О пользе, видах и приготовлении чая Те Гуань Инь — природного энергетика и средства от тревожности

Те Гуань Инь — звезда чайного мира. Полуферментированный бирюзовый улун покорил сердца поклонников чая по всему миру многогранным вкусом со сладкими нотами и ароматом орхидей. Чай с поэтическим названием «Железная Богиня Милосердия» — не просто приятный напиток, а путешествие в сердце китайской культуры.

• Происхождение чая
• Тонкости производства
• Виды и вкус чая Те Гуань Инь
• Польза чая
• Тонкости заваривания

Как появился чай с именем китайской богини

Колыбелью знаменитого чая стала маленькая деревня Сипин в уезде Аньси. Со временем Те Гуань Инь распространился далеко за пределы родных мест: его начали культивировать в разных уголках Китая, на Тайване и в соседних странах — Таиланде, Вьетнаме, Бирме и Японии. К концу XIX — началу XX века бирюзовый улун уже блистал на мировой чайной арене. С образованием КНР чайная индустрия Аньси пережила расцвет, и Те Гуань Инь превратился во флагманский сорт этого региона. А в 1995 году уезд Аньси был официально провозглашен чайной столицей Китая.

Позже деревня Сипин получила статус экологически чистой зоны. С 2000 года здесь действует строгий запрет на химические удобрения. Благодаря идеальному сочетанию микроклимата, почвы и высоты плантаций, чай Те Гуань Инь из Аньси по-прежнему считается эталоном качества. Ежегодно этот регион радует ценителей примерно полумиллионом тонн превосходного чая.

Название Те Гуань Инь связано с колоритной легендой. Во времена династии Цин крестьянин из района Аньси обнаружил заброшенный храм богини милосердия Гуань Инь. Он начал ухаживать за святыней, и однажды богиня явилась ему во сне, указав место, где рос особенный чайный куст. Фермер посадил растение в железный горшок (отсюда первая часть названия «Те» — железо), а чай назвали в честь покровительницы — «Железная Богиня Милосердия». По другой версии, эпитет «железная» присвоили чаю за то, что его листья оказались тяжелыми и, в отличие от прочих, сразу тонули в воде.

Где и как делают Те Гуань Инь сегодня

Аутентичный Те Гуань Инь производят в Аньси — настоящей святыне для чайных энтузиастов. Хотя сегодня его выращивают и в других регионах Китая, а также на Тайване.

Что превращает обычный лист в сокровище? Семь ступеней трансформации.

1. Сбор: мастера собирают только лучшие комбинации — одну почку и два-три зрелых листа.
2. Завяливание листьев: сначала в помещении, затем под лучами солнца и снова в прохладе комнаты.
3. Частичное окисление: края листьев аккуратно повреждаются, но центральная часть остается нетронутой.
4. Термическая обработка: раскаленный воздух останавливает химические процессы в листе.
5. Скручивание: мастер скручивает листья в тугие спирали. Чем плотнее получается шарик, тем выше класс чая.
6. Длительная сушка при низких температурах: придает листьям характерный глянцевый блеск.
7. Сортировка: отбор лучших образцов.

Премиальный Те Гуань Инь проходит через некоторые из этих этапов многократно — словно драгоценный металл, который закаляют снова и снова для достижения совершенства.

Виды Те Гуань Инь: как меняется вкус чая в зависимости от степени обработки

Характерный вкус Те Гуань Инь — с нотами орхидеи, меда, сливочными и ореховыми оттенками. Однако вкусовая палитра этого сорта чая может стать приключением для чайных гурманов. Светлые сорта раскрываются яркими цветочными нотами, а темные варианты играют глубокими обжаренными тонами, напоминающими печеное яблоко и орехи.

Те Гуань Инь Ван — чай премиального класса, создается из отборных листьев. Считается наиболее полезным и ценным. Часто стоит очень дорого.

Лао Те Гуань Инь — состаренный Те Гуань Инь, который подвергается более глубокой ферментации, а затем при поддержании особых климатических условий выдерживается на протяжении трех лет.

Нун Сян Те Гуань Инь — чай осеннего сбора, также проходящий через усиленную ферментацию и приобретающий почти бурый цвет. Обладает особенно ярким ароматом.

Цинь Сян Те Гуань Инь — этот вид чая, наоборот, отличается меньшей степенью ферментации, он более «зеленый» и свежий.

Обычный Те Гуань Инь — классический чай со стандартными характеристиками вкуса и аромата.

Три сезона сбора Те Гуань Инь: какой самый вкусный?

• Весенний — звезда чайного мира, составляет почти половину годового производства. Безупречный баланс ароматов и вкусов.
• Осенний — редкий и ценный вариант с глубоким вкусом, но менее выраженным ароматом.
• Летний — считается «младшим братом» в семье Те Гуань Инь. Более высокое содержание кофеина придает ему характерную терпкость.

Чай долголетия: полезные свойства улуна Те Гуань Инь

Когда китайские мудрецы называли Те Гуань Инь «чаем долголетия», они интуитивно предвидели то, что позже доказала современная наука.

Антивозрастной щит. Те Гуань Инь богат мощными антиоксидантами, включая галлат эпигаллокатехина (EGCG), кверцетин и кемпферол. Концентрация этих веществ превышает показатели многих других сортов чая, что делает его естественным средством против преждевременного старения.

Кардиопротектор в чашке. Богатый полифенолами и теафлавинами состав снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), защищая сердечно-сосудистую систему. Чай также содержит калий, необходимый для нормальной работы сердца.

Природный скульптор тела. Катехины, теанин и флавоноиды помогают активнее сжигать калории. А еще в напитке высокая доза витаминов группы B (B1, B2, B3), участвующих в метаболизме.

Защитник костей и эмали. Фтор, кальций и марганец в составе способствуют укреплению костной ткани и защищают зубы от кариеса.

Энергетик без побочного эффекта. L-теанин обеспечивает мягкий и продолжительный прилив энергии без последующего упадка сил и раздражительности.

Иммунный бустер. В чае много витамина С и цинка, которые усиливают иммунную защиту организма.

Комплекс минералов. Те Гуань Инь содержит магний, селен, медь и железо, участвующие в метаболических процессах.

Но самое удивительное свойство Те Гуань Инь — его способность гармонизировать состояние психики благодаря сбалансированному содержанию L-теанина и ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты).

Как раскрыть все грани чая в процессе заваривания

1. Выберите посуду. Стекло, исинская глина или тонкий фарфор — каждый материал раскрывает чай по-своему. Если начнете со стекла, то сможете понаблюдать, как скрученные шарики превращаются в полноценные листья.
2. Пробудите чай. 5–8 г сухих листьев на 150 мл воды — подходящая пропорция. Однако сначала «умойте» чай коротким проливом горячей воды (90 °C): это удалит пыль и «пробудит» листья.
3. Познакомьтесь. Настаивайте первый пролив не более 20 секунд. Не спешите: чай раскрывается постепенно, с каждым новым завариванием.
4. Пообщайтесь. Каждое последующее настаивание увеличивайте на 15 секунд. Качественный Те Гуань Инь способен выдержать до 10 проливов, всякий раз рассказывая новую историю.

Ищете оригинальный освежающий напиток с кофеином? Заварите крепкий Те Гуань Инь, остудите и добавьте листья свежего базилика. Этот немыслимый, на первый взгляд, союз создает удивительную симфонию вкуса.