Что скрывает «китайский фонарик»: семь полезных свойств физалиса

Чаще всего физалис ассоциируется с декором для десерта. Однако эта необычная желтая ягода может быть и самостоятельным блюдом. Главное — очистить ее от оболочки и тщательно промыть водой. В статье расскажем, зачем это делать.

Что делает физалис особенным

В маленьком плоде сконцентрированы редкие вещества в уникальном сочетании. При калорийности всего 32–53 ккал (в 100 г) даже небольшая горсть ягод обеспечивает организм ценными фитонутриентами.

• Физалины — стероидные соединения с противовоспалительным и противомикробным действием.
• Витанолиды — вещества, обладающие противовоспалительными свойствами.
• Кемпферол и кверцетин — мощные антиоксиданты. К слову, в целом антиоксидантов в кожуре плодов почти в три раза больше, чем в мякоти.
• Пектин — натуральный источник клетчатки, которая помогает наладить пищеварение. Благодаря пектину из физалиса получаются вкусные джемы и желе.

В некоторых источниках можно найти информацию, что физалис содержит в два раза больше витамина С, чем лимон. Это неверно. Содержание витамина С в физалисе варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. В среднем это 11 мг «аскорбинки» в 100 г ягод при суточной норме 90 мг. В то время как в лимоне — около 40 мг.

Семь доказанных полезных свойств физалиса

Противовоспалительное действие. Физалины подавляют воспалительные процессы.

Укрепление иммунитета. Исследования показали, что физалис обладает выраженными иммуномодулирующими свойствами, усиливая работу защитных механизмов. Это особенно ценно в период сезонных простудных заболеваний и при восстановлении после болезней.

Защита зрения. Плоды физалиса содержат бета-каротин и витамин С. Бета-каротин преобразуется в организме в витамин А, необходимый для нормального функционирования сетчатки и поддержания остроты зрения. Витамин С укрепляет кровеносные сосуды глаз и защищает от возрастных изменений.

Антиоксидантная защита. Высокая концентрация полифенолов, танинов и органических кислот обеспечивает мощную защиту клеток от разрушительного воздействия свободных радикалов. Эти природные антиоксиданты нейтрализуют окислительный стресс, который является одной из главных причин преждевременного старения организма.

Мочегонные и желчегонные свойства. Это может быть особенно полезно при заболеваниях мочевыделительной системы и нарушениях работы печени и желчного пузыря.

Контроль уровня сахара. Исследования показывают, что регулярное употребление физалиса помогает контролировать уровень глюкозы в крови и улучшает чувствительность к инсулину.

Потенциал в лечении рака. Ученые обнаружили в плодах физалиса соединения, обладающие противоопухолевой активностью и способные подавлять рост раковых клеток в репродуктивных органах. Хотя необходимы дополнительные клинические исследования, эти данные открывают перспективы использования физалиса в комплексной терапии рака шейки матки.

Два съедобных вида физалиса

Хотя в мире более сотни видов физалиса, чаще всего встретить можно всего три:

• Физалис перуанский (ягодный) имеет небольшие сладкие ягоды золотистого цвета с ананасово-земляничным привкусом.
• Физалис овощной формирует более крупные плоды зеленовато-желтого цвета с кисловатым вкусом, напоминающим помидоры.
• Декоративный физалис с яркими оранжевыми «фонариками» — несъедобен и может вызвать отравление.

Что готовят с физалисом и сколько его можно съесть за раз

В кулинарии физалис универсален: его можно есть сырым, подвергать термической обработке или использовать как компонент для домашних заготовок. Десертные сорта с сладко-кислым вкусом и тропическими оттенками подходят для фруктовых десертов, выпечки и кондитерских изделий. Сырые ягоды сочетаются с цитрусами, сыром, медом или зеленью.

Овощной физалис более плотный и менее сладкий, хорошо сохраняет форму при тушении, варке и запекании. В Мексике и Центральной Америке из него готовят знаменитую зеленую сальсу — базовый соус для тако и энчилады. Популярна также технология обжаривания физалиса на открытом огне, что придает плодам легкий дымный аромат и смягчает кислоту.

Благодаря высокому содержанию пектина физалис — подходящий ингредиент для варенья и джема. При этом сахара для варки потребуется в полтора раза меньше, чем в случае с другими ягодами и фруктами.

Хранить свежий физалис можно в холодильнике до двух недель. При комнатной температуре плоды дозревают и становятся слаще. Сушеный физалис сохраняет большинство полезных свойств и может храниться несколько месяцев.