От Древнего Египта до наших дней: самый полный гид по чаю с мятой

Освежающая и ароматная. Со вкусом, который ни с чем не спутаешь. Люди использовали мяту тысячелетиями, и сегодня она занимает особое место в медицине, кулинарии, парфюмерии. В этой большой статье рассказали, чем полезна мята и как ее правильно применять.

• Виды мяты
• Состав мяты
• Польза и вред мяты
• Мята при беременности
• Как заготовить мяту
• Рецепты мятного чая

Что делали с мятой, пока она не попала в чашку с чаем

Мята известна с глубокой древности. В Древнем Египте пучки клали в гробницы фараонов, а в Греции она считалась афродизиаком.

Само научное название (лат. Mentha) появилось благодаря античным мифам. Согласно одному из них, повелитель подземного царства Аид влюбился в юную нимфу Менту. Персефона, жена Аида, в гневе превратила девушку в растение.

Эллины использовали листья мяты в погребальных обрядах и для лечения больных. Задолго до изобретения ментоловых зубных паст Гиппократ советовал применять мятный настой в качестве средства для гигиены рта.

Несколькими веками позже, в Древнем Риме, мяту стали использовать более утилитарно: листьями натирали столы перед праздничными трапезами, а настоем мяты опрыскивали комнаты и подавали его для освежения лица.

Из Средиземноморья ароматная трава распространилась по всему миру: сначала попала на Британские острова во время военных походов, а потом и дальше. В XII веке появились первые письменные упоминания о мяте на Руси: здесь она была известна под названиями «драголюб», «бежава», «перекоп» и «холодок». Охлаждающий настой мяты («холодец») использовали в гигиенических целях: полоскали рот после еды и ополаскивали им тело.

Виды мяты и мелисса: в чём разница

Мята перечная

Перечная мята — гибрид дикорастущей водной мяты и колосковой, который был искусственно выведен много веков назад. Ее применяют в кулинарии и медицине.

Лимонная мята (мелисса)

Мелисса — не разновидность мяты (хотя в быту ее так называют), а отдельное растение из того же семейства яснотковых. Обладает похожим освежающим вкусом, однако имеет легкий лимонный аромат.

Японская мята

Японскую мяту часто выращивают в промышленных масштабах для получения ментола. В отличие от перечной, она почти не используется в кулинарии: слишком резкая и специфическая на вкус. Зато она незаменима в фармацевтике, производстве зубных паст и косметики.

Болотная мята

Имеет более острый и камфорный запах, который отличает ее от привычной перечной мяты. Другое название растения — омбало. Входит в состав приправы хмели-сунели и используется в кавказской кухне. В народе ее использовали как средство против насекомых, отсюда одно из названий — блошница.

Яблочная мята

Мягкая, почти без горечи, с легким фруктовым послевкусием и без характерного холодящего эффекта. Именно поэтому ее любят в кондитерском деле: добавляют в компоты, варенье, начинки для пирогов и десерты. Вкус не теряется даже при нагревании, что делает ее удобной для использования в горячих блюдах.

Химический состав мяты и действие компонентов

Польза и вред мяты, доказанные учёными

Мяте посвящено много научных исследований. Вот ее самые интересные доказанные свойства:

1. Обладает успокаивающим действием, улучшает качество сна, избавляет от симптомов стресса и усталости.
2. Отвар мяты помогает в борьбе с вирусными заболеваниями, а также при лечении болезней органов дыхательной системы: бронхитов, синуситов, пневмоний. Ускоряет восстановление после перенесенных респираторных заболеваний. Благодаря высокому содержанию ментола снимает заложенность носа и борется с насморком.
3. Мятное масло обладает противомикробными, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами [1].
4. Мятный чай применяется как легкое обезболивающее средство, в частности может помочь при головной боли и мигренях.
5. Является противовоспалительным средством. Мятный чай можно использовать для полоскания горла и рта во время ОРВИ.
6. Отвар мяты хорошо влияет на перистальтику ЖКТ, устраняет метеоризм и спазмы в животе, может купировать симптомы гастрита и синдрома раздраженного кишечника [2].
7. Мята перечная обладает противовоспалительным, спазмолитическим, сосудосуживающим действием [3].
8. Чай с мятой показан при похмелье. Он облегчает головную боль, снимает тошноту и улучшает общее состояние организма.
9. Ментол входит в состав таких лекарств, как «Валокордин» и «Валидол». Мята способна понижать артериальное давление, нормализовать сердцебиение.

Почему мяту называют женской травой

Мяту традиционно принято считать «женским» растением. Чай с ней облегчает дискомфорт при ПМС за счет расслабляющего и спазмолитического действия. Регулярное употребление мяты вкупе с лекарственными средствами может способствовать нормализации гормонального фона при избытке тестостерона.

