Почему замораживать зелень для салата и супа лучше, чем сушить

Заморозка — самый простой способ запастись базиликом, мятой или петрушкой: в них сохранится до 80% эфирных масел и почти все витамины. Правильно замороженная зелень пахнет так же, как свежая, просто становится немного мягче.

Способ № 1: нарежьте и заморозьте россыпью

Подходит для укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука, тимьяна, розмарина.

Ополосните и высушите зелень: влажная слипается в ком и покрывается инеем. Лучше всего разложить ее на полотенце и оставить на 20–30 минут, а затем промокнуть сухими салфетками.

Мелко нарежьте зелень и распределите по небольшим контейнерам, заполняя емкости на 2/3. Уберите контейнеры в морозилку и периодически встряхивайте, чтобы не было комочков.

Способ № 2: сделайте кубики

Подходит для кинзы, базилика, мяты, шпината.

Зелень вместе с небольшим количеством воды измельчите с помощью блендера. Разлейте массу по ячейкам формы для льда и заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет.

Один кубик — это примерно одна столовая ложка зелени. Можно бросать сразу в кипящий суп или соус.

Способ № 3: приготовьте зелёное масло

Подходит для базилика, петрушки, укропа, тархуна, шалфея, смесей.

100 г зелени измельчите с помощью блендера, посолите и смешайте с размягченным сливочным маслом (150–200 г). Выложите на пищевую пленку колбаской, заверните и уберите в морозилку. Когда масло слегка затвердеет, нарежьте его на порционные кусочки и переложите в пакет.

Попробуйте сделать масло: с базиликом и чесноком — для брускетт и паст; с укропом и лимонной цедрой — для рыбы и картофельного пюре; с кинзой — в шакшуку; с тархуном — к курице и телятине.

Способ № 4: бланшируйте

Подходит для шпината, мангольда, щавеля, крапивы.

Зелень ошпарьте кипятком, затем сразу переложите в миску с ледяной водой, откиньте на дуршлаг и аккуратно отожмите. Замораживайте порциями (шайбами).

Как использовать замороженную зелень в салатах

Зелень при размораживании размокает и становится мягкой, но в салатах ее использовать все же можно. Берите ту, что заготавливалась россыпью: отсыпьте нужное количество прямо в блюдо, перемешайте и подавайте. Замороженной зеленью хорошо дополнять салаты из свежих овощей и винегрет.

Какие виды зелени можно смешивать и замораживать вместе

• «Суповой набор»: нарежьте петрушку, укроп, лук (в некоторые контейнеры также добавьте сельдерей и шпинат), заморозьте россыпью или в кубиках. Добавляйте в любой суп через пять минут после окончания варки.
• «Итальянское трио»: измельченные базилик, орегано и тимьян смешайте с оливковым маслом и заморозьте кубиками. Понадобится для томатного соуса, пиццы, ризотто, гаспачо.
• «Азиатский микс»: измельчите кинзу, зеленый лук и немного свежего имбиря, добавьте воды и заморозьте кубиками. Подойдет для вока, рамена, маринадов.
• «Кавказский букет»: нарезанные кинзу, петрушку и фенхель заморозьте россыпью. Используйте в харчо, для мясных маринадов.
• «Рыбный»: укроп, тархун, петрушку заморозьте вместе со сливочным маслом или россыпью. Добавляйте в уху или к рыбе при запекании, тушении.

Какую зелень замораживать не стоит

Не замораживайте салатные листья, «айсберг», «романо», латук, корн, кресс-салат, огуречную траву (бораго): после разморозки они превратятся в неприятную кашу.

Мята и мелисса отлично переживают заморозку, но могут потерять часть аромата. Многие предпочитают эти травы сушить.

Шпаргалка по заморозке зелени