Пять слагаемых вкусного кофе в турке, с пропорциями и пошаговым рецептом
Кофе в джезве — это баланс науки и искусства. Рассказываем, как соблюсти все правила заваривания и получить отличный результат.
Какой должна быть турка
Лучше всего подходит толстостенная медная джезва классической конусообразной формы. Кованая медь обеспечивает равномерный нагрев, а зауженное горлышко помогает сформироваться плотной кофейной шапочке, которая «запирает» аромат внутри. Важно подбирать объем турки под одну чашку, в пределах 150–250 мл: в небольшой посуде напиток получается более плотным и насыщенным.
Фото сгенерировано с помощью ИИ
Тонкостенная медная турка тоже допустима, хотя и уступает толстостенной в стабильности температуры. Достойным соперником меди может стать керамика, которая отлично держит тепло, однако требует сноровки: кофе в такой джезве часто продолжает закипать даже после снятия с огня, поэтому ее нужно убирать с плиты чуть раньше.
Каким должен быть кофе
Свежая обжарка и ультратонкий помол — залог успеха. Помол должен быть «в пыль», напоминая муку. Это важно, поскольку только так частицы зерна успеют отдать весь вкус за те три минуты, что турка стоит на огне.
Когда покупаете кофе, старайтесь выбирать зерно, обжаренное не более трех недель назад. В закрытой заводской упаковке кофе сохраняет свойства до года, но самый яркий аромат живет первые три-четыре месяца. После вскрытия пачки желательно использовать кофе за две недели, пока он не выдохся.
Степень обжарки зерна выбирается по вкусу. Для начала лучше попробовать среднюю: это классика, которая нравится большинству кофеманов.
| Светлая обжарка | яркий кофе без горечи, но с кислинкой и отчетливыми фруктово-ягодными нотами, очень ароматный | |
| Средняя обжарка | оптимальный баланс между кислотностью, сладостью и горчинкой; кофе еще достаточно ароматный, но с более плотным телом | |
| Темная обжарка | плотный, насыщенный кофе с горчинкой, шоколадно-карамельными нотами и минимальной кислотностью, ароматические свойства ниже среднего |
Хранить зерно следует в герметичной непрозрачной таре подальше от источников тепла.
Какой должна быть вода
Лучше всего подходит обычная бутилированная или фильтрованная вода из-под крана. Откажитесь от нефильтрованной и ключевой: высокая концентрация солей и кальция изменит вкус кофе в худшую сторону, сделает его более горьким и соленым.
Для медленной равномерной экстракции вода должна быть холодной или комнатной температуры: кофе прогреется постепенно и отдаст максимум вкуса и аромата.
Сколько кофе класть в турку
Классическое соотношение — 10 г зерна (примерно две чайные ложки с горкой) на 100 мл воды. Главное — соблюдать эту пропорцию. Если воды будет больше, напиток получится «пустым», а если меньше — слишком концентрированным и горьким.
Фото сгенерировано с помощью ИИ
Основной процесс: следуем инструкции
- Насыпьте в турку кофе, а также сахар и пряности, если они нужны.
- Налейте воду до узкого места горлышка. Перемешайте.
- Поставьте на медленный огонь. Не отходите далеко: процесс займет три-четыре минуты.
- Следите за кофейной шапочкой. Как только она начнет плавно и уверенно подниматься, сразу снимайте джезву с огня. Следите, чтобы кофе не закипел, иначе он потеряет вкус и аромат.
- Перелейте в чашку вместе с гущей и дайте настояться три-пять минут. За это время гуща осядет, а температура кофе станет комфортной.
Фото: tea.ru