Почему мужчинам не стоит пить мятный чай каждый день

Мужчинам нежелательно слишком часто и в больших количествах употреблять настой мяты, так как, по некоторым данным, вещества, содержащиеся в растении, могут незначительно снижать уровень тестостерона. Тем не менее допустимо выпивать одну-две чашки мятного чая в сутки в качестве средства для снятия напряжения, а также использовать его как легкое успокоительное средство при бессоннице и во время стрессовых ситуаций.

С какого возраста можно давать мяту детям

Детям до трех лет мятный чай лучше не давать без консультации педиатра. В народной медицине считается, что мятный чай может облегчить состояние ребенка при коликах, но научными исследованиями это не подтверждено. Добавлять мятный отвар в ванну при купании тоже стоит только после консультации с педиатром: эфирные масла могут раздражать кожу и вызывать аллергию.

Помогает ли мята похудеть

Мята не является жиросжигающим продуктом, но все же часто применяется в качестве вспомогательного средства при диетах. Мятный чай снижает аппетит, устраняет расстройства ЖКТ, снимает стресс, который приводит к «заеданию» проблем. Перед тем как начать использовать мяту для похудения, необходимо получить консультации врача-гастроэнтеролога и диетолога.

Можно ли пить мятный чай при беременности

Врачи расходятся во мнениях насчет мятного чая при беременности. Некоторые не рекомендуют пить чай с мятой из-за возможного повышения тонуса мышц матки. Часть врачей-акушеров, напротив, придерживается мнения, что с помощью мятного чая хорошо снимать тошноту при токсикозе, облегчать головную боль. В любом случае необходима консультация врача-гинеколога.

Как мята влияет на лактацию

Есть мнение, что большие количества мяты и особенно мятное масло могут уменьшать лактацию. Однако реакция индивидуальна, поэтому кормящим женщинам лучше не использовать мяту специально для регуляции молока без консультации специалиста.

Кому мята противопоказана

Свежую мяту и напитки с ней нельзя употреблять при сахарном диабете, так как ментол способен вступать в реакцию с препаратами инсулина.

Мята может вызывать аллергическую реакцию у детей. При возникновении сыпи на теле, затруднении дыхания и сильной головной боли следует немедленно прекратить употребление мяты и продуктов питания с ней.

Отдельные группы (беременные, кормящие женщины, мужчины) должны ограничивать потребление мяты по специфическим причинам, описанным выше.

Как правильно сушить и замораживать мяту

Почему духовка лучше солнца

Сбор мяты начинается в июне, после начала цветения, и продолжается до конца июля. Собирать мяту лучше всего утром после высыхания росы либо вечером, в период от заката солнца до выпадения росы, так как повышенная влажность может негативно повлиять на процесс сушки.

Следует убрать из общей массы грязные и поврежденные листья, а остальное сырье промыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Сушка может производиться естественным способом на свежем воздухе либо ускоренным в духовке.

Для сушки естественным способом стебли связывают в пучки и подвешивают листьями вниз в темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Прямых солнечных лучей надо избегать. Время обработки составляет от двух до трех недель. Как только листья начинают легко сниматься со стеблей, сушка останавливается.

Сушка в открытой духовке проходит при температуре не более 40–50 ℃ (при большей температуре листья теряют полезные качества) около 15–20 минут. Чтобы листья не присохли к противню, необходимо покрыть его пергаментной бумагой.

Сушеная мята хранится около полутора лет. Чтобы она не потеряла вкус, необходимо использовать герметичный контейнер из стекла, металла или пластика.

Как заморозка сохраняет пользу мяты

Заморозка сохраняет вкус и полезные свойства мяты на долгий период. Необходимо использовать свежие листья без повреждений и пятен: сложите в пакет или заверните в пищевую пленку, затем отправьте в морозильную камеру.

Как приготовить мятный сироп и куда его добавлять

Мятный сироп — отличная замена свежим листьям при добавлении в чай, кофе, алкогольные напитки, кондитерские изделия.

Для приготовления примерно 200 г сиропа возьмите: 100 г листьев мяты, 250 г сахара, щепотку лимонной кислоты, 70 г воды.

Мяту крупно порежьте, засыпьте 125 г сахара и добавьте лимонную кислоту. Оставьте на 8–10 часов, чтобы листья выделили сок. Затем оставшиеся 125 г сахара залейте водой, доведите до кипения на медленном огне и проварите четыре-пять минут до полного растворения. Получившимся сиропом залейте мяту и поставьте охлаждаться на пять-шесть часов. После этого прокипятите сироп с мятой около пяти минут, процедите через тонкое сито и вылейте в заранее стерилизованную банку, как это показано на видео.

Как приготовить мятный чай: четыре рецепта

Зелёный чай с мятой

Освежающий вариант для первой половины дня или раннего вечера.

Ингредиенты: две чайные ложки зеленого чая, 400 мл воды и мята по вкусу.

Зеленый чай с добавлением мяты залейте водой температурой не более 80 ℃. Кипяток делает вкус зеленого чая грубее и может уменьшить выраженность аромата.

