Полный гид по заморозке продуктов: какие нельзя, какие можно и как это правильно делать

У опытных хозяек продукты не портятся: из остатков молока они испекут блинчики, а из последнего кабачка — овощную запеканку. Но если готовить не хочется, а выбрасывать жалко, излишки еды всегда можно заморозить.

Расскажем, какие продукты отлично хранятся в морозильной камере, а какие потеряют свой вкус и пользу после заморозки.

Продукты, которые можно замораживать

Ягоды, фрукты, овощи и зелень

При заморозке растительные продукты могут потерять незначительную часть витаминов. Так, содержание витамина С падает на 15–20%, витамина В1 — на 25%, витамина В2 — на 4%. Однако длительное хранение в холодильнике или шкафу для них еще более губительно. Например, всего за несколько дней в шпинате, сорванном с грядки, разрушается до 75% витамина С, а в спарже и брокколи — до 80%. А вот фитонутриенты, наоборот, после заморозки даже лучше усваиваются организмом. Поэтому морозильная камера — отличное решение для длительного хранения ягод, большинства овощей и фруктов.

Ягоды после заморозки становятся водянистее и кислее, но сохраняют практически все полезные вещества. Их можно использовать для приготовления смузи, десертов, компотов и морсов. Чтобы ягоды не слиплись в кашу, морозьте их в два этапа: сначала раскладывайте на разделочных досках на небольшом расстоянии друг от друга, а когда они схватятся, раскладывайте по пакетам.

Аналогичным образом можно заморозить дыню и арбуз, порезав их на кусочки без кожуры и косточек. Чтобы они не прилипли к доске при быстрой заморозке, оберните ее пищевой пленкой.

Твердые и полутвердые фрукты режьте на небольшие кусочки, вынимая косточки. Хурму и бананы можно морозить целыми и есть слегка подмороженными.

Мелкие овощи, например соцветия брокколи или брюссельскую капусту, замораживайте целиком, крупные овощи — морковь, свеклу, тыкву, кабачок, баклажан — режьте на маленькие кубики или трите на терке. Такую заготовку удобно использовать для супа или овощных оладий. Натертую массу не забудьте хорошенько отжать перед заморозкой.

Помидоры предварительно измельчите в блендере, иначе они превратятся в кашу. Зелень мелко нашинкуйте и разложите по порционным пакетам. Для салатов она уже не подойдет — станет более мягкой, влажной и менее ароматной, — но будет хороша как добавка в горячие блюда. Предварительно размораживать ее не надо. Нашинкованная белокочанная капуста при заморозке тоже потеряет хрустящие свойства, но ее можно использовать для тушения и начинок для пирогов.

Грибы

Покупные грибы, например шампиньоны или вешенки, можно заморозить сразу, предварительно порезав на кусочки и разложив на доске, чтобы не слиплись. Лесные грибы необходимо сначала проварить в течение пяти-семи минут, просушить и только потом заморозить.

Тесто и готовый хлеб

Любое тесто, кроме заливного, отлично переносит заморозку — и дрожжевое, и песочное, и слоеное. Свежие дрожжи также можно замораживать: они не теряют свойств.

Хранение хлеба в морозильной камере — отличный вариант для тех, кто не может съесть всю буханку за один-два дня. Порежьте его на куски и разложите по порционным пакетам. Размораживать хлеб можно как в холодильнике, так и в микроволновой печи непосредственно перед обедом. Он останется таким же свежим и вкусным, как и в день покупки. Но есть его надо сразу: после разморозки хлеб быстро плесневеет.

Молочные продукты

Молоко не меняет вкуса после заморозки, но может немного расслаиваться. Большое количество молока лучше разлить по маленьким порционным бутылочкам. Разогревайте его при комнатной температуре, а перед тем, как использовать, хорошенько размешайте.

Большинство кисломолочных продуктов после заморозки начинают сильно расслаиваться, поэтому непригодны для употребления в чистом виде. Однако и сметану, и творог, и даже молочную сыворотку можно заморозить, чтобы добавлять в тесто, например для пирогов или оладий.

