Свежевыжатый или пакетированный: какой сок выбрать для бамбл-кофе и как сохранить слои

По результатам опроса, который мы провели в телеграм-канале среди барист и владельцев кофеен, в жару гости чаще всего заказывают бамбл (с англ. bumblebee — «шмель»). Мы приготовили этот солнечный полосатый напиток в лаборатории и заодно выяснили несколько важных деталей рецепта.

Свежевыжатый сок кажется лучшим вариантом для бамбла: яркий, насыщенный, натуральный. Но есть и нюансы: напиток готовится дольше, обходится дороже, а его вкус может быть нестабильным. Сегодня апельсины сладкие, завтра — более кислые, рецепт придется подстраивать.

Пакетированный 100% апельсиновый сок — удобный вариант для кофеен с большим потоком посетителей, особенно если подобрать качественный бренд. Главное — не заменять его нектаром или сокосодержащим напитком.

Пропорции классического бамбла могут меняться. Обычно его готовят из:

• двойного эспрессо,
• 150 мл сока,
• 10 мл карамельного сиропа,
• большого количества льда.

В высокий прозрачный стакан, наполненный льдом, вливают сначала сироп, потом сок, затем эспрессо (или любой другой крепкий кофе, если вы готовите напиток дома). Чтобы бамбл получился ярким и фотогеничным, а слои не смешались, кофе медленно наливают прямо на кусочки льда.