Как надо и как не надо хранить мёд

Чаще всего производители меда указывают на этикетке срок годности около двух лет. Однако при соблюдении условий хранения мед может быть стабильным в течение десятилетий и даже столетий. Ниже подробно рассказываем, от чего зависит срок годности меда и как его продлить.

Три условия правильного хранения мёда

1. Герметичность.

Хранение меда в плотно закрытой посуде имеет решающее значение, поскольку это одновременно защита от влаги, сора и посторонних запахов. Кроме того, герметичная упаковка помогает сохранить натуральный вкус и ценные компоненты меда, предотвращая воздействие воздуха и загрязняющих веществ.

2. Химически неактивная посуда.

Это стекло и глазурованная изнутри керамика. Оба материала никак не взаимодействуют с медом и не меняют его вкус, что является большим преимуществом, хотя такая посуда довольно тяжелая и хрупкая.

3. Средние температуры и защита от солнца.

Храните мед при комнатной температуре, а если точнее — от 20 до 25 градусов. Этот диапазон помогает отсрочить кристаллизацию и сохранить полезные вещества. Если дома становится жарко, по возможности найдите для меда самое прохладное место — в кладовой или комнате с кондиционером. И обязательно держите банку подальше от плиты, батарей и солнечного света. Шкаф с дверцами — отличное место.

Три ошибки в хранении мёда

Благодаря низкому содержанию воды и природным антибактериальным свойствам мед изначально очень устойчив к порче. Однако, подвергаясь воздействию влаги или тепла, он может забродить и даже покрыться плесенью.

Хранение в пластиковой посуде

Не будем зря нагнетать: пластик сам по себе — отличный материал. Легкий, небьющийся и часто более доступный по цене. Значительно упрощает и удешевляет транспортировку, что обычно сказывается и на конечной стоимости меда. Удобен также для использования во время путешествий. Однако он не очень годится для длительного хранения: многие виды пластика со временем начинают взаимодействовать с медом, меняя его вкус и химический состав в худшую сторону.

Использование неплотной крышки

Избыточная влажность воздуха, характерная для кухни или климата в целом, легко приводит к брожению меда. Этот процесс важен для приготовления медовухи, но совершенно неуместен в том случае, когда вам нужно сохранить обычные свойства продукта. Кстати, пыль и мошки тоже не самая лучшая добавка, а ведь еще есть посторонние запахи, которые очень легко перебивают натуральный медовый аромат и даже вкус. Собственно, поэтому герметичность была, есть и останется важнейшим критерием правильного хранения.

Экстремальные температуры

Если вы думаете, что холодильник — неплохой вариант, например, для жаркого лета, то это не так. Температура там обычно поддерживается на уровне от +2 до +10 градусов, а такие условия многократно ускоряют процесс кристаллизации. Мед начинает стремительно засахариваться уже при +15, и чем холоднее снаружи банки, тем быстрее он превращается в кристаллы.

Нагревание воздуха во внешней среде тоже не сулит меду ничего хорошего: повышение температуры до 27 градусов и выше постепенно разрушает полезные вещества и меняет вкус меда к худшему.

Можно ли совсем заморозить мёд?

Да! Если вы хотите быть уверены, что вкус любимого меда останется на пике интенсивности, подумайте о морозильной камере. Это не даст меду потерять аромат, стать темнее или изменить вкус, что неизбежно при длительном хранении в обычных условиях. Однако помните, что замораживание допустимо только один раз, а после разморозки мед следует хранить в обычных условиях.