Пять видов молока для кофе: сравнили состав, пользу и вкус

Если раньше в кафе спрашивали: «Сколько ложек сахара?», то сегодня бариста, скорее, задаст вопрос: «На каком молоке?» Ответ зависит от того, что для вас важнее — здоровье, калории, вкус или чистая эстетика.

Коровье молоко: классика с оговорками

Плюсы

Классическое молоко — это полный набор незаменимых аминокислот, необходимых для мышц и синтеза тканей. В нем также содержатся кальций, фосфор, калий и магний, которые эффективно усваиваются организмом и критически важны для костной системы. А витамины А, D, Е и группы В играют ключевую роль в метаболизме и работе нервной системы.

Минусы

• Непереносимость лактозы. От него страдает до 65% взрослого населения мира. Вздутие, диарея и просто дискомфорт становятся неприятным бонусом к чашечке капучино.
• Аллергия на белок коровьего молока. Встречается реже, но является серьезной реакцией иммунной системы, требующей контроля и лечения последствий.
• Насыщенные жиры. В цельном молоке их много, а избыток таких жиров связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Сочетание с кофе

Молоко жирностью 3,2–4% дает по-настоящему бархатистую, сладкую и стабильную пенку для капучино и латте, а еще отлично балансирует кислотность эспрессо.

Соевое молоко: лидер среди растительных

Плюсы

Оптимальная альтернатива классике с точки зрения белкового состава: соевое молоко тоже содержит все девять незаменимых аминокислот.

Также в состав входят: витамины D и группы В, кальций, железо и магний. Бонусом идут изофлавоны — фитоэстрогены, которые облегчают течение менопаузы (мелочь, а кому-то приятно).

Минусы

• Аллергия. Соя — один из наиболее распространенных аллергенов.
• Влияние на гормональный фон. Большинство исследований указывает на безопасность и пользу фитоэстрогенов, но людям с заболеваниями щитовидной железы лучше проконсультироваться с врачом.

Сочетание с кофе

Соевое молоко имеет характерный бобовый привкус, который нравится далеко не всем. При нагреве и добавлении в кофе оно сворачивается чаще других, создавая неприятные на вид хлопья.

В кофейнях обычно используется специальное соевое молоко с пометкой Barista: оно содержит стабилизаторы, которые решают проблему свертываемости и помогают создать плотную пенку.

Овсяное молоко: нейтральный фаворит

Плюсы

Главный козырь овсяного молока — его натуральная сладость без добавления сахара (как у коровьего). Оно производится путем ферментации овса, которая высвобождает мальтозу, придающую напитку мягкий сладковатый вкус.

Овсяное молоко — отличный источник бета-глюканов и растворимой клетчатки, которая помогает контролировать уровень холестерина.

Минусы

• Низкое содержание белка. Овсяное молоко однозначно не является значимым источником протеинов.
• Влияние на количество глюкозы в крови. Овсяное молоко может повышать уровень глюкозы из-за содержания в нем простых сахаров.
• Глютен. В овсяном молоке, как правило, присутствуют следы глютена, что недопустимо для больных целиакией.

Сочетание с кофе

Овсяное молоко по характеристикам похоже на коровье: создает крепкую шелковистую пенку (благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки), имеет естественную сладость и не перебивает вкус кофе.

Миндальное молоко: низкокалорийный выбор

Плюсы

Миндальное молоко содержит мало калорий, что автоматически делает его фаворитом среди тех, кто следит за весом. Бонусом идут минералы (кальций, магний, калий и фосфор) и витамин Е.

Минус

Минимальное содержание белка. 

Сочетание с кофе

Плохо переносит высокую температуру и дает очень слабую пенку, которая быстро расслаивается, делая напиток водянистым. Легкий ореховый привкус может интересно дополнить кофе, но часто теряется в его вкусе.

Миндальное молоко рекомендуется использовать для охлажденных видов кофе, например для айс-латте.

Кокосовое молоко: тропическая экзотика

Плюсы

Содержит среднецепочечные триглицериды (MCT) — особые жиры, которые легко усваиваются и могут использоваться организмом как быстрый источник энергии.

Минусы

• Избыток жиров. Несмотря на пользу MCT, общее содержание насыщенных жиров в кокосовом молоке считается довольно высоким, поэтому злоупотреблять им не стоит.
• Отсутствие белка. Протеинов в кокосовом молоке, как и в миндальном, почти нет.

Сочетание с кофе

Уникальный тропический аромат и вкус мгновенно превращают обычный кофе в экзотический десерт. Кокосовое молоко хорошо пенится, но пенка получается очень воздушной и легкой, поэтому быстро исчезает.

Лучше всего кокосовое молоко проявляет себя в тех случаях, когда его вкус является частью концепции напитка. Например, в кокосовом рафе или латте с тропическими сиропами.

Состав и различия пяти видов молока для кофе
(на 100 мл)