Сборник рассказов «Кофейная книга» появился на полках магазинов в 2008 году и никогда больше не переиздавался. Случайный дружеский проект, объединивший нескольких авторов под обложкой с громким именем Макса Фрая, превратился в раритетную вещицу, которую сегодня можно найти только на «Авито» или в электронном виде. Всем поклонникам кофе книга обещает двойную ценность: во-первых, пронизанные кофейным духом истории, во-вторых, целую коллекцию авторских рецептов. По каким из них стоит приготовить кофе — обсудили с экспертом-миксологом.
Фото: unsplash.com
Роль кофе в книге
Всего в сборнике около трех десятков рассказов от двадцати трех авторов, включая и самого Макса Фрая, который составил книгу. Хотя точнее будет сказать «которая», поскольку под звучным как будто бы иностранным мужским псевдонимом скрывается российская писательница Светлана Мартынчик.
Фото из архива автора статьи
Логично было бы ожидать, что атмосфера книги окажется такой же сказочной и неуловимо похожей на волшебный сон, как это свойственно всем историям Макса Фрая. Однако сборник есть сборник, и потому у каждого рассказа свое настроение — где-то сон и сказка, где-то непонятные фантазии, где-то обычная проза жизни. Неизменно для всех рассказов только упоминание кофе. Священный напиток кофеманов связывает прочной нитью и улочки Питера, и переулки Вильнюса, и вымышленные города, и всех тех людей, что их населяют. Людей, которые не могут начать день без чашечки ароматного допинга.
Фото: pexels.com
«Хорошо, когда утро в девять. Нет, в десять еще прекрасней, а в одиннадцать — уже разврат. К разврату кофе должно подавать в постель, на таком деревянном подносике, и чтобы кофейник и сливочник серебряные, а чашечка прозрачного фарфора, а в сухарнице под салфеточкой нечто благоуханное, похрустывающее и пышное, присыпанное корицей и ванильным сахаром».
«В жару надо пить кофе. Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае, он превращает существование в жизнь — это Тереза знает точно. Но в жару кофе надо пить в два раза больше, чем обычно, если не хочешь целый день проваляться в постели ватным чучелком, сердитым, горячим, мокрым от пота чучелком».
«Мое утро всегда начинается с кофе, даже если оно начинается в четыре часа дня».
Фото из архива автора статьи
Они пьют кофе дома, у друзей, в любимой кофейне и даже на улице — прямо посреди тротуара варят его в кастрюльке. Делают первый в жизни глоток или сто тысяч первый, если без кофе не могут прожить ни дня. Читая книгу, почти невозможно не ощутить острый приступ желания немедленно пойти на кухню и смешать в старой любимой джезве молотое зерно, пряности и еще немного чего-то такого особенного… может быть, щепотку хорошего настроения, каплю осеннего дождя или дольку свежего мандарина. Особенно, когда дело доходит до рецептов.
Фото: freepik.com
Насколько хороши рецепты из «Кофейной книги»
В конце каждого рассказа читателей ждет самое интересное — авторский рецепт приготовления кофе. Некоторые из этих рецептов исключительно для смеха и поднятия настроения…
«— Теперь я буду варить кофе, — говорит та, что постарше, и загребает песок маленькой белой ложечкой в аккуратную белую кастрюльку.
— И я! Оля, и я! — подхватывает младшая и, порывшись в ведерке, выуживает такую же ложечку.
— Ты еще маленькая! Ты вари компот. Тебе кофе нельзя».
«Если у вас нет горячей воды и взять ее негде, не беда. Тогда можно приготовить кофе по-настоящепрограммистски. Характерными движениями челюсти, щек и языка набрать полный рот слюююнееей. Сунуть в рот чайную ложку молотого кофе. Сморщиться. Пережевывать».