Твердый сыр не стоит морозить большими кусками. Лучше всего натереть его на терке либо порезать кубиками или слайсами, перед заморозкой посыпав мукой или крахмалом, чтобы не слиплись.

Колбаса

Копченую и сырокопченую колбасу можно морозить целыми палками. Вареную лучше предварительно порезать на кружки или небольшие порции. После разморозки она становится более мягкой и водянистой, но не теряет вкусовых свойств.

Красная икра

В промышленных масштабах большая часть икры переживает шоковую заморозку, сохраняя все свойства. При домашнем замораживании будьте готовы к тому, что икринки станут не такими упругими, но консистенцию и вкус продукт не потеряет. Разложите икру по небольшим контейнерам до самого верха, удалив весь воздух, и уберите в морозильную камеру. Размораживайте в холодильнике. Съесть размороженную икру нужно в течение одного-двух дней.

Сырые яйца

Да, сырые яйца можно замораживать! Только не в скорлупе, а в порционной таре или во взбитом виде. Размораживайте их в холодильнике: можно оставить на ночь, а утром пожарить омлет или сделать горячие бутерброды. После приготовления желток у замороженных яиц более твердый и резиновый, чем у свежих, но некоторым блюдам это идет только на пользу. Например, тем же бутербродам.

Готовые блюда

Отлично переносят заморозку мясные и рыбные блюда (гуляши, котлеты, голубцы, супы-пюре), выпечка (оладьи, блины, пироги). Стейки теряют сочность, но остаются пригодными для еды. Большинство тортов на прилавках магазинов проходят заморозку, но в домашних условиях все же трудно предугадать, как поведет себя тот или иной крем после хранения в морозильной камере.

Продукты, которые нельзя замораживать

Мягкий сыр

Рикотта и фета после заморозки станут водянистыми и потеряют вкусовые свойства. Исключение — сыры, которые можно жарить, например адыгейский. Порежьте сыр на порционные кусочки, заморозьте, а после разморозки в холодильнике в течение трех-четырех часов сразу отправляйте на плиту.

Варёный картофель

Даже сырой картофель немного теряет консистенцию и вкус после заморозки, а вареный так и вовсе становится безвкусным и превращается в кашу. Именно из-за картошки в составе не рекомендуется замораживать классические супы, жаркое и другие блюда.

Цитрусовые

Апельсины, мандарины и лимоны — одни из немногих фруктов, которые не дружат с заморозкой. Они становятся водянистыми и теряют структуру. Лимон можно попробовать заморозить, нарезав небольшими кусочками вместе с цедрой, но даже в чае свежему он сильно проиграет.

Орехи

После заморозки орехи теряют не только хрустящие, но и полезные свойства, а многие из них меняются во вкусе. При правильном хранении они достаточно долго лежат и в темном сухом шкафу, поэтому экспериментировать с морозилкой не стоит.

Листья салата, огурцы, редька и редис

Листья салата не едят шинкованными, а при заморозке целыми они в дальнейшем распадутся на кусочки. От огурца останется одна вода, а редька, редис и иногда баклажан приобретают неприятный запах.

Газированные напитки и вино

Газ уходит при заморозке, и если кола и другие газированные напитки хотя бы сохранят вкус, то, например, пиво его потеряет. Вино после заморозки станет мутным, начнет распадаться на фракции и изменится во вкусе и запахе.

В чём замораживать продукты и как долго их можно хранить

Для заморозки идеально подойдут зип-пакеты и пластиковые контейнеры. Если используете обычные целлофановые пакеты, упакуйте продукт сразу в несколько, чтобы он не пропитался посторонними запахами. По этой же причине лучше дополнительно поместить в пакет любую тару, непредназначенную для заморозки. Не забудьте подписать наименование продукта и дату.

Свежее мясо, рыбу, овощи и фрукты можно хранить в морозильной камере до полугода, молочную продукцию и готовые блюда — до двух месяцев.