Чем крапива лучше шпината и что из неё приготовить на завтрак, обед и ужин
В 100 г крапивы содержатся три дневные нормы витамина С и четыре — марганца. В десятках блюд она может заменить шпинат. Рассказываем, как правильно собирать «кусачую» траву и что из нее приготовить.
Фото: tea.ru
Как собрать и подготовить крапиву
Молодые верхушки собирают в мае, пока листья нежные. Используйте перчатки, чтобы не обжечься. Срежьте листья ножницами, а затем промойте в дуршлаге.
Чтобы убрать «кусачесть», крапиву нужно бланшировать: опустите листья в кипяток на минуту, а затем сразу переложите в емкость с ледяной водой.
Три рецепта из молодой крапивы
Зеленый суп-пюре
Фото: tea.ru
Ингредиенты на две порции: половина луковицы, два вареных яйца, две картофелины, 100 г бланшированной крапивы, 500 мл бульона (куриного или овощного), 30 г сливочного масла, соль, мускатный орех.
Нарежьте лук и картофель, обжарьте прямо в кастрюле на масле до мягкости. Залейте бульоном и варите 15 минут. Добавьте крапиву, соль и мускатный орех. Измельчите с помощью блендера до однородности. Подавайте со сметаной и половинками вареного яйца.
Омлет с томатами и пармезаном
Фото: tea.ru
Ингредиенты на две порции: четыре сырых яйца, 150 мл молока, горсть бланшированной крапивы, несколько томатов черри, 30 г пармезана, сливочное масло.
Взбейте яйца с молоком, добавьте к ним нарезанную крапиву. Вылейте на сковороду с маслом. Сверху выложите половинки черри. Готовьте под крышкой на медленном огне три-четыре минуты до готовности яиц. Посыпьте сыром и подавайте.
Салат с яйцом и горчичной заправкой
Фото: tea.ru
Ингредиенты на две порции: 100 г бланшированной крапивы, несколько листьев салата (ромэн, мангольд), два вареных яйца, две редиски.
Для заправки: столовая ложка горчицы, две столовые ложки оливкового масла, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка меда, соль.
Смешайте ингредиенты для заправки до состояния эмульсии. Выложите зелень и крапиву на тарелку. Сверху — овощи и яйцо. Заправьте и сразу подавайте.
Как приготовить чай с крапивой
Фото: tea.ru
Ингредиенты: чайная ложка черного чая, горсть свежих или сушеных листьев крапивы, 300 мл кипятка, мед и лимон по вкусу.
В заварник насыпьте чай и положите листья крапивы, залейте кипятком. Настаивайте 5–7 минут, процедите. Добавьте мед и дольку лимона.
Фото: tea.ru
Куда добавлять крапиву, кроме супа
Песто. Измельчите в блендере бланшированную крапиву с кедровыми орехами, пармезаном, чесноком и оливковым маслом. Вкус получится более землистым и терпким, чем у классического песто. Вы можете заменить крапивой не весь базилик, а часть, а также добавить шпинат.
Соус к макаронам. Измельчите крапиву с рикоттой, чили, чесноком, лимонным соком и цедрой — получится нежный зеленый соус.
Фото: photorobus.ru / grimr
Смузи. Измельчите в блендере крапиву с яблоком, имбирем и апельсином.
Начинка для пирогов. Смешайте крапиву с жирным творогом, сулугуни или брынзой. Вкус получится более насыщенным, чем с другой зеленью. Можно добавить грецкие или кедровые орехи.
Зеленое масло. Измельчите бланшированную крапиву и смешайте со сливочным маслом и солью, разложите по формочкам для льда и заморозьте. Подавайте к стейку, рыбе или тостам.
Крапиву можно готовить аналогично шпинату: добавлять в супы, ризотто, запеканки, лазанью, салаты или смешивать с йогуртом и медом.
Фото: tea.ru
Как хранить крапиву
Если вы не планируете готовить свежую крапиву сразу, важно хранить ее правильно.
В холодильнике (до трех-четырех дней). Не мойте крапиву перед хранением: лишняя влага приведет к гниению. Переберите листья, удалите сор и сухие стебли. Сложите крапиву в бумажный пакет или заверните во влажное полотенце и уберите в отсек для овощей. В пластиковом пакете она быстро почернеет.
Сушка. Если крапивы много, ее можно засушить в хорошо проветриваемом темном месте. Сухая крапива теряет яркий вкус, но сохраняет многие витамины. Зимой ее можно растирать в порошок и добавлять в чай или в любые блюда как приправу.
Заморозка. Самый удобный способ — бланшировать, отжать и сформировать плотные шарики размером с грецкий орех. Заморозьте их на доске, а потом пересыпьте в пакет. Зимой такой шарик без разморозки можно бросать в суп или пасту.
Фото: tea.ru
Чем полезна крапива
Листья крапивы — богатый источник терпеноидов, каротиноидов, жирных кислот, незаменимых аминокислот, хлорофилла, полифенолов и минералов.
В 100 г свежей крапивы (по данным health-diet.ru):
- 6,9 г клетчатки (34,5% от суточной нормы);
- 300 мг витамина С (333% от суточной нормы);
- 491 мг кальция (48% от суточной нормы);
- 8,2 мг марганца (410% от суточной нормы).
Исследование польских ученых в лабораторных условиях показало, что крапива способна снижать уровень активных форм кислорода в клетках кожи, защищая их от окислительного стресса. Она обладает противовоспалительными, антибактериальными и обезболивающими свойствами, а также потенциально может замедлять разрушение коллагена за счет ингибирования коллагеназы [1].
В обзоре 2022 года исследователи описали противовоспалительные, обезболивающие и гипотензивные свойства крапивы. Также отмечается ее потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, есть данные, что чай из крапивы может облегчать проявление симптомов аллергии и уменьшать кожное раздражение [2].
Источники:
- Skalska-Kamińska A., Wójciak W., Żuk M., Paduch R., Wójciak M. Protective Effect of Urtica dioica Extract against Oxidative Stress in Human Skin Fibroblasts. Life (Basel). 2023. Nov 9; 13(11):2182. DOI: 10.3390/life13112182. PMID: 38004322; PMCID: PMC10672499. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10672499/
- Bhusal K. K., Magar S. K., Thapa R., Lamsal A., Bhandari S., Maharjan R., Shrestha S., Shrestha J. Nutritional and pharmacological importance of stinging nettle (Urtica dioica L.): A review. Heliyon. 2022. Jun 22; 8(6):e09717. DOI: 10.1016/j.heliyon.2022.e09717. PMID: 35800714; PMCID: PMC9253158. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9253158/
