Если вы встретите где-нибудь необычный узкий чайник с изогнутым носиком, то имейте в виду, что к чаю он никакого отношения не имеет. Такая форма характерна только для кофейника, в котором можно приготовить несколько порций вкусного напитка.
Фото: unsplash.com
Статью комментирует
Илья Гончаров
Титестер
Каптестер
Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)
Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia
На что похож кофе из кофейника
Экстракция в кофейнике происходит по тому же принципу, что и в турке: вода постепенно нагревается и высвобождает молекулы кофеина из молотого зерна. А грушевидная или конусообразная форма сосуда не дает гуще подниматься вверх.
Чтобы приготовить в кофейнике крепкий, но не слишком горький кофе, возьмите 2 ч. л. с горкой молотого зерна на каждую чашку (200 мл) плюс столько же на сам кофейник. Например, если вы варите напиток на троих, вам понадобится 8 ч. л. кофе.
Фото: tea.ru
Не используйте мелкомолотый кофе, чтобы избежать переэкстракции. Отдавайте предпочтение среднему и крупному помолу — так вещества будут экстрагироваться медленнее, а кофе получится в меру крепким и ароматным.
Илья Гончаров
Титестер
Каптестер
Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)
Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia
Обжарка большого значения не имеет, но для первого раза лучше взять классическую среднюю, а затем уже экспериментировать с другими вариантами.
Два способа приготовить кофе в кофейнике
Как в турке
Залейте молотый кофе водой. Вода не должна доходить до самого верха кофейника: оставьте свободными три-четыре сантиметра.
Размешайте кофе длинной ложкой.
Поставьте накрытый крышкой кофейник на умеренный огонь и внимательно слушайте.
Как только появится характерный звук закипания (его создают первые пузырьки воздуха, поднимаясь наверх), снимите крышку и следите за «шапочкой» из молотого зерна. Не дав ей подняться, снимите кофейник с огня.
Снова размешайте кофе длинной ложечкой, накройте кофейник крышкой и подождите пару минут, чтобы гуща осела на дно.
Фото: unsplash.com
Кофе, который останется в кофейнике, будет продолжать готовиться даже в снятом с огня сосуде и быстро станет горьким, поэтому лучше разлить его по чашкам весь без остатка.
Илья Гончаров
Титестер
Каптестер
Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)
Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia
Чтобы эфирные масла выделялись более активно, можно сначала в кофейник насыпать молотый кофе (и по желанию ложку сахара), прокалить его на огне и только потом добавить воду.
Как во френч-прессе
Засыпьте в кофейник молотый кофе.
Отдельно вскипятите воду,
Дайте воде остыть на 5–10 градусов и влейте в кофейник.
Размешайте напиток и настаивайте еще 10 минут.
Фото: unsplash.com
Когда и где появился кофейник
Прародительницей кофейника считают джебену — эфиопский керамический кувшин для варки кофе. Она и сегодня используется в африканской кофейной церемонии. У джебены узкое горлышко и круглое шарообразное дно. Ее удобно погружать в раскаленный песок, на котором готовят кофе.
Фото: fanosethiopiatours.wordpress.com
Второй близкий родственник кофейника — ибрик. Еще один сосуд с узким горлышком, только из металла. Его изначально тоже ставили в песок, но возле костра, где он нагревался от огня. В наши дни использование утонченного ибрика, скорее, дань традиции в ближневосточных странах вроде Турции.
Фото: unsplash.com
Для европейских реалий эти сосуды оказались слишком странными, поэтому в XVII веке в Париже появился первый серебряный кофейник. Этот сосуд был не таким изящным, как его предки, зато устойчивым и максимально подходящим для приготовления кофе на печной плите. Из Франции новинка разошлась по всей Европе, где прежде кофе варили в кастрюльке, используя ткань для последующей фильтрации.
Кстати, к XVIII веку у кофейника появился съемный фильтр в виде полотняного мешочка, который надевали на горлышко изнутри, положив в него молотое зерно. Однако популярным это решение не стало, потому что вкус кофе часто страдал из-за некачественной очистки ткани. Проблема с фильтром была решена только в 1908 году, когда немецкая предпринимательница Мелитта Бенц изобрела бумажный вариант. Впрочем, для многих кофеманов осадок — изюминка и преимущество напитка.
