Зачем мариновать баклажаны в соли, когда их надо чистить и что приготовить, кроме рагу и закуски

Низкокалорийные, по вкусу похожие на грибы, орехи и мясо одновременно — баклажаны становятся ярким акцентом во многих блюдах. Что только не готовят из синеньких! Запекают, маринуют, тушат, из них делают закуски, их фаршируют, жарят на гриле и во фритюре, добавляют в супы и салаты. Они сочетаются со многими овощами и быстро готовятся. Мы расскажем, как выбрать баклажаны, что из них приготовить, а также объясним, чем полезен этот овощ.

Как выбрать баклажаны

• Отдайте предпочтение молодым плодам среднего размера.
• Надавите на овощ: качественный баклажан мнется от пальцев.
• Плодоножка баклажанов должна быть зеленой.
• Хороший баклажан блестит и равномерно окрашен (хотя есть и полосатые сорта).

Что важно знать о приготовлении баклажанов

С какими продуктами сочетаются баклажаны

Традиционные компаньоны баклажанов — помидоры, сыр, чеснок. Дружат они с большинством овощей: болгарским перцем, морковью, луком, сельдереем. Сочетаются с грибами и орехами, подаются в составе овощных блюд и как гарнир к рыбным и мясным блюдам, крупам. Баклажаны часто используют как замену картофелю. Эти овощи напоминают цукини, поэтому взаимозаменяемы в рецептах.

Как убрать из баклажанов горечь и зачем их маринуют в соли

Этот вопрос для современных хозяек теряет свою актуальность: сейчас сорта баклажанов не горчат, поэтому предварительно вымачивать овощи необязательно. Особенно это касается молодых плодов. Горечь может чувствоваться, если вам попался старый плод. Тогда оставьте нарезанный баклажан на несколько часов в подсоленной воде, затем промойте.

Тем не менее в большинстве случаев рекомендуется посолить баклажаны и оставить их на 20 минут постоять: соль избавит баклажаны от губчатой структуры, поэтому при приготовлении овощ впитает меньше масла, и, соответственно, уменьшится калорийность блюда. После жарки рекомендуется лишнее масло собрать бумажным полотенцем.

Нужно ли чистить баклажаны

В кожуре старых плодов содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут провоцировать развитие различных заболеваний, от головной боли до мочекаменной болезни. Поэтому если вам попался такой овощ, перед приготовлением снимите с него кожуру и вымочите баклажан в воде.

Если баклажаны молодые, то для большинства рецептов их чистить не нужно (только если вы не готовите суп). Мало какой овощ может похвастаться настолько красивым цветом, и именно кожура баклажана делает блюда с ними аппетитными и яркими на вид.

Что приготовить из баклажанов: выбор редакции «ТЧК»

Баклажаны в кисло-сладком соусе с креветками

Баклажаны нарежьте крупными кубиками. Посолите, добавьте сухой кориандр, сладкую паприку, перемешайте и оставьте на 20 минут.

Перемешайте баклажаны с кукурузным крахмалом. Разогрейте растительное масло в сковороде. Отправьте в горячее масло овощи и жарьте, пока крахмал не станет золотистым (это займет всего несколько минут). Шумовкой достаньте баклажаны, выложите в миску и промокните бумажным полотенцем. Порубите горсть кинзы и зубчик чеснока, добавьте к баклажанам. Поперчите и перемешайте.

Королевские очищенные креветки (на один баклажан понадобится примерно десять креветок) посолите, сбрызните оливковым маслом. Жарьте морепродукты по одной минуте с каждой стороны на сковороде гриль. Переложите креветки в тарелку, залейте томатным соусом. Добавьте ростки гороха (или другую микрозелень), перемешайте.

Сервируйте. Выложите на тарелку подушку из баклажанов, сверху — креветки в томатном соусе. Украсьте зеленью и подавайте к столу.

