Зачем в Индии кофе переливают из стакана в стакан, а в Аргентине подают с газировкой

Кофе любят и пьют даже в странах, где исторически растет только чай. Причем кофейные традиции иногда превращаются в отдельную самобытную историю. Рассказываем, зачем в Индии льют кофе с поднятой руки, что такое аргентинский «антикофе» и как козы повлияли на эфиопскую кофейную церемонию.

Кофейные традиции разных стран. Часть первая

Страны Скандинавии: всегда есть время для кофе

Скандинавские страны неизменно входят в десятку лидеров по потреблению кофе. Напиток стал в них этаким социальным клеем, объединяющим людей.

В рабочее расписание финнов официально включен kahvitauko, или перерыв на кофе. До появления современных кофемашин им управляла специальная работница — kahvimuija (кофейная дама). У датчан есть особый вид неформальных мероприятий — kaffeslabberas, на которых люди общаются за кофе и булочками. На датских свадьбах для напитка выделена отдельная часть торжества — bryllupskaffe buffet (свадебный кофе). Шведы и вовсе готовы отвлекаться на кофе по поводу и без: для этого у них есть фика — кофе-брейк, на котором можно говорить о чем угодно, только не о работе.

Скандинавы предпочитают кофе светлой обжарки — мягкий, с деликатной кислотностью. Готовят его преимущественно в фильтре, а до 60–70-х годов на каждой нордической кухне красовался голубой кофейник-перколятор «Мадам Бло».

Эфиопия: кофейная церемония с тройной подачей

На родине кофе приготовление напитка превратилось в настоящий культурный ритуал. Проводит его обычно молодая женщина, а гости, усаженные в круг, наблюдают за всеми ее действиями и негромко общаются между собой.

Хозяйка промывает зеленые зерна, обжаривает на огне и подносит к каждому гостю, чтобы тот насладился их ароматом. После этого она толчет зерна в деревянной ступе (мукуча), засыпает в глиняный кувшин с длинным узким горлышком (джебена), заливает водой и доводит до кипения. Женщина расставляет на подносе маленькие чашечки без ручек (сини) и с высоты 30–40 см щедро разливает в них готовый кофе. Расплескавшиеся при этом капли только подчеркивают благодушие и изобилие хозяев дома.

За всю церемонию джебена с молотым кофе трижды наполняется водой, а вкус напитка меняется от насыщенного до тонких отголосков. Считается, что первая порция (абол) приносит удовольствие, вторая (тона) дает пищу для размышлений, а третья (барака) дарует благословение. По другой версии этапы церемонии названы в честь коз, впервые отведавших кофейных зерен.

Индия: трюки с переливанием кофе

Приготовление индийского кофе мадрас напоминает цирковую сценку. Молотые зерна укладывают в металлический стакан (давра), закрывают перфорированной крышкой и заливают горячей водой. После того как напиток настоится, в него добавляют подогретое молоко и сахар. А потом начинается самое интересное.

Индийский бариста берет давру, высоко поднимает над головой и переливает готовый кофе в стакан, зажатый во второй руке. Расстояние между сосудами получается около метра, поэтому в самой Индии такой способ часто называют «метр-кофе». Переливание повторяется несколько раз, за счет чего напиток насыщается кислородом и покрывается пышной пенкой.

Необычные оттенки индийскому кофе придают пряности и цикорий: его могут добавлять к зернам на этапе обжарки или в виде порошка в готовый помол.

Япония: кофе со льдом в воронке

Удивительно, но в стране сенчи и матчи кофе пьют в два раза больше, чем чая. Все-таки чайная церемония — процедура неспешная и сакральная, а в рабочем графике японцев 24/7 остается время только для быстрого кофе. Наибольшей популярностью пользуются альтернативные методы заваривания, недаром именно Япония подарила миру пуровер Hario и дрип-пакеты. Но любовь молодежи к культуре «Старбакс» толкает местных бариста на интересные эксперименты.

Например, айс кофе в воронке. Делается он так: стакан заполняют льдом, а сверху ставят воронку с молотым кофе и заливают горячей водой. Благодаря льду готовый напиток быстро охлаждается, становится ароматным и теряет излишнюю кислотность и горечь.

Сенегал: кофе Туба с перцем и сахаром

На сенегальских улочках можно встретить бродячих торговцев с переносными грилями, термосами и стопками чашек. Продают они кофе Туба — молотые зерна с добавлением черного гвинейского перца и гвоздики, заваренные в фильтре. В термосах уже готовый кофе — крепкий, без молока и с огромным количеством сахара.

По местной легенде кофе с перцем помог шейху Амаду Бамбе Мбаке избежать отравления, и теперь считается, что такой напиток пробуждает дух и придает силы для великих свершений.

Аргентина: антикофе, газировка и сладости

Около 65% аргентинцев имеют итальянские корни, поэтому кофейные напитки обеих стран схожи, хоть и могут различаться в названиях. Например, кортадо так и остался кортадо, а классический эспрессо в Аргентине превратился в café chico — «маленький кофе». Фантазия на тему латте макиато здесь носит название лагрима. Туристы шутя прозвали его антикофе, потому что самого кофе в нем только несколько капель, а основной объем чашки занимает подогретое вспененное молоко.

К любому кофейному напитку полагается стакан газированной воды. Все аргентинцы — сладкоежки, поэтому предпочитают добавить к этому миксу еще и альфакор — маленькую вафлю с начинкой и шоколадной глазурью.