Шесть овощей, которые могут быть опасны для здоровья: чем именно и как это исправить

Овощи — это витамины, минералы и клетчатка. Словом, сплошная польза. Но все не так просто, и, кроме полезных веществ, в некоторых из них прячутся ядовитые соединения. Перечисляем потенциально опасные овощи и даем советы, как сделать их максимально безвредными.

Картофель: соланин и тиолы

Для отпугивания вредителей картофель и другие растения из семейства пасленовых содержат токсичный алкалоид соланин. Его чрезмерное употребление вызывает головную боль, упадок сил, а в тяжелых случаях — отравления.

Больше всего соланина содержат старые и проросшие корнеплоды, поэтому лучше выбирать молодой картофель, особенно в сезон. Также много соланина в позеленевших клубнях. Такие лучше не обрезать, а сразу отправить в мусорное ведро. Термическая обработка не поможет: яд не разрушается даже при высоких температурах.

Еще одна особенность старого картофеля в том, что крахмал в нем начинает распадаться на простые углеводы — глюкозу, фруктозу и другие. Это не опасно, но может подарить пару лишних килограммов. А при длительном хранении картофеля в непроветриваемом помещении клубни начинают подгнивать, выделяя аналоги сернистых спиртов — тиолы. Они достаточно токсичны и могут вызывать головную боль и даже потерю сознания.

Баклажаны: соланин и оксалаты

Баклажан — еще один источник соланина. Как и в случае с картофелем, максимальное его количество содержится в старых овощах, особенно в их кожице.

Чтобы выбрать свежие плоды, обращайте внимание на их внешний вид: у молодых баклажанов однородный темно-фиолетовый цвет без пятен, гладкая кожица, плодоножка зеленая и не засохшая. Лучше выбирать изогнутые овощи, так как прямые красивые баклажаны чаще всего высаживают в межсезонье и обрабатывают веществами для усиленного роста.

Еще в баклажане содержится большое количество оксалатов — солей щавелевой кислоты. Они могут провоцировать образование почечных камней и не рекомендуются людям с уже диагностированной мочекаменной болезнью.

Томаты: соланин и аллергены

И снова соланин, как и в других пасленовых. Чтобы не получить дозу алкалоида, выбирайте только спелые помидоры, без зеленых бочков и пятен.

Также томаты и соусы на их основе — мощные аллергены, и их максимальная концентрация, наоборот, содержится в спелых и зрелых овощах. Часто аллергия на помидоры является перекрестной, то есть возможна у людей с аллергическими реакциями на пыльцу и латекс.

В конце 2000-х годов была популярна теория о вреде томатов из-за содержащегося в них белка лектина. По мнению диетолога Стивена Гандри, лектины приводят к появлению воспалительных процессов в организме. Однако научного подтверждения теория Гандри не получила и была признана антинаучной из-за отсутствия качественных исследований.

Брокколи: тиоцианаты и глюкозилаты

Злоупотребление брокколи может приводить к нарушению работы щитовидной железы. Капуста содержит глюкозилаты и тиоцианаты, препятствующие усвоению йода. Дефицит йода — одна из причин развития гипотиреоза, первые симптомы которого — увеличение веса, выпадение волос и быстрая утомляемость.

Это не значит, что от брокколи нужно отказаться вовсе. Но лучше не употреблять больше 200 г капусты в день.

Свёкла: оксалаты и хлор

Свекла — один из лидеров по содержанию оксалата кальция. Людям с болезнями мочевыделительной системы стоит есть ее с осторожностью. Также в свекле много хлора, способного раздражать слизистую пищеварительного тракта. Чтобы минимизировать его влияние, лучше употреблять корнеплод после термической обработки.

Старая фасоль: микотоксины

Фасоль и другие бобовые тоже лучше употреблять свежими. При длительном и неправильном хранении на них чаще других овощей появляются плесневые грибки, выделяющие опасные вещества — микотоксины. Их накопление в организме может привести к недомоганиям и даже тяжелым отравлениям.

Термическая обработка микотоксинам не страшна, поэтому выбирайте фасоль без признаков поражения: с целой оболочкой без пятен, грязи и следов плесени.

В каких овощах больше всего нитратов

Сами по себе нитраты для человека не опасны, но под влиянием бактерий, неизбежно образующихся на овощах при длительном хранении, они превращаются в нитриты. Попадая в кровь при усваивании пищи, нитриты нарушают транспорт кислорода и могут приводить к гипоксии. Поэтому чем меньше нитратов в овощах, тем лучше.

Больше всего к накапливанию нитратов склонны морковь, свекла, редис, кабачки, огурцы, помидоры и капуста. При этом меньше всего их в поздних, сезонных овощах. Чтобы избежать нитратов и их преобразования в нитриты в любимых продуктах, соблюдайте простые правила:

1. Откажитесь от ранних овощей. Или предварительно промойте их и замочите в воде на полчаса.
2. Тщательно очищайте овощи от кожуры.
3. По возможности подвергайте их термической обработке.