

Чем кофе с молоком полезен спортсменам

Если вы пробовали после тренировки выпить капучино или латте, то наверняка замечали прилив сил и энергии. В 2021 году ученые из Бразилии [4] провели небольшое исследование с участием четырнадцати мужчин, которые после тренировки пили кофе с молоком и просто молоко. В итоге бразильцы подтвердили теорию: комбинация кофеина и молочного белка ускоряет восполнение запасов гликогена, который представляет собой топливо для мышц. Проще говоря, после тренировки кофе с молоком поможет быстрее восстановить запасы энергии.

Почему кофе с молоком кажется вкуснее

В 2025 году китайские ученые сделали большой обзор 544 научных статей, посвященных кофе с молоком [5]. Они привели в пример американский рынок кофейных напитков, где на молочные пришлось почти 75% продаж. В метаанализе подтвердились все ранее озвученные тезисы о взаимодействии полифенолов с молочными белками, а также влияние последних на антиоксидантную активность.

При этом китайцы отметили: несмотря на доказанные полезные свойства кофе с молоком, предпочтения кофеманов прежде всего зависят от восприятия напитка. С одной стороны, молоко смягчает горчинку, а иногда и камуфлирует неприятные ноты в кофе. С другой — кремовая цветовая гамма кофе с молоком визуально кажется потребителям более привлекательной, чем темный оттенок американо или эспрессо.

Что нужно помнить поклонникам кофе с молоком

Прежде всего то, что кофе с молоком — значительно более калорийный продукт, чем просто черный кофе. Для сравнения: чашка американо (200 мл) содержит 2–3 ккал, а чашка капучино такого же объема, приготовленная на молоке жирностью 3,5 %, — уже 100–110 ккал. Поэтому кофе с молоком нужно обязательно учитывать в дневном калораже тем, кто следит за фигурой или пытается сбросить вес.

Также коровье молоко содержит лактозу, которая не всегда хорошо усваивается взрослыми. Именно поэтому кофейни сегодня предлагают гостям большой выбор альтернативных видов молока — безлактозного и растительного.

Научные источники:

1. Mahesha M. Poojary, Michael Hellwig, Thomas Henle, Marianne N. Lund. Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages. Food Chemistry. 2023. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622023688
2. Kazuki Horita, Tomoshi Kameda, Hiroshi Suga, Atsushi Hirano. Molecular mechanism of the interactions between coffee polyphenols and milk proteins. Food Research International. 2025. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996924016442
3. Yoo JH, Lee JS, Lee YS, Ku S, Lee HJ. Protective effect of bovine milk against HCl and ethanol-induced gastric ulcer in mice. J Dairy Sci. 2018 May;101(5):3758-3770. doi: 10.3168/jds.2017-13872. Epub 2018 Feb 22. PMID: 29477532. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29477532/
4. Loureiro LMR, Dos Santos Neto E, Molina GE, Amato AA, Arruda SF, Reis CEG, da Costa THM. Coffee Increases Post-Exercise Muscle Glycogen Recovery in Endurance Athletes: A Randomized Clinical Trial. Nutrients. 2021 Sep 23;13(10):3335. doi: 10.3390/nu13103335. PMID: 34684336; PMCID: PMC8537367. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8537367/
5. Li, Y.; Zhao, D.; Li, W.; Yu, X.; Zhang, X.; Shi, J.; Li, H.; Shi, Y. Novel Insights into Milk Coffee Products: Component Interactions, Innovative Processing, and Healthier Product Features. Foods. 2025. https://www.mdpi.com/2304-8158/14/23/4043