Фото: pexels.com
…Иные же выглядят вполне рабочими. Например, смешать в турке молотое зерно с небольшим количеством сока, отжатого из апельсина, и дать этой смеси настояться пару минут, а уже потом заливать водой и готовить. Получается вариация на тему горячего бамбла, и лично нам захотелось добавить немного сахара, чтобы сгладить кислинку.
Довольно интересным показался и бодрящий утренний рецепт с имбирем, корень которого надо натереть в джезву с кофе уже в самом конце приготовления. Про сахар здесь тоже ничего не говорится, хотя с ним проснуться можно еще быстрее. Другой рецепт предлагает варить кофе обычным образом на заранее приготовленной имбирной воде: «Свежий корень имбиря очистить от кожуры (ножом, как картошку), натереть на крупной терке, бросить в закипающую воду (примерно один большой или два мелких корешка на литр воды) и варить на очень медленном, почти воображаемом огне пять минут».
Фото: tea.ru
Миксолог о четырёх рецептах из «Кофейной книги»
Статью комментирует
Наталья Ларионова
Титестер
Миксолог
Бариста
Кофе с пряностями
четыре ложки кенийского кофе,
восемь зерен кардамона,
один лепесток бадьяна,
имбирь — на глазок.
Кардамон и бадьян растолочь в ступке. Имбирь натереть на терке. Пряности прогреть в сухой джезве, засыпать кофе, залить горячей водой, поставить на маленький огонь. Трижды дать шапке пены приподняться. Снять с огня, легко, но настойчиво постучать джезвой о стол, пока пена не посветлеет. Пить, глядя на деревья и высокие крыши.
По сути, это кофейная масала. Стоит приготовить в прохладное время года.
Фото: freepik.com
Мокка
кофе — 3 децилитра*;
горячий шоколад;
сахар, колотый лед, взбитые сливки.
Для горячего шоколада: литр горячего молока, плитка сладкого шоколада (225 г), децилитр горячей воды, ваниль и сахар — по вкусу.
*Децилитр — это одна десятая литра, то есть 100 мл.
Шоколад разломать на кусочки и растворить в воде на маленьком огне. Добавить молоко и ваниль, все время помешивая в течение 20 минут. Выключить огонь, смешать с горячим, свежесваренным кофе. При желании добавить сахару. Охладить, потом переставить в холодильник и почти заморозить. Подавать в широких низких бокалах с колотым льдом, украшать взбитыми сливками.
Хороший рецепт, только я бы шоколад сразу в молоке растопила, а не в воде. Шоколад, по сути, содержит масло, которое растворяется в жирах (молоко).
Фото: pexels.com
Традиционный кофе из стопроцентной арабики
На одну порцию:
чашка воды,
чайная ложка молотого кофе.
В джезву залить воду, довести до кипения. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе, осторожно перемешать ложкой до образования пены и поставить на медленный огонь. Как только шапка пены поднимется, джезву снять с огня, влить туда одну чайную ложку холодной воды и тут же разлить по чашкам.
Думаю, кофе не успеет достаточно завариться, так как он засыпается в горячую воду и почти сразу разливается по чашкам. Но можно попробовать.
Фото: tea.ru
Арабский кофе
Арабский кофе лучше всего получается на горячем песке, но можно и на плите. Сначала в джезве растапливают сахар (кладут в пустую джезву и нагревают), потом наливают холодную воду до половины, в воду кладут кофе из расчета шесть чайных ложек на чашку. Можно положить меньше, но тогда у вас не получится настоящий арабский кофе. Как только кофе начинает подниматься, джезву снимают с огня и доливают холодной воды. Теперь можно добавить кардамон. Когда кофе поднимается во второй раз, в него наливают четверть ложки родниковой воды. После этого можно пить.
Наталья Ларионова
Титестер
Миксолог
Бариста
Если джезва с сахаром нагрета, то холодная вода может деформировать посуду. И к родниковой воде есть вопросы, так как ее химический состав может повлиять на вкус кофе не в лучшую сторону.