Три степени крупного помола кофе: когда метод приготовления имеет значение

На вкус готового кофе влияет сорт и свежесть зерна, степень обжарки, качество воды, а также размер помола и метод приготовления. Последние два фактора напрямую взаимосвязаны. Если вы хотите попробовать освежающий колд-брю или приготовить кофе с помощью кемекса, вам потребуется крупный помол. Но и у него есть свои градации.

Почему размер помола важен

Чем дольше кофе находится в воде, тем крупнее должен быть помол, чтобы напиток не получился слишком горьким или кислым.

Представьте, что вы в одном стакане растворяете сахарную пудру, а в другом — кусковой сахар. Вода в обоих случаях станет сладкой, но пудра отдаст вкус моментально, а кубикам потребуется время. С кофе происходит похожий процесс: крупный помол замедляет экстракцию — переход веществ из зерна в воду.

Градации крупного помола: от морской соли до дробленой пшениц

Три метода приготовления для крупного помола: колд-брю, френч-пресс и кемекс

Колд-брю

Помол: очень крупный.

Техника приготовления: кофе заливают холодной водой и настаивают в холодильнике от 12 до 24 часов (100 г кофе на литр воды).

Особенности метода. Хотя это самый долгий способ приготовления кофе, его ценят за мягкий вкус: холодная вода медленнее извлекает кислоты и горькие соединения.

Френч-пресс

Помол: крупный.

Техника приготовления: молотый кофе заливают горячей водой (95 градусов) и настаивают четыре-пять минут (30 г кофе на 0,5 л воды). Поршень при этом остается поднятым.

Особенности метода. Крупный помол замедляет экстракцию и помогает избежать излишней горечи. Кроме того, крупные частицы не забивают сетку фильтра. В итоге получается кофе, в котором хорошо чувствуются глубокие оттенки вкуса.

Кемекс

Помол: средне-крупный.

Техника приготовления: горячую воду тонкой струйкой проливают через плотный слой кофе в бумажном фильтре в течение четырех-пяти минут. Для сбалансированного вкуса соблюдается соотношение: 6 г кофе на 100 мл воды.

Особенности метода. Если помол будет слишком крупным, вода просочится быстро, а кофе получится кислым и водянистым (недоэкстракция). Если слишком мелким, то вода будет застаиваться в фильтре, а кофе станет горьким (переэкстракция). Правильный средне-крупный помол дает максимально чистый, насыщенный вкус, в котором можно различить оттенки ягод, цитрусов или цветов.

Где купить кофе крупного помола

Найти кофе нужного помола в супермаркете бывает непросто: там чаще всего представлен универсальный средний помол. Но проблему легко решить:

• приобрести жерновую кофемолку (у ножевых получается неравномерный помол);
• покупать кофе в специализированных магазинах или в кофейнях.

На маркетплейсах стоимость качественных электрических жерновых кофемолок с регулировкой помола начинается от 7000 ₽. Если бюджет ограничен, отличным решением станет ручная жерновая кофемолка: можно найти базовый вариант от 2000 ₽.

Некоторые онлайн-магазины предлагают услугу помола под нужный метод заваривания. При этом можно экспериментировать как с редкими микролотами, так и с обычным зерном, включая робусту, если вам нравится ее более плотный и горьковатый вкус.