Пять причин отказаться от кофе с молоком: с какими из них согласна наука

Пока одни хвалят мягкий вкус кофе с молоком, другие уверены, что молоко лишает напиток полезных свойств. На чьей стороне наука?

Молоко нейтрализует кофеин?

Научного подтверждения этому нет. Молочные белки меняют некоторые химические свойства кофе, но с кофеином в реакцию не вступают. Снижается лишь его общая концентрация за счет добавленного объема жидкости.

Молоко «убивает» антиоксиданты?

Нет. Кофе — один из главных источников антиоксидантов в рационе современного человека [1]. Исследование 2025 года показало: молоко не нейтрализует ценные вещества, а лишь меняет их форму [2]. Кофейные антиоксиданты объединяются с молочным белком казеином, и этот комплекс работает даже эффективнее, чем черный кофе и молоко по отдельности.

Кофе с молоком плохо переваривается?

В этом есть доля правды. В исследовании 2024 года сказано, что меланоидины (молекулы, образующиеся при обжарке зерен) могут снижать активность трипсина — фермента, который расщепляет белки в кишечнике. В результате казеин переваривается медленнее [3]. Это может вызвать неприятные ощущения у людей с чувствительным пищеварением.

К тому же не стоит забывать про лактозу (она же «молочный сахар») — углевод группы дисахаридов. По данным международных исследований, непереносимость лактозы в той или иной степени наблюдается у 57–65% взрослого населения планеты [4]. Порой люди не догадываются, что причина дискомфорта кроется именно в любимом молочном напитке.

Молоко делает напиток более калорийным?

Да, и цифры говорят сами за себя. Вот сколько калорий в стандартных порциях кофейных напитков без сахара и сиропов.

Молоко не позволяет оценить вкус кофе?

Это так. Природная сладость молока затмевает нюансы кофейного вкуса. Для робусты или зерен темной обжарки это даже плюс: молоко сглаживает их избыточную горечь. Однако в случае с редкими сортами добавление молока не оправданно. Богатая палитра с ягодными и цветочными оттенками попросту теряется, а напиток лишается индивидуальности.

Признавайтесь, а вы на «светлой» или на «темной» стороне?

Список литературы:

1. Nosal B. M., Sakaki J. R., Kim D. O., Chun O. K. Impact of coffee preparation on total phenolic content in brewed coffee extracts and their contribution to the body's antioxidant status. Food Sci Biotechnol. 2022. May 20; 31(8):1081-1088. DOI: 10.1007/s10068-022-01100-4. PMID: 35873374; PMCID: PMC9300807. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9300807/
2. Li Y., Zhao D., Li W., Yu X., Zhang X., Shi J., Li H., Shi Y. Novel Insights into Milk Coffee Products: Component Interactions, Innovative Processing, and Healthier Product Features. Foods. 2025. Nov 25; 14(23):4043. DOI: 10.3390/foods14234043. PMID: 41375981; PMCID: PMC12691986. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12691986/
3. Raupbach J., Troise A. D., Fogliano V. Water-Soluble Coffee Melanoidins Inhibit Digestive Proteases. J Agric Food Chem. 2024. Mar 20; 72(11):5777-5783. DOI: 10.1021/acs.jafc.3c09654. Epub 2024. Mar 8. PMID: 38456211; PMCID: PMC10958513. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10958513/
4. Catanzaro R., Sciuto M., Marotta F. Lactose intolerance: An update on its pathogenesis, diagnosis, and treatment. Nutr Res. 2021. May; 89:23-34. DOI: 10.1016/j.nutres.2021.02.003. Epub 2021. Mar 21. PMID: 33887513. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33887513/