Как время влияет на качество зёрен и что будет, если заварить кофе с истекшим сроком годности

Нашли кофе, срок годности которого только-только закончился, и задаетесь вопросом, можно ли его готовить? Прежде чем принять решение, взвесьте все за и против. Возможно, вы захотите использовать его по-другому: в кулинарии или даже в саду.

Что происходит с кофе со временем

Кофе — органический продукт, который состоит из масел, липидов и белков. Под воздействием окружающей среды эти соединения разрушаются. При этом есть факторы, которые влияют на срок годности кофе сильнее всего.

Кислород. Главный враг кофе, как и почти любого органического соединения. Чем больше кофе подвергается воздействию кислорода, тем быстрее портится. Окислительные процессы приводят к тому, что вкус и аромат продукта значительно ухудшаются. Поэтому некоторые производители упаковывают зерна в азотной среде. Так процесс окисления замедляется, а кофе хранится намного дольше.

Влага. Кофейные зерна поглощают влагу, которая является идеальной средой для размножения плесени и других патогенов.

Температура. Чем она выше, тем хуже для кофе. Поэтому лучше хранить его в прохладном месте. Например, в шкафу или кладовой.

Свет. Под воздействием света активируются так называемые полимерные молекулы, что приводит к разрыву химических связей.

Из-за особенностей логистики трудно найти кофе самой свежей обжарки. С момента его производства может пройти полтора-два месяца (в лучшем случае), прежде чем он поступит на полки магазинов. В целом месяц до окончания срока годности — это нестрашно. Обычно такой кофе продается с существенными скидками, и это мотивирует к покупке.

Как понять, что кофе испортился

Кофейные зерна и молотый кофе внешне со временем практически не меняются. Однако есть несколько признаков, которые помогают определить, что кофе испортился.

1. Зерна стали слишком сухими, бледными, не такими блестящими.
2. Зерна пахнут плесенью.
3. Молотый кофе потерял аромат и пахнет прогорклым маслом.
4. Если приготовить из испорченного кофе эспрессо, напиток получится жидким и без красивой крема.
5. Испорченный кофе экстрагируется быстрее, однако напиток будет пресным, без вкуса и аромата.

Можно ли пить просроченный кофе

Молотый кофе с истекшим сроком годности не становится токсичным. Однако он не порадует вас ярким вкусом.

Если же в зерна попала влага, то готовить из них кофе не рекомендуется. Плесень может привести к проблемам со здоровьем: аллергической реакции, пищевому отравлению, инфекции.

Вы продлите срок годности кофе, если будете хранить его правильно. Для зерен, молотого и растворимого кофе используйте герметичный непрозрачный контейнер.

Как использовать кофе, срок годности которого закончился

Из просроченного кофе и кофейной гущи можно сделать массу всего полезного. Например:

• краску для бровей,
• морилку для мебели,
• скраб для тела,
• ароматизатор для помещения,
• удобрение,
• средство для мытья посуды.