Мармелад из пива, варенье из томатов и джем из груши с горчицей – кто это придумал и с чем это нужно есть
Знаете главный принцип гастрономической культуры фьюжн? Это когда к мясу добавляют сладкие соусы, а в варенье, наоборот, кладут острые специи или продукты, которые вы там меньше всего ожидаете увидеть. Малина с перцем чили, апельсин с горчицей, ежевика с кофе – звучит непривычно. А как вам варенье из клубники с шампанским? Или из вина со специями? Заманчиво, но с чем это есть и как использовать простым хозяйкам?
О том, как творить гастрономический фьюжн на самой обычной кухне, рассказала владелец компании Naturalina Марина Иванова.
Как рекламное агентство завело себе производство «странных» соусов
Все началось с желания удивить клиентов. В 2012 году молодое и перспективное рекламное агентство занималось созданием интересных корпоративных подарков. Ставку делали не на обычные товары в корзине, а на оригинальную подачу и персонализацию праздничных наборов под каждого заказчика. Вскоре стало понятно, что медом и шампанским уже никого не удивить, и тогда компания приняла решение открыть собственное производство оригинальных продуктов для корпоративных подарков, а затем вывела на розничный рынок бренд необычных мармеладов и джемов.
Фото: pexels.com
А дальше – сотрудничество с именитыми шеф-поварами, активное общение с потребителями в социальных сетях, обработка отзывов и комментариев. И вот уже идея превратилась в настоящую философию современной кулинарии.
Сегодня в линейке бренда Naturalina более 180 позиций, из которых 30 постоянно в продаже, а остальные появляются лишь несколько раз в году. Дело в том, что для приготовления соусов и мармеладов используют только натуральные фрукты и ягоды: и если те же апельсины с яблоками можно достать в любое время, то слива и ежевика – продукты сезонные.
Рецепты собирают в прямом смысле по всему миру – часто сотрудники привозят их из путешествий. Они пробуют джемы и соусы, необычные вкусовые сочетания, а затем стараются максимально точно поставить задачу технологу, который колдует над продуктом, пробует восстановить рецепт или придумать уникальный. Существует даже собственная карта вкусов с привязкой к конкретному городу или стране. Так, к примеру, появилась коктейльная линейка – пинаколада с ромом, клубничный дайкири, мохито с семенами чиа.
Фото: naturalina.ru
С чем едят необычный мармелад
Изначально мармелад должен был стать топингом – для разных сортов сыра, чтобы дополнять его разными необычными вкусами, помимо меда и орешков, и развивать культуру его употребления. Однако в реальной жизни продукту нашлось куда более широкое применение.
Луковый мармелад – сладкий соус из лука на белом вине с тимьяном и гвоздикой. Необычное блюдо придумали во Франции: чтобы скрасить скудный рацион в голодные неурожайные годы, французы научились готовить из лука не только суп, но и вкусный десерт. Сладковатый лук отлично дополняет сыры с плесенью, однако уместен и с яичницей, бургерами и хот-догами. Луковый мармеладидеально впишется в рецепт брускетт с рыбой или паштетом.
Фото: pexels.com
Мармелад из пива изначально придумали в качестве необычного подарка для мужчин на 23 февраля и не планировали выпускать в открытую продажу. Его основные компоненты – пиво, лимон и имбирь. Однако повара, с которыми сотрудничал бренд Naturalina, поделились интересными секретами использования этого мармелада. Он оказался идеальным ингредиентом для блюд из рыбы и морепродуктов. Мармелад из пивахорош к мидиям, осьминогу, креветкам при тушении или жарке. К примеру, если обжарить креветки в сливочном масле с чесноком, за 2 минуты до готовности добавить ложку мармелада и накрыть крышкой, то получится невероятно ароматное карамелизированное блюдо.
Фото: pexels.com
Апельсин с горчицей – это необычное сочетание делает мармелад главным секретом вкусных бургеров и отличным топингом для сырной тарелки. Горчицы из фруктов (мостарда) популярны в Испании и других европейских странах. Они идеально дополняют соленые сорта сыра. Но и наши хозяйки нашли мармеладу из апельсина и горчицы достойное применение: с ним запекают индейку, утку и другие виды птицы и мяса.
Фото: naturalina.ru
Мармелад из красного вина со специями можно описать как глинтвейн, который едят ложками. Винный привкус там действительно чувствуется, ведь на приготовление одной баночки уходит около 2 литров настоящего вина. В процессе варки алкоголь выпаривается, а вкус остается. Так что мармелад из красного винаабсолютно безопасен для детей и беременных женщин. Он хорош к сырам и мясной нарезке, а также как самостоятельный соус для тостов, особенно в зимнее время.
Фото: pexels.com
Мармелад к чаю, кофе и… мясу
Для чая и кофе прежде всего подходят классические ягодные джемы и мармелады. Впрочем, классическими их можно назвать тоже условно. В линейке Naturalina есть, например, клюква с водкой, вишня в шоколаде, ежевика с кофе и малина с перцем чили.
Груша с имбирем и лавандой прекрасно дополнит крепкий чай. Сладкая нежная груша удачно оттеняет яркий вкус имбиря, а лаванда добавляет утонченности. Этот соус может стать настоящим лимонадом – достаточно развести банку 170 г в 1,5 л минеральной газированной воды, добавить мяту и несколько долек лайма.
Фото: pexels.com
Крем-карамель с морской солью – популярный вкус, который уместен в качестве дополнения любого горячего напитка. Особенность продукта Naturalina – в мягкой кремообразной консистенции. Технологам удалось добиться, чтобы карамель не застывала и не засахаривалась. Получилась «элитная сгущенка» с натуральным составом и небольшим (всего 6 месяцев) сроком годности.
Ежевика с кофе – интересное сочетание для кофеманов. Джем готовится на основе вытяжки из кофейного зерна, без использования молотого кофе. А его главный ингредиент – натуральные ягоды ежевики.
Фото: naturalina.ru
Вишня в горьком шоколаде с коньяком по вкусу напоминает классическую конфету. Вот только консистенция иная. В одной ложке джема чувствуется и сладость шоколада, и вишневая кислинка, и коньячные нотки. Его можно не только есть вприкуску с кофе или чаем, но и использовать в качестве оригинальной начинки для выпечки и десертов.
К мясным блюдам подходят малина, клюква, брусника и даже клубника или вишня. Главная особенность соусов – консистенция. Это не варенье, где все ягоды в разваренном кисельном состоянии, но и не пустой прозрачный соус. Ягоды в нем цельные, их много, и они действительно лопаются на языке, почти как свежие.
Так что не бойтесь экспериментировать: пробуйте новые сочетания, обновляйте любимые блюда с помощью оригинальных ингредиентов. Модный гастрономический фьюжн (сочетание несочетаемого) можно творить на самой обычной кухне, а новогодние праздники – идеальное время для экспериментов и ярких вкусов
