1812 прочитали
0

Уникальные свойства миндальной муки: как она меняет правила игры на кухне

Нежный ореховый вкус сделал ее звездой французской кухни еще во времена Людовика XV. Сегодня из нее готовят популярный королевский десерт — печенье макарон. Но любят миндальную муку не только кондитеры. Приверженцы полезного питания тоже советуют включать ее в рацион.

Фото: simplybetterliving.sharpusa.com

Плюсы миндальной муки: внимание на состав

В 100 г миндальной муки: 21 г белка, 50 г жиров (в том числе 31 г мононенасыщенных), 21 г углеводов, 10 г клетчатки. Калорийность — около 580 ккал.

Минералы и витамины Содержание в 100 г, мг % от РДН
Фосфор 481 69
Магний 270 64
Цинк 3,1 28
Кальций 269 27
Железо 4,9 27
Калий 705 15
Витамин E 25,5 170
Рибофлавин (B2) 1,07 82
Ниацин (B3) 3,62 23
Тиамин (B1) 0,21 18
Витамин B6 0,13 8

Низкое содержание углеводов

По сравнению с пшеничной мукой, миндальная содержит значительно меньше углеводов, что делает ее подходящей для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет.

Фото: freepik.com

Высокое содержание клетчатки

Клетчатка улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и надолго насыщает. Клетчатка в миндальной муке выступает в качестве пребиотика, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.

Отсутствие глютена и низкий гликемический индекс

Миндальная мука — альтернатива для людей с непереносимостью глютена или целиакией. А также для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.

Фото: pexels.com

Белок в составе

Миндальная мука — источник растительного протеина. Этот белок включает все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей организма.

Полезные жиры

Около 50% состава миндальной муки — жиры. Однако это преимущественно полезные мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая кислота (омега-9). Такие жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы и мозга.

Фото: freepik.com

Витамины и минералы

Миндальная мука богата витаминами, особенно витамином Е (в 100 г — почти две дневные нормы), витаминами группы В, магнием, калием, цинком, кальцием, железом.

Фитонутриенты и богатый антиоксидантный профиль

Миндальная мука содержит различные фитохимические вещества, включая флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Сочетание витамина E и фитонутриентов обеспечивает хорошую антиоксидантную защиту, что способствует профилактике хронических заболеваний и замедлению процессов старения.

Фото: unsplash.com

Что готовят из миндальной муки

У миндальной муки нежный ореховый вкус и аромат, поэтому она особенно хороша для выпечки.

  • Выпечка. Миндальную муку используют для приготовления низкоуглеводных десертов, печенья, тортов и кексов.
  • Панировка. Отлично подходит для панировки мяса или рыбы, придавая блюдам приятный ореховый вкус.
  • Загуститель. Может использоваться для загущения соусов и супов.
  • Смузи и коктейли. Добавление миндальной муки в смузи увеличивает их питательную ценность и придает им кремовую консистенцию.
  • Основа для сыроедческих десертов. Часто используется в рецептах сыроедческих тортов и пирожных.

Фото: freepik.com

Чем миндальная мука отличается от пшеничной

В отличие от пшеничной муки, миндальная не содержит крахмала, поэтому не может полностью ее заменить. Необходимо учитывать эту особенность и корректировать количество жидкости и связующих ингредиентов в рецептах. При использовании миндальной муки вместо пшеничной выпечка обычно получается более влажной и плотной из-за высокого содержания жиров.

По сравнению с пшеничной мукой миндальная:

  • более грубая;
  • более калорийная;
  • содержит больше белка и полезных жиров;
  • имеет меньший срок хранения.

Фото: povar.ru

Как приготовить миндальную муку дома

Процесс приготовления миндальной муки прост, но требует внимания к деталям.

  1. Выбор сырья: используйте очищенный миндаль без кожицы.
  2. Подготовка: убедитесь, что миндаль абсолютно сухой.
  3. Измельчение: используйте мощный блендер или кофемолку. Измельчайте небольшими порциями по 30–40 секунд.
  4. Просеивание: обязательно просейте полученную массу через мелкое сито.
  5. Повторение: крупные частицы снова измельчите и просейте.

При правильном хранении в холодильнике миндальная мука в плотно закрытом контейнере остается свежей до года. Если вы купили миндальную муку, невскрытую упаковку можно оставить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и влажности 60%.

Фото: pexels.com

Рецепты блюд из миндальной муки

Шоколадное миндальное печенье

Ингредиенты: 250 г миндальной муки, 60 г какао-порошка, 150 г сахара, два яйца, 60 мл растительного масла, чайная ложка разрыхлителя.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйца и масло, замесите тесто. Сформируйте шарики, приплюсните. Выпекайте при 170 °C около 10–12 минут.

Фото: pexels.com

Печенье макарон

Ингредиенты: 100 г миндальной муки, 100 г сахарной пудры, два белка (около 60 г), 50 г мелкого сахара, пищевой краситель (по желанию).

Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, ваниль по вкусу.

Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки. Если хотите, добавьте краситель. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите кружки на пергамент. Оставьте на 30 минут подсохнуть. Выпекайте при 150 °C около 12–15 минут. Приготовьте крем, взбив масло с сахарной пудрой и ванилью. Когда заготовки остынут, склейте их попарно кремом.

Фото: pixabay.com

Шесть интересных фактов из истории миндальной муки

  • В Древнем Египте миндальную муку добавляли в хлеб, подаваемый фараонам.
  • В Древнем Риме миндальную муку применяли для отбеливания кожи.
  • В средневековой Европе из миндальной муки готовили растительное молоко, популярное в постные дни, когда животные продукты были запрещены. А еще блюда с использованием миндальной муки часто подавались на пирах знати, символизируя богатство и статус хозяина.
  • В 1756 году повар Людовика XV, опасаясь отравления монарха, начал использовать миндальную муку вместо обычной в королевских десертах. Это положило начало расцвету французской кондитерской культуры. От макарон до знаменитого торта «Париж — Брест» — миндальная мука стала символом изысканности, навсегда изменив мир десертов.
  • В 1940-х годах, когда была открыта целиакия, миндальная мука стала одной из первых безглютеновых альтернатив обычной муке.


сейчас в тренде
Читатели говорят