Томатный соус можно купить готовый или сделать домашний. Возьмите помидор, пассату или томаты в собственном соку. Очистите, растолките, добавьте соль, сахар, перец по вкусу, несколько капель лимона. Так как в этом блюде уже есть специи и чеснок, соус может быть максимально простым.

Запечённые макароны с баклажанами под хрустящей корочкой

Нарежьте баклажаны крупными кубиками, посолите и дайте полежать около 20 минут. Очистите небольшую луковицу и два зубчика чеснока, мелко накрошите и отправьте на разогретую сковороду с оливковым маслом. Доведите лук до прозрачности. Выложите на сковородку промытые после соли баклажаны и жарьте вместе с луком и чесноком около десяти минут. Посолите и поперчите. Добавьте протертые помидоры или пассату. Доведите соус до готовности баклажанов (еще около 10 минут).

Срежьте корки с позавчерашнего батона и измельчите их в блендере. Отварите пенне или ригатони, уменьшив время, которое указано на упаковке, вполовину.

Возьмите форму и смажьте ее растительным маслом. Выложите макароны, залейте соусом из помидоров и баклажанов. Сверху посыпьте натертым твердым сыром и крошками, получившимися после измельчения корочек батона.

Запекайте в духовке десять минут при температуре 180 градусов. Сразу же подавайте к столу.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, посолите и оставьте на несколько минут. Нарежьте мелко луковицу и зубчик чеснока, порубите петрушку. На сковороде в разогретом масле обжарьте лук и чеснок, добавьте петрушку, порубленные грибы (белые, рыжики или лисички) и разрезанные на две части оливки.

В другой сковороде обжарьте баклажаны по десять минут с каждой стороны. Остудите. Аккуратно выньте мякоть из каждой половины, стараясь не повредить кожицу. У вас получатся лодочки для начинки. Перемешайте мякоть баклажанов с приготовленной начинкой из грибов и оливок, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу и выложите смесь в баклажановые лодочки.

Присыпьте измельченным жареным миндалем (купите готовый или обжарьте на сухой сковороде). Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

Итальянский суп

Замочите фасоль на ночь, отварите до полуготовности.

Крупно нарежьте морковь, лук, чеснок, стебель сельдерея. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль. Залейте водой и сварите бульон. Процедите. Мелко порубите зубчик чеснока, луковицу. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Обжарьте все это на оливковом масле в сковороде.

Нарежьте кубиками баклажаны, морковь — полукольцами, стебель сельдерея произвольно. Потушите вместе с помидорами. Переложите заправку к бульону, добавьте фасоль и свежий базилик, посолите. Доведите суп до готовности. Натрите пармезан и при подаче добавьте сыр к каждой порции.

Закуска «Бабагануш»

Запеките баклажаны целиком в духовке при температуре 170 градусов (примерно полтора часа). Остудите и разрежьте вдоль, достаньте ложкой мякоть. Разотрите вилкой или смолите в блендере с добавлением соли, перца, оливкового масла, протертого чеснока, сока одного лимона, листьев мяты. У вас должна получиться кремообразная масса. В бабагануш можно добавить ложку натурального йогурта.

Чем полезны баклажаны

• Как и большинство овощей, баклажаны содержат мало калорий (всего 25 ккал в 100 г) и богаты клетчаткой. В составе баклажанов есть витамины А, Е, С, группы В. Из минералов — калий, фосфор, кальций.
• Баклажаны содержат 97% суточной нормы кремния, который необходим для поддержания эластичности кровеносных сосудов, красоты кожи и волос, формирования костей.
• Таким насыщенным фиолетовым цветом овощи обязаны антоцианам — антиоксидантам и природным красителям.
• Баклажаны способствуют снижению уровня холестерина, сахара в крови и артериального давления. Много в этих плодах и фолиевой кислоты, поэтому баклажаны рекомендуется включать в рацион беременным женщинам. А детям этот овощ можно вводить в прикорм уже с 8-месячного возраста.
• Баклажаны — гепатопротекторы, они защищают клетки печени и восстанавливают их при повреждении.