Чем фунчоза отличается от харусаме и с чем лучше всего подавать удон: полный гид по азиатской лапше

Азиатская кухня входит в пятерку самых любимых в нашей стране. И если в нулевые она преимущественно ограничивалась японскими роллами, то сейчас в большинстве заведений можно заказать и тайский пад-тай, и вьетнамский фо-бо, а уличный фастфуд пестрит блюдами, приготовленными в воке. Объединяет их один важный ингредиент – лапша.   

И если для вас рамен, удон и фунчоза до сих пор были «на одно лицо», то после прочтения этой статьи вы точно выберете для себя самую полезную и любимую лапшу.

Пшеничная лапша

Эта лапша популярна среди европейцев, так как у нее понятный и привычный состав: пшеничная мука, вода и соль. Готовое блюдо получается сытным и хорошо сочетается со всеми продуктами – мясом, грибами, рыбой, овощами и т. д.

Пшеничная лапша богата клетчаткой, витаминами С, Е, группы В, калием, магнием и другими минералами. КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) в 100 граммах сухой пшеничной лапши: 337/10/1/70 г.

Удон

Тонкая пшеничная лапша диаметром 2–4 мм. Традиционно для ее приготовления принято использовать щелочную минеральную воду – кансуй, которая помогает не только предотвратить порчу лапши, но и активизировать желудочно-кишечную систему для ее переваривания. Также минералы придают лапше характерный солоноватый привкус. Цвет удона зависит от качества муки – от белого до сероватого.

Традиционно удон относится к первым блюдам и вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Хорошо сочетается с японским карри и бульонами – мясными, даши (основа для большинства японских супов, в том числе мисо). Также может подаваться в виде гарнира с разными соусами и топингами.

Холодный удон подают с соевым соусом, имбирем, васаби, измельченными водорослями нори и дайконом для украшения.

Сомен

Тончайшая длинная пшеничная лапша белого цвета диаметром 1 мм. Готовится всего 2–3 минуты, затем ополаскивается водой и подается в холодном виде. Часто сомен выкладывают на лед (или добавляют лед в миску с бульоном), а саму лапшу предлагают обмакивать в соус.

В корейской кухне аналог сомена подают с острой едой, как закуску к алкоголю.

Яичная лапша

Отличается от пшеничной лишь добавлением в тесто яиц, отчего лапша становится желтой, более плотной и эластичной по структуре. Вкус яичной лапши – насыщенный и максимально похожий на классическую европейскую пасту. 

В яичной лапше много калия, фосфора, магния, витаминов группы В, А, D. КБЖУ в 100 граммах сухой яичной лапши: 357/9/1/76.

Рамен

Видов яичной лапши в Азии очень много, но рамен – самый популярный, особенно в Японии, где он стал основой для супов с одноименным названием. По сути, рамен – это тот же удон, только более тонкий и с яйцами в составе. Его также делают на основе минеральной воды, но за счет меньшего диаметра и более эластичного теста рамен скручивается в характерные завитки. 

Чаще всего рамен подают с бульоном (мясным или рыбным) либо обжаривают в воке. 

Гречневая лапша

Делается из гречневой муки с небольшой примесью пшеничной – так тесто становится эластичным и не разваливается. Богата белками, минералами (магнием, марганцем, калием и др.), витаминами группы В. КБЖУ в 100 граммах сухой гречневой лапши: 350/15/1/71.

Соба

Самый популярный вид гречневой лапши – соба. В Японии под этим названием могут подавать любую тонкую лапшу диаметром 1–2 мм, поэтому иногда ее называют «нихон-соба» (японская соба). Цвет ее варьирует от зеленоватого или красноватого до серо-коричневого и зависит от стадии созревания гречихи: чем она спелее – тем темнее и ближе к коричневому цвет теста. Характерный ореховый привкус собы хорошо оттеняет мясные и овощные блюда. Считается, что особенно вкусна соба в холодном виде. Подают ее с бульоном даши и соевым соусом.

Китайская гречневая лапша

Отличается от японской собы плоской формой. Чаще всего ее обжаривают с овощами, заправляя рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом.

Рисовая лапша

Популярна в Азии наравне с рисом, является основой для знаменитого вьетнамского супа фо-бо и тайского пад-тай. Готовится всего из двух ингредиентов – рисовой муки и воды. Благодаря отсутствию глютена считается диетическим продуктом. В рисовой лапше содержатся витамины группы В, калий, фосфор, натрий. КБЖУ в 100 граммах сухой рисовой лапши: 364/3/0,5/81.

Цвет рисовой лапши – сероватый, но после приготовления становится белым. Вкус слабовыраженный, многим рисовая лапша кажется безвкусной. 

Используется не только как основа для супов, но и как гарнир, в том числе и в жареном виде. Холодную рисовую лапшу кладут в салаты.

Стеклянная лапша

Это торговое название крахмальной лапши: из-за своей прозрачности она действительно напоминает стекло. В стеклянной лапше нет глютена, зато много витаминов группы В, натрия, фосфора. Она хорошо усваивается организмом и дает чувство насыщения благодаря сложным углеводам в составе. КБЖУ в 100 граммах сухой стеклянной лапши: 320/0,7/0,5/84.

Фунчоза

Круглая тончайшая лапша диаметром от 0,5 мм. Изготавливается из машевого крахмала (или бобов мунг), а более дешевые ее сорта – из кукурузного и картофельного крахмала. Вкус у фунчозы слабовыраженный, с легким ореховым привкусом.

Особенность этой лапши – в способе приготовления: ее не варят, а готовят на пару, жарят либо просто заваривают кипятком (не более 3 минут). В горячих бульонах фунчоза быстро размокает, теряя форму, поэтому добавляют ее туда только перед самой подачей.

Фунчоза хороша в холодном виде в салатах, а в горячем сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами. Можно даже пожарить фунчозу во фритюре, превратив ее в хрустящую закуску.

Харусаме

Лапша из рисового или картофельного крахмала, в Японии и Корее также популярна харусаме из батата. Может быть как круглой, так и плоской. От фунчозы харусаме отличается тем, что ее не только нужно варить, но еще и предварительно замачивать в воде.

Ширатаки

Японский вариант стеклянной лапши из конжаковой муки. К слову, из корня конжака делают еще и популярные спонжи для лица.

В заключение скажем, что даже привычные блюда из макарон заиграют новыми вкусовыми красками, если заменить спагетти на рамен или удон и добавить в соус немного азиатских ингредиентов вроде соевого соуса или тертого имбиря. 

А вам какая азиатская лапша нравится больше всего?