Как приготовить кофе в кофейнике и чем он похож на напиток из турки

Если вы встретите где-нибудь необычный узкий чайник с изогнутым носиком, то имейте в виду, что к чаю он никакого отношения не имеет. Такая форма характерна только для кофейника, в котором можно приготовить несколько порций вкусного напитка.

На что похож кофе из кофейника

Экстракция в кофейнике происходит по тому же принципу, что и в турке: вода постепенно нагревается и высвобождает молекулы кофеина из молотого зерна. А грушевидная или конусообразная форма сосуда не дает гуще подниматься вверх.

Не используйте мелкомолотый кофе, чтобы избежать переэкстракции. Отдавайте предпочтение среднему и крупному помолу — так вещества будут экстрагироваться медленнее, а кофе получится в меру крепким и ароматным.

Обжарка большого значения не имеет, но для первого раза лучше взять классическую среднюю, а затем уже экспериментировать с другими вариантами.

Два способа приготовить кофе в кофейнике

Как в турке

1. Залейте молотый кофе водой. Вода не должна доходить до самого верха кофейника: оставьте свободными три-четыре сантиметра.
2. Размешайте кофе длинной ложкой.
3. Поставьте накрытый крышкой кофейник на умеренный огонь и внимательно слушайте.
4. Как только появится характерный звук закипания (его создают первые пузырьки воздуха, поднимаясь наверх), снимите крышку и следите за «шапочкой» из молотого зерна. Не дав ей подняться, снимите кофейник с огня.
5. Снова размешайте кофе длинной ложечкой, накройте кофейник крышкой и подождите пару минут, чтобы гуща осела на дно.

Кофе, который останется в кофейнике, будет продолжать готовиться даже в снятом с огня сосуде и быстро станет горьким, поэтому лучше разлить его по чашкам весь без остатка.

Чтобы эфирные масла выделялись более активно, можно сначала в кофейник насыпать молотый кофе (и по желанию ложку сахара), прокалить его на огне и только потом добавить воду.

Как во френч-прессе

1. Засыпьте в кофейник молотый кофе.
2. Отдельно вскипятите воду,
3. Дайте воде остыть на 5–10 градусов и влейте в кофейник.
4. Размешайте напиток и настаивайте еще 10 минут.

Когда и где появился кофейник

Прародительницей кофейника считают джебену — эфиопский керамический кувшин для варки кофе. Она и сегодня используется в африканской кофейной церемонии. У джебены узкое горлышко и круглое шарообразное дно. Ее удобно погружать в раскаленный песок, на котором готовят кофе.

Второй близкий родственник кофейника — ибрик. Еще один сосуд с узким горлышком, только из металла. Его изначально тоже ставили в песок, но возле костра, где он нагревался от огня. В наши дни использование утонченного ибрика, скорее, дань традиции в ближневосточных странах вроде Турции.

Для европейских реалий эти сосуды оказались слишком странными, поэтому в XVII веке в Париже появился первый серебряный кофейник. Этот сосуд был не таким изящным, как его предки, зато устойчивым и максимально подходящим для приготовления кофе на печной плите. Из Франции новинка разошлась по всей Европе, где прежде кофе варили в кастрюльке, используя ткань для последующей фильтрации.

Кстати, к XVIII веку у кофейника появился съемный фильтр в виде полотняного мешочка, который надевали на горлышко изнутри, положив в него молотое зерно. Однако популярным это решение не стало, потому что вкус кофе часто страдал из-за некачественной очистки ткани. Проблема с фильтром была решена только в 1908 году, когда немецкая предпринимательница Мелитта Бенц изобрела бумажный вариант. Впрочем, для многих кофеманов осадок — изюминка и преимущество напитка.