Как выбрать и хранить овёс и нужно ли сливать воду после замачивания

Отвар из овса считается народным средством при болях в желудке. Также его пьют для похудения и используют для протирания лица при воспалениях кожи. Но вот готовят овес совершенно по-разному, а главный спорный момент тут — сливать или не сливать воду после замачивания зерна.

Где купить цельный овёс в оболочке

• Аптеки. Овес здесь продается для лечебных целей, проходит строгий контроль качества и точно не обработан химикатами от грызунов.
• Интернет-магазины. На маркетплейсах ищите овес в разделах «Здоровое питание» и «Суперфуды». Читайте отзывы покупателей.
• Отделы здорового питания. В крупных супермаркетах обычно есть стеллажи с диетическими продуктами. Ищите «крупу овсяную из цельного зерна». В составе должен быть указан только овес.

Покупать овес в зоомагазине или на рынке не стоит: высок риск приобрести протравленное зерно. Продавцы часто не знают о происхождении товара и не могут гарантировать его безопасность для пищевого использования.

Как определить качество овса по внешнему виду и запаху

Форма. Зерна должны быть продолговатыми, плотными, без трещин и сколов. Если видите много мелких обломков и шелухи на дне упаковки, значит, овес хранился неправильно или слишком долго.

Цвет. Натуральный овес имеет золотисто-бежевый или слегка сероватый оттенок. Насторожитесь, если зерна слишком белые (возможна химическая обработка) или, наоборот, темные с пятнами (признак порчи или плесени).

Запах. Хорошее зерно пахнет свежестью с легкими ореховыми нотками. Затхлый, кислый или химический запах — повод отказаться от продукта.

Упаковка. Лучше всего видно качество через прозрачные пакеты или контейнеры. Избегайте непрозрачной упаковки, особенно если на ней нет окошка для осмотра товара.

Ищите на этикетке надписи: «для приготовления отваров / для заваривания», «цельнозерновой овес», «необработанный овес», «овес в оболочке».

Как хранить овёс

Сразу после покупки пересыпьте овес в стеклянную банку с плотной крышкой. Стекло не впитывает запахи и не выделяет вредных веществ, в отличие от некоторых видов пластика. Металлические контейнеры не подходят: они могут дать зерну металлический привкус, особенно если в доме влажно.

Даже несколько капель воды в банке могут запустить процесс образования плесени. Поэтому банку, перед как засыпать зерно, нужно тщательно вымыть и хорошо высушить. Не засыпайте новую партию к остаткам старой, лучше дождаться полного расхода.

Подходящее место для хранения — сухой прохладный шкаф вдали от плиты, батарей и окон. Температура должна быть стабильной, без резких перепадов.

При соблюдении вышеперечисленных условий овес сохраняет полезные свойства до трех лет, но лучше использовать зерно в течение трех-шести месяцев после покупки. За это время концентрация активных веществ остается максимальной.

Базовый рецепт отвара из овса

Ингредиенты: стакан овса, литр воды, столовая ложка лимонной кислоты.

1. Хорошенько промойте овес. Залейте литром теплой воды и оставьте на 12 часов. В жару после остывания поставьте в холодильник.
2. Слейте воду. Залейте овес свежей чистой водой. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте до минимума. Варите под крышкой 15–30 минут.
3. Снимите с огня, укутайте полотенцем и оставьте на 10–12 часов.
4. Процедите через мелкое сито или марлю. Получится 600–700 мл золотистой жидкости.
   Перелейте процеженный отвар в чистую стеклянную банку или бутылку и поставьте в холодильник. Срок хранения — максимум три дня. Признак порчи — появление кислого привкуса или неприятного запаха.

Какие ошибки можно допустить при приготовлении отвара

Ошибка № 1: пропускать этап замачивания

Овес содержит фитиновую кислоту — природную защиту зерна от преждевременного прорастания. Эта кислота может снижать усвоение важных минералов (кальция, магния, цинка, железа).

При замачивании в теплой воде (45–60 ˚С) запускается процесс частичного расщепления фитиновой кислоты, что способствует лучшему высвобождению минералов.

Для улучшения процесса нейтрализации [1] фитиновой кислоты можно добавить чайную ложку кислого компонента — яблочного уксуса, лимонного сока или кефира.

Ошибка № 2: не сливать воду после замачивания

Слейте воду после замачивания: вместе с ней уйдут вымытые примеси, тогда как потеря уже высвободившихся минералов будет минимальной. [2].

Ошибка № 3: варить на сильном огне

Варка на сильном огне разрушает некоторые витамины. Например, витамины группы B могут потерять от 40% своих свойств при длительной варке.

Правильный подход — довести настой до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума и томить под крышкой. Оптимальная температура для максимального извлечения полезных веществ из овса при сохранении витаминов — 70–80 °C (медленное томление).

Как пить отвар из овса

Лечебная схема. По 100–150 мл три раза в день за 30–40 минут до еды. Такой режим обеспечивает максимальное усвоение активных веществ. Курс обычно составляет две-три недели, затем нужно взять перерыв на месяц.

Профилактическая схема. Полстакана утром натощак, за час до завтрака. Этот вариант подходит для общего укрепления организма. Можно принимать длительно, с перерывами каждые два-три месяца.

Поддерживающая схема. Четверть стакана после основных приемов пищи. Помогает пищеварению и мягко поддерживает работу печени.

Что добавить в отвар из овса для усиления пользы

Ромашка

Добавьте столовую ложку сухих цветков ромашки на этапе замачивания. Это полезно людям с гастритом, язвенной болезнью или частыми расстройствами пищеварения. Ромашка снимает воспаление и обладает мягким спазмолитическим действием.

Шиповник

10–15 ягод шиповника, добавленных при варке, превратят обычный отвар в иммуностимулятор. Шиповник содержит витамин C, который поддерживает иммунитет и участвует в синтезе коллагена. Ягоды перед добавлением слегка разомните.

Мёд

Чайная ложка натурального меда на стакан отвара улучшит вкус и добавит полезных ферментов. Добавляйте мед в отвар, остывший до 40–50 °C.

Берёзовые почки

Щепотка березовых почек делает отвар особенно эффективным при проблемах с печенью и желчевыводящими путями. Однако учтите, что они обладают сильным мочегонным действием и противопоказаны при некоторых почечных заболеваниях.

*В этом материале обобщены исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением отвара из овса необходимо проконсультироваться со специалистом.

Список используемой литературы:

1. Lopez HW., Krespine V., Guy C., Messager A., Demigne C., Remesy C. Prolonged fermentation of whole wheat sourdough reduces phytate level and increases soluble magnesium. J Agric Food Chem. 2001. May; 49(5):2657-62. PMID: 11368651. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11368651/
2. Päivi Ekholm, Liisa Virkki, Maija Ylinen, Liisa Johansson. The effect of phytic acid and some natural chelating agents on the solubility of mineral elements in oat bran. Food Chemistry. Volume 80. Issue 2. 2003. Pages 165-170. ISSN 0308-8146. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814602002492?via%3Dihub#preview-section-abstract