Семь неудачных добавок в кофе, по мнению бариста

Хороший кофе не нуждается в улучшениях, но иногда с ним можно поэкспериментировать. Что подчеркнет вкус любимого напитка, а какие сочетания точно разочаруют — спросили у профессионала.

Имбирь нарушает баланс

Острота имбиря согревает в чае, но слишком агрессивна для кофе. Правильную дозировку подобрать практически невозможно. Даже в малом количестве он берет на себя главную роль, и кофе становится просто горячей основой для пряности.

Я экспериментировал с имбирем на чемпионате — думал, острота подчеркнет характер зерна. Но получился просто острый напиток с жгучим послевкусием. Кофейный вкус полностью потерялся.

Гвоздика подавляет кофейный аромат

Гвоздика содержит эвгенол — это вещество очень едкое и активное, недаром стоматологи используют его для обезболивания. Один бутон гвоздики может превратить изысканный эспрессо в пряный отвар, где от кофе останется только горечь.

Если все-таки решили попробовать, главное — не переборщите. Опустите бутон в готовый кофе на десять секунд и не забудьте достать.

Сырое яйцо может быть небезопасным

Эгг-ног, традиционный зимний напиток с сырым яйцом и молоком, популярен в северных европейских странах, но в России не прижился. Помимо рисков с болезнетворными микробами, сырое яйцо создает специфическую кремовую пену, которая нравится далеко не всем.

Если хочется пенки, лучше взбить кофе с качественными сливками или попробовать кофе глясе с мороженым. Вкус похож, но безопаснее.

Мякоть цитрусовых делает кофе кислым

Мякоть апельсина или лимона полностью перебивает кофейный вкус. Особенно это критично для эспрессо: в маленькой порции агрессивная кислота полностью захватывает власть. Хочется цитрусовых ноток — добавьте несколько капель сока в чашку фильтр-кофе.

Перец требует мастерства

Острота перца затмевает тонкие кофейные ноты, экспериментировать с ним непросто. В умелых руках может получиться отличный кофе по-кубински из робусты — там перец традиционно входит в рецепт, — но, чтобы создать сбалансированный напиток с остринкой, нужно обладать хорошим чутьем на пропорции. Лучше попробовать готовые кофейные смеси со специями или ограничиться традиционными кубинскими рецептами с робустой.

Кола создает хаос

Некоторые предлагают сочетать колу и кофе, чтобы увеличить порцию кофеина. Эксперимент спорный. Во-первых, кола дает неприятную рыхлую пену. Во-вторых, ее приторная сладость конфликтует с благородной кофейной горчинкой.

Разные плотности жидкостей и конфликт вкусов — сплошные минусы. Лучше пить напитки раздельно.

Алкоголь вредит здоровью

Кофе сужает сосуды, алкоголь их расширяет, в итоге сердце буквально разрывается между противоположными командами. Плюс алкоголь притупляет вкусовые рецепторы, и вы просто не почувствуете хороший кофе. Получается двойной вред — и здоровью, и вкусу. Единственное исключение — классический ирландский кофе, где алкоголь добавляют совсем чуть-чуть, для аромата.

Добавки, которые хорошо подходят к кофе

Соль смягчает горечь

Щепотка соли скрывает горечь и раскрывает естественную сладость кофе. А еще удерживает влагу в организме, предотвращая обезвоживание. Поэтому она особенно популярна в жарких странах. Соль отлично проявляет себя в кофе по-турецки, подчеркивая карамельные нотки напитка.

Просто добавьте несколько кристаллов в турку перед варкой. Или подсолите уже готовый кофе, если он кажется вам слишком резким. Пейте в летний зной, перед долгими прогулками.

Корица согревает

Корица традиционно ассоциируется с зимними праздниками, уютом, отдыхом. Она особенно уместна в дождливый промозглый день, когда хочется тепла. Или отпускным утром, когда никуда не надо спешить и можно наслаждаться покоем. Эта добавка прекрасна проявляется в американо или капучино. Коричный альдегид, как и соль, усиливает сладость и наделяет напиток согревающими свойствами. Он работает как натуральный подсластитель и ароматизатор.

В турку перед варкой бросьте щепотку молотой корицы, во френч-пресс — палочку на три минуты. Или просто добавьте порошок в готовый кофе.

Апельсиновый сок освежает

Цитрусовая кислинка выгодно подчеркивает фруктовые ноты в зерне. Неудивительно, что бамбл так полюбился кофеманам во всем мире. Кофе с апельсиновым соком (без мякоти) и льдом — отличный выбор, когда хочется освежиться летним днем или взбодриться после интенсивной тренировки.

Добавьте 30 мл сока и немного льда в 150 мл кофе. Апельсин выделит природную сладость арабики, и вы получите интересный и яркий вкус.

Лимонная цедра обогащает вкус

Лимонная цедра отдает только эфирные масла, без агрессивной кислоты мякоти. Лимонен в ее составе стимулирует рецепторы, в итоге каждый глоток становится все ярче и ярче. Недаром классический эспрессо романо готовят именно с цедрой, а не с дольками. Опустите небольшой лепесток в напиток и наслаждайтесь. Отлично подходит для вечернего кофе после плотного ужина.

Масло утоляет голод

Буллетпруф (кофе с кокосовым и сливочным маслом) популярен не зря: жирность замедляет усвоение кофеина и надолго утоляет голод. Подходит тем, кто практикует интервальное голодание, собирается в долгую дорогу или просто хочет попробовать сытный напиток. Кстати, похожий эффект создает сыр, например адыгейский или плавленый.

Положите чайную ложку масла в 200 мл горячего кофе и взбейте блендером для кремовой пенки. Получится полноценный завтрак.

Тоник подчёркивает горчинку

Тоник делает вкус кофе сложным, многогранным. Два вида горчинки (кофейная и хининовая) не конфликтуют, а дополняют друг друга. Смешайте в равных пропорциях холодный эспрессо и тоник, добавьте лед. Получите хорошую альтернативу сладким коктейлям в жару или необычный аперитив перед обедом.

Сушёные ягоды обогащают аромат

Когда душа просит чего-то необычного, поэкспериментируйте с сушеными ягодами. Можжевельник придает кофе хвойную свежесть, черная смородина подарит цветочные нотки, брусника — приятную терпкость. Аромат получится естественным, насыщенным и очень приятным. Достаточно трех-четырех ягодок на чашку горячего кофе.

Дмитрий Корсаков

Бариста-тренер

Призер российских чемпионатов

В кофе можно добавлять множество ингредиентов: мед, какао, шоколад, мускатный орех… Пробуйте любые. Главное, не переборщите, начинайте с маленьких доз. Каждая добавка должна подчеркивать вкус кофе, а не заменять его.