Это вам не том-ям: как сварить тайский суп без лемонграсса и галангала

Том-ям — с характером: острый, пряный, согревающий. Но для него нужны экзотические ингредиенты, которые не всегда можно купить в магазине у дома. Мы сварили суп из альтернативных продуктов — получилось очень близко к оригиналу по вкусу и аромату.

Чем заменить ингредиенты для том-яма

Если под рукой не оказалось каких-то ингредиентов, нестрашно. Том-ям держится на балансе кислого, острого и соленого. Попробуйте эти варианты и отрегулируйте по вкусу.

Как приготовить том-ям из простых продуктов: пошаговый рецепт

Ингредиенты на кастрюлю 2–2,5 литра

Для бульона: большая горсть панцирей креветок и 1,5 литра воды (либо 1,5 л готового рыбного/овощного бульона, если креветок нет), пол-лимона, 2–3 см свежего имбиря, три зубчика чеснока, половина свежего перчика чили, помидор.

Для основы: 150 г шампиньонов, 150 г креветок, 150 г кальмаров, 7–10 черри, четыре столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки лимонного сока, чайная ложка сахара, столовая ложка самодельной пасты том-ям (рецепт приведен ниже), кинза для подачи.

Сварите ароматный бульон

Очистите креветки. Обжарьте панцири с каплей масла до розового цвета в глубокой сковороде. Добавьте нарезанный помидор, неочищенные крупные куски имбиря, чеснок, чили, прогрейте и залейте водой. Варите 15–20 минут. Процедите в кастрюлю.

Добавьте грибы и соусы

Верните бульон на огонь. Добавьте нарезанные шампиньоны, соевый соус, лимонный сок, сахар и самодельную пасту том-ям. Варите пять минут.

Положите морепродукты

Добавьте креветки и нарезанные кольцами или тонкими полосками кальмары. Варите две минуты.

Дайте настояться

Положите половинки черри, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. За это время суп вберет в себя все ароматы.

Как сделать пасту том-ям дома

Паста том-ям — концентрированная смесь перца чили, чеснока, лемонграсса и креветочной пасты. Если ее нет, сделайте замену сами. Томатная паста даст цвет и легкую кислинку, перец с чесноком — остроту и пряность. Морской ноты не будет, но получится ароматная основа.

Смешайте чайную ложку томатной пасты, две столовые ложки лимонного сока, чайную ложку хлопьев чили или измельченного свежего перчика, один зубчик чеснока и щепотку соли.

Какие ингредиенты сделают суп ещё вкуснее

• Цукини. Нарежьте и добавьте вместе с грибами. Они дадут легкую сладость и приятную плотность.
• Кунжутное масло. Добавьте несколько капель перед подачей для ореховой нотки.
• Стручковая фасоль. Добавьте за несколько минут до готовности.

Что ещё важно знать о том-яме

Обязательно ли искать рыбный соус?

Рыбный соус — ферментированный продукт с глубоким вкусом умами. Соевый соус в качестве замены не даст рыбной глубины, но поможет сохранить соленость и ноты умами.

Можно ли добавить кокосовое молоко?

В классический том-ям кокосовое молоко обычно не добавляют: это рецепт другого супа — том-кха. Но если вам нравится более мягкий вкус, влейте ложку молока при подаче.

Какие морепродукты лучше всего подходят?

Креветки, кальмары, мидии. Главное — не переварить: креветки и кальмары варятся две минуты, мидии — три-четыре минуты.

Можно ли использовать сушеный имбирь вместо свежего?

Нет, молотый имбирь не даст яркого вкуса. Используйте только свежий корень.

Какой рис лучше выбрать?

Подойдет обычный пропаренный или более ароматный «жасмин». Рис отварите и подайте отдельно в пиале.

Можно ли подавать том-ям с лапшой?

Да, вместо риса или вместе с ним. Лучше всего подходит рисовая лапша: она нежная и не перебивает вкус супа. Отварите ее по инструкции, положите в тарелку и залейте том-ямом. Не варите лапшу прямо в супе: она впитает слишком много бульона и станет кашеобразной.

Можно ли заморозить готовый том-ям?

Можно, но с оговоркой. Бульон заморозку переносит отлично: он даже станет насыщеннее. А вот креветки и кальмары после разморозки могут стать более жесткими. Поэтому замораживайте суп отдельно, а морепродукты добавляйте при разогреве. Храните бульон в морозилке до трех месяцев.