Пять фактов о кофейной культуре Южной Кореи: как уживаются любовь к растворимому кофе и «альтернативе»

В сериале «Кофе, пожалуйста!» напиток становится зельем красоты для офисной дурнушки. В реальности корейцы пьют его для бодрости, вкуса, общения, причем в любое время суток. Рассказываем, на чем стоит кофейная культура Южной Кореи.

Американо со льдом в любую погоду

Любимый напиток корейцев — американо со льдом, любимый формат — большой стакан навынос с прозрачной крышкой и трубочкой. В такой порции хватает кофеина, чтобы взбодриться между делами, минимум калорий, а цена не кусается: в «Старбаксе» 355 мл обойдутся в 5500 вон (около 280 рублей).

От льда в напитке корейцы не отказываются даже при минусовой температуре. Зимой 2023 года, когда столбик термометра в Сеуле опустился до –17 °С, соцсети заполонили селфи девушек и парней, закутанных в шарфы, но с большими стаканчиками холодного американо в руках. У такого ледяного пристрастия есть три объяснения. Во-первых, в рабочей суете у корейцев попросту нет времени ждать, пока остынет классический кофе. Во-вторых, напиток со льдом отлично освежает после острых блюд: кимчи, токпокки, хе. И, в-третьих, это привычка, национальный тренд. Американо со льдом пьют айдолы (от английского idol — «кумир») — местные поп-звезды, актеры дорам (корейских телевизионных драм), блогеры. Поэтому вопросов, какой кофе выбрать в кофейне, у молодежи просто не возникает.

Любовь к фильтр-кофе и большой интерес к «спешелти»

Настоящую популярность эспрессо и напиткам на его основе в Корее принес «Старбакс». Его первый филиал открылся в Сеуле в 1999 году. Однако начавшаяся кофемания подстегнула интерес и к альтернативным способам приготовления. Одна за другой в городах стали открываться маленькие кофейни с выбором зерна и обжарки. Бариста в них экспериментировали с воронками и аэропрессами, а посетители могли приобрести понравившийся лот — свежеобжаренный, смолотый и упакованный в дрип-пакет (порционный фильтр с молотым кофе).

Сегодня ростер стоит практически в каждой кофейне, а фильтр-кофе — второй любимчик корейцев после американо. Местная обжарка обычно темная, с раскрытием ореховых и шоколадных нот зерна.

Особая страсть южнокорейских бариста — кофе спешелти (высшей категории качества). Количество профессиональных дегустаторов в стране зашкаливает: больше тысячи человек из десяти тысяч специалистов по всему миру. А местные спешелти-кофейни Coffee Libre, Terarosa, Namusairo, Momos Coffee известны среди кофеманов далеко за пределами Кореи. Их сотрудники становились победителями и судьями мировых чемпионатов бариста.

Кофейня — место для общения и работы

Кофе в Корее стали пить только с конца XIX века с подачи императора Коджона. Первой волне популярности напиток обязан дабангам — кофейным домам, где представители творческой интеллигенции общались за чашкой. Удовольствие было не из дешевых, и кофе считался напитком богачей и аристократов. Все изменил экономический бум 80-х: в стране начали открываться заведения западного образца, кофе стал доступным для всех желающих, а кофейни — третьим местом после работы и дома.

На 2026 год в Южной Корее насчитывается более 100 тысяч кофеен. При населении в 52 миллиона человек получается примерно по одному заведению на 500 корейцев. В кофейни приходят не только за стаканчиком фильтра или американо, в них встречаются с друзьями, засиживаясь допоздна, отдыхают от суеты в одиночку и работают за ноутбуком. Работают корейцы в принципе много, а их жилье редко может похвастаться внушительными габаритами, поэтому клацать по клавишам в кофейне куда приятнее.

Кофе «3 в 1» — это не стыдно

Между дабангами и «Старбаксом» в корейской кофейной истории была и остается еще одна важная страница — растворимый кофе. В начале 50-х вместе с американскими солдатами в страну пришел бренд «Нестле», в 60-х открылось уже местное производство по лицензии «Максвелл Хаус». Так кофе потерял налет элитарности и стал любимым напитком миллионов корейцев.

Пить растворимый кофе в Корее не зазорно до сих пор, а пакетики «3 в 1» по части народной любви могут посоревноваться с ледяным американо. Они часто фигурируют в сериалах, например ярко-желтые стики бренда «Максим».

Поп-культура продвигает кофе, а кофе — поп-культуру

По одной из версий, интерес корейцев к «альтернативе» и кофе наивысшего качества отчасти был подогрет успехом дорамы «Первое кафе «Принц», вышедшей в 2007 году. Действие происходит в кофейне, «роль» которой сыграла студия в старом здании Сеула. Позже там открыли настоящую кофейню, украшенную реквизитом со съемок.

С тех пор кофе и поп-культура идут в Корее рука об руку. Кофейни из сериалов становятся популярными локациями, а актеры, айдолы и даже их родители открывают собственные заведения. У рэпера G-Dragon есть уютное кафе на острове Чеджу, у отца Чимина из музыкальной группы BTS — кофейня в Пусане. А реклама с участием звезд может взвинтить популярность кофейного бренда до небес. Например, певец Ви из той же BTS, сыгравший в ролике бариста и клиента, вдвое увеличил активность в соцсетях бренда Compose Coffee и вывел его на первое место по запросам на местных площадках.