Уникальные свойства миндальной муки: как она меняет правила игры на кухне

Нежный ореховый вкус сделал ее звездой французской кухни еще во времена Людовика XV. Сегодня из нее готовят популярный королевский десерт — печенье макарон. Но любят миндальную муку не только кондитеры. Приверженцы полезного питания тоже советуют включать ее в рацион.

Плюсы миндальной муки: внимание на состав

В 100 г миндальной муки: 21 г белка, 50 г жиров (в том числе 31 г мононенасыщенных), 21 г углеводов, 10 г клетчатки. Калорийность — около 580 ккал.

Низкое содержание углеводов

По сравнению с пшеничной мукой, миндальная содержит значительно меньше углеводов, что делает ее подходящей для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет.

Высокое содержание клетчатки

Клетчатка улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и надолго насыщает. Клетчатка в миндальной муке выступает в качестве пребиотика, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.

Отсутствие глютена и низкий гликемический индекс

Миндальная мука — альтернатива для людей с непереносимостью глютена или целиакией. А также для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.

Белок в составе

Миндальная мука — источник растительного протеина. Этот белок включает все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей организма.

Полезные жиры

Около 50% состава миндальной муки — жиры. Однако это преимущественно полезные мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая кислота (омега-9). Такие жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы и мозга.

Витамины и минералы

Миндальная мука богата витаминами, особенно витамином Е (в 100 г — почти две дневные нормы), витаминами группы В, магнием, калием, цинком, кальцием, железом.

Фитонутриенты и богатый антиоксидантный профиль

Миндальная мука содержит различные фитохимические вещества, включая флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Сочетание витамина E и фитонутриентов обеспечивает хорошую антиоксидантную защиту, что способствует профилактике хронических заболеваний и замедлению процессов старения.

Что готовят из миндальной муки

У миндальной муки нежный ореховый вкус и аромат, поэтому она особенно хороша для выпечки.

• Выпечка. Миндальную муку используют для приготовления низкоуглеводных десертов, печенья, тортов и кексов.
• Панировка. Отлично подходит для панировки мяса или рыбы, придавая блюдам приятный ореховый вкус.
• Загуститель. Может использоваться для загущения соусов и супов.
• Смузи и коктейли. Добавление миндальной муки в смузи увеличивает их питательную ценность и придает им кремовую консистенцию.
• Основа для сыроедческих десертов. Часто используется в рецептах сыроедческих тортов и пирожных.

Чем миндальная мука отличается от пшеничной

В отличие от пшеничной муки, миндальная не содержит крахмала, поэтому не может полностью ее заменить. Необходимо учитывать эту особенность и корректировать количество жидкости и связующих ингредиентов в рецептах. При использовании миндальной муки вместо пшеничной выпечка обычно получается более влажной и плотной из-за высокого содержания жиров.

По сравнению с пшеничной мукой миндальная:

• более грубая;
• более калорийная;
• содержит больше белка и полезных жиров;
• имеет меньший срок хранения.

Как приготовить миндальную муку дома

Процесс приготовления миндальной муки прост, но требует внимания к деталям.

1. Выбор сырья: используйте очищенный миндаль без кожицы.
2. Подготовка: убедитесь, что миндаль абсолютно сухой.
3. Измельчение: используйте мощный блендер или кофемолку. Измельчайте небольшими порциями по 30–40 секунд.
4. Просеивание: обязательно просейте полученную массу через мелкое сито.
5. Повторение: крупные частицы снова измельчите и просейте.

При правильном хранении в холодильнике миндальная мука в плотно закрытом контейнере остается свежей до года. Если вы купили миндальную муку, невскрытую упаковку можно оставить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и влажности 60%.

Рецепты блюд из миндальной муки

Шоколадное миндальное печенье

Ингредиенты: 250 г миндальной муки, 60 г какао-порошка, 150 г сахара, два яйца, 60 мл растительного масла, чайная ложка разрыхлителя.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйца и масло, замесите тесто. Сформируйте шарики, приплюсните. Выпекайте при 170 °C около 10–12 минут.

Печенье макарон

Ингредиенты: 100 г миндальной муки, 100 г сахарной пудры, два белка (около 60 г), 50 г мелкого сахара, пищевой краситель (по желанию).

Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, ваниль по вкусу.

Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки. Если хотите, добавьте краситель. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите кружки на пергамент. Оставьте на 30 минут подсохнуть. Выпекайте при 150 °C около 12–15 минут. Приготовьте крем, взбив масло с сахарной пудрой и ванилью. Когда заготовки остынут, склейте их попарно кремом.

Шесть интересных фактов из истории миндальной муки

• В Древнем Египте миндальную муку добавляли в хлеб, подаваемый фараонам.
• В Древнем Риме миндальную муку применяли для отбеливания кожи.
• В средневековой Европе из миндальной муки готовили растительное молоко, популярное в постные дни, когда животные продукты были запрещены. А еще блюда с использованием миндальной муки часто подавались на пирах знати, символизируя богатство и статус хозяина.
• В 1756 году повар Людовика XV, опасаясь отравления монарха, начал использовать миндальную муку вместо обычной в королевских десертах. Это положило начало расцвету французской кондитерской культуры. От макарон до знаменитого торта «Париж — Брест» — миндальная мука стала символом изысканности, навсегда изменив мир десертов.
• В 1940-х годах, когда была открыта целиакия, миндальная мука стала одной из первых безглютеновых альтернатив обычной муке.