Марокканский чай

Самый знаменитый в мире чай с мятой готовят в Марокко. Традиционно его делают очень сладким, но количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты: две чайные ложки зеленого чая (лучше всего ганпаудер), пучок свежей мяты, бадьян, корица и другие специи по вкусу, сахар или мед, вода.

Отдельно заварите зеленый чай, а в другую посуду (кувшин или большую чашку) положите листья мяты, специи и сахар. Залейте кипятком. Если вместо сахара используется мед, то его лучше добавлять в чуть остывший напиток. Дайте настояться, влейте в кувшин чай и по необходимости разбавьте водой.

Чай с мятой и имбирём

Имбирно-мятный чай хорошо согревает и может облегчать самочувствие при простуде.

Ингредиенты: 3 г свежего тертого имбиря (или 1–1,5 г сушеного, так как он обладает более жгучим и острым вкусом), мята по вкусу, вода.

Смесь имбиря и мяты залейте кипятком, дайте настояться и остудите. Можно добавить мед или сахар.

Чай с мятой и другими травами

Мята хорошо сочетается с другими лекарственными растениями. Например, ее можно заварить вместе с мелиссой — получится освежающий напиток, который можно пить как в горячем, так и в охлажденном виде. Чай с чабрецом и мятой хорошо пить при начинающейся простуде. Напиток с душицей и мятой поможет снять усталость и быстро уснуть. Заварив мяту с ромашкой, вы получите легкое седативное средство.

Что чаще всего спрашивают о мятном чае

При какой температуре заваривать мятный чай?

Оптимальная температура — 85–90 °C. Кипяток разрушает эфирные масла и снижает содержание ментола, из-за чего чай теряет аромат и часть полезных свойств. Зеленый чай с мятой заваривают при еще более низкой температуре — не выше 80 °C.

Сколько минут настаивать мятный чай?

Свежую мяту настаивают 5–7 минут, сушеную — 7–10 минут. При более долгом настаивании чай горчит и становится слишком насыщенным. Если мята добавляется к черному или зеленому чаю, ее закладывают одновременно с заваркой.

Можно ли пить мятный чай каждый день?

Здоровым взрослым одна-две чашки в день не навредят. Однако ежедневное употребление в больших количествах нежелательно: мята снижает давление и может ослабить тонус пищевода. Мужчинам рекомендуется ограничиться одной-двумя чашками в сутки.

Чем отличается свежая мята от сушёной?

Свежая мята дает более яркий аромат. Сушеная концентрированнее на вкус, поэтому ее берут вдвое меньше. Полезные свойства при правильной сушке сохраняются, хотя часть эфирных масел все же улетучивается.

Мятный чай успокаивает или бодрит?

Скорее успокаивает. Ментол расслабляет мышцы, снижает тревожность и улучшает качество сна. В мяте нет кофеина, поэтому чистый настой не бодрит. Ощущение свежести после чашки — это работа холодовых рецепторов, а не стимуляция нервной системы.

Где ещё, кроме чая, применяют мяту

Мята — важный ингредиент в британской и американской кухне. Ее часто добавляют в соусы и салаты. В странах Ближнего Востока листья растения подают с блюдами из жареного мяса.

Мятное масло используется при производстве алкоголя, для ароматизации ликеров. Также мята — популярный компонент коктейлей: без нее невозможно представить «Мохито», «Мятный джулеп», «Акапулько» и др.

В медицине применяют как свежие, так и высушенные листья, а также эфирное масло мяты и получаемый из свежего сырья ментол. Ментол входит в состав лекарств, направленных на снятие спазмов коронарных сосудов («Валидол», «Валокордин» и др.) и является компонентом капель от насморка.

В парфюмерии мятная нота считается универсальной. Мята применяется для создания летних парфюмерных композиций и дополняет основные ноты в травяных, фужерных, цветочных и акватических ароматах. Из-за возможности возникновения аллергических реакций натуральное масло мяты в парфюмерии не используется, оно заменено синтетическим аналогом.

Источники:

1. Alammar N., Wang L., Saberi B., Nanavati J., Holtmann G., Shinohara R. T., Mullin G. E. The impact of peppermint oil on the irritable bowel syndrome: a meta-analysis of the pooled clinical data. BMC Complement Altern Med. 2019; 19(1):21. DOI: 10.1186/s12906-018-2409-0. PMID: 30654773; PMCID: PMC6337770. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6337770/
2. Diane McKay, Jeffrey B. Blumberg. A Review of the bioactivity and potential health benefits of peppermint tea (Mentha piperita L). (Mentha piperita L). 2006; 20(8):619-633. DOI: 10.1002/ptr.1936. https://www.researchgate.net/publication/267031227_A_Review_of_the_bioactivity_and_potential_health_benefits_of_peppermint_tea_Mentha_piperita_L
3. Abbas Meamarbashi, Ali Rajabi. The effects of peppermint on exercise performance. J Int Soc Sports Nutr. 2013; 10(1):15. DOI: 10.1186/1550-2783-10-15. PMID: 23517650; PMCID: PMC3607906. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23517650/