Огонь, рыба! Пять идей и маринады для рыбного барбекю

Сочный лосось, питательная скумбрия и нежный окунь — эти виды рыб просто созданы для гриля. Делимся советами, которые помогут приготовить их так, что ваше обычное барбекю станет главным событием лета.

Звёздный состав рыбного барбекю

Скумбрия

Рыба с насыщенным вкусом и высоким содержанием полезных жирных кислот. На гриле можно готовить как целую тушку, так и филе. Смешайте оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, измельченный чеснок и розмарин. Смажьте этим составом рыбу. Обжарьте до золотисто-янтарного оттенка — по четыре-пять минут с каждой стороны.

Сёмга

Жирная, сочная мякоть с насыщенным вкусом сохраняет форму при высокотемпературной обработке. Семга отлично подходит для стейков. Смешайте дижонскую горчицу с медом, добавьте измельченный имбирь и сок лайма. Натрите маринадом рыбу. Положите филе на решетку гриля шкуркой вниз, обжарьте четыре-пять минут, затем переверните и готовьте еще две-три минуты. Оптимальная прожарка — medium rare, когда внутри филе остается слегка розовым. По такой же технологии можно готовить форель.

Морской окунь

Морской окунь отличается белой мякотью и мягким сладковатым вкусом. Выберите тушку весом 300–400 грамм. Промойте и удалите внутренности, оставив чешую для защиты филе от пересыхания. Начините листочками базилика, веточками тимьяна, дольками апельсина и чесноком. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Заверните в фольгу, оставив отверстие для пара. Готовьте на среднем огне 15–18 минут, периодически переворачивая. Так же можно приготовить дораду или сибаса.

Тунец

Стейк тунца по вкусу и виду напоминает мясной. Выбирайте куски насыщенного красно-розового цвета. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, измельченный имбирь и чеснок, смажьте стейки. Обжарьте каждую строну до корочки, оставляя филе внутри практически сырым. Нарежьте тонкими пластами.

Мойва

Из этой маленькой рыбки с высоким содержанием жира хорошо готовить шашлычки. Смешайте растительное масло, лимонный сок, красный перец и кинзу. Замаринуйте мойву на десять минут.

Удалите внутренности, оставьте головы и хвосты. Обмакните рыбок в яичный белок, обкатайте в панировочных сухарях. Наденьте попарно на шпажки. Обжарьте, переворачивая, до золотистой корочки. Для такого рецепта подойдет и барабулька.

Маринад — серый кардинал вкуса

Формула маринада для рыбы проста: растительное масло, специи, пряности и умеренная кислота.

Возьмите подсолнечное или оливковое масло, свежемолотый перец и морскую соль, свежие или сушеные травы и пряности. В качестве кислоты используйте цитрусовые (лимон, апельсин, лайм), пюре из свежих томатов или белое вино. От уксуса откажитесь: даже капля сделает рыбу сухой.

Для красной рыбы незаменим свежемолотый черный перец. Петрушка и зеленый лук подчеркнут ее природную сочность. Белая рыба хорошо сочетается с кориандром, розмарином, белым и розовым перцем, сухими травами. Речной рыбе нужен более сложный маринад: используйте лимонную цедру, чили, укроп, кинзу, эстрагон, измельченные орехи, чеснок или сушеные грибы.

Гриль-хакинг: температурные секреты для хрустящей корочки

Подготовьте решетку — смажьте ее растительным маслом с помощью силиконовой кисти, чтобы предотвратить прилипание и создать аппетитную корочку у рыбы.

Держите температуру в диапазоне 200–220 °С. Используйте щипцы для аккуратного переворачивания, чтобы рыбка не развалилась. Время прожарки — по три-пять минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и вида рыбы.

Акценты: как соус определит характер рыбы

Средиземноморская свежесть. Измельчите каперсы и петрушку, добавьте белый винный уксус, оливковое масло первого отжима и цедру лимона.

Азиатский нюанс. Мелко порежьте чили, зеленый лук, добавьте сок лайма, кунжутное масло и немного меда.

Классический травяной. Петрушку, базилик, укроп и чеснок порубите как можно мельче, добавьте греческий йогурт и горчицу. Посолите и поперчите.

Копченый бургундский. Смешайте копченую паприку, измельченные вяленые томаты, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус.

Тропический взрыв. Смешайте в блендере манго, острый перец чили, кинзу, добавьте кокосовое молоко и сок лайма.

Финальный штрих: гарнир и подача

Нарежьте молодой картофель крупными дольками, сохраняя кожуру. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью, перцем, розмарином и чесноком. Заверните в плотную фольгу. Запекайте на гриле 30–40 минут, периодически переворачивая.

Выложите рыбу и картофель на большое блюдо. Добавьте зелень, свежие овощи, салат с руколой или дополните гриль-салатом из цукини и болгарского перца. Украсьте дольками цитрусовых. Соус подайте отдельно.