Холодный чай обгоняет газировку и соки: почему айс-ти популярнее других напитков
В то время как продажи газировки и кваса проседают, спрос на холодный чай (или айс-ти от англ. iced tea) уверенно растет. Мы разобрались в причинах такой популярности и вспомнили историю появления напитка.
Как холодный чай набирает популярность
В американском рейтинге летних напитков «Бев50» (Bev50) за 2024 год айс-ти поднялся с седьмого на третье место [1]. Россияне тоже поддержали тренд: по данным аналитической компании «Нильсен», продажи готового холодного чая в 2025 году выросли на 2,6% относительно 2024 года. При этом смежные категории (квас, соки, энергетики, газировка и вода) теряли покупателей.
Интерес к айс-ти может быть связан с его составом и с более мягким тонизирующим эффектом по сравнению с энергетиками. В основе напитка обычно чайный экстракт — концентрат, полученный из чайного листа. А в зависимости от рецептуры в айс-ти также могут добавлять сахар, фруктовые соки, ароматизаторы и растительные экстракты.
Когда и как появился холодный чай
Считается, что популярность ему принесла Всемирная выставка в Сент-Луисе в 1904 году. Из-за экстремальной летней жары торговец чаем Ричард Блечиндем решил охладить свой товар колотым льдом. Этот шаг не просто спас его продажи, но и со временем помог популяризировать холодный чай в США.
Следующий импульс айс-ти получил в эпоху сухого закона (1920–1933 гг.). Рестораны экстренно выводили из меню спиртное, и место алкоголя занял холодный чай. Сегодня айс-ти выбирают как альтернативу сладкой газировке и энергетикам.
Фото: curtistea.com
Чем полезен холодный чай
Бодрость без кофеинового драйва
В холодном чае сохраняется комбинация активных веществ: кофеин тонизирует нервную систему и повышает концентрацию внимания, а L-теанин (аминокислота) сглаживает действие кофеина. Считается, что такое сочетание обеспечивает более мягкий стимулирующий эффект по сравнению с кофеином без L-теанина.
Защита клеток и биодоступные минералы
Чайный экстракт содержит полифенолы и катехины, которые обладают антиоксидантной активностью. Исследователи из аспирантуры по технологии пищевых продуктов Государственного университета Кампинаса (Бразилия) обнаружили в черном и зеленом чае цинк, медь, марганец и селен [2]. В лабораторной модели пищеварения эти минералы показали биодоступность на уровне 40–60%. То есть значительная часть минералов потенциально доступна для усвоения организмом.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Поддержка во время тренировок
Холодный чай пригодится и спортсменам: он поможет поддерживать водный баланс во время тренировок. Ученые изучают катехины в контексте восстановления после нагрузок и оксидативного стресса.
Влияние на обмен веществ
В 2018 году ученые из Фрибурского университета (Швейцария) дали 23 добровольцам один и тот же напиток в горячем и холодном виде и сравнили реакцию организма [3]. Холодный чай с кофеином активнее стимулировал термогенез (выработку тепла) и окисление жиров, а пульс у испытуемых был ниже, чем после употребления горячего напитка.
Хотя многие выводы пока требуют дальнейшего изучения, интерес к айс-ти объясняется не только его вкусом, но и пользой, которую традиционно связывают с чаем.
Список литературы
- Kreiter M. Brewing Change: Iced Tea Stealing Spotlight from Soda. The Food Institute. 2024. June 13. https://foodinstitute.com/focus/iced-tea-popularity-brewing/
- Milani R. F., Sanches V. L., Morgano M. A., Cadore S. Trace elements in ready-to-drink ice tea: Total content, in vitro bioaccessibility and risk assessment. Food Res Int. 2020; 137:109732. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33233300/
- Maufrais C., Sarafian D., Dulloo A. and Montani J. P. Cardiovascular and Metabolic Responses to the Ingestion of Caffeinated Herbal Tea: Drink It Hot or Cold? Front. Physiol. 2018; 9:315. https://www.frontiersin.org/journals/physiology/articles/10.3389/fphys.2018.00315/full
