Разобрались, чем отличаются пряности от специй и как тогда толковать термин «приправы»

Когда мы говорим «специи и пряности», то в большинстве случаев подразумеваем, что это примерно одно и то же. Оказалось – нет! Два слова обозначают совершенно разные наборы пищевых добавок, которые мы используем для приготовления блюд и придания им определенного вкуса и аромата. А уж что касается приправ, то это вообще отдельная история.

Но не будем забегать вперед и расскажем обо всем по порядку.

Фото: freepik.com

Путаница, в которой даже повар голову сломит

И «Большой энциклопедический словарь», и «Современный толковый словарь» с уверенностью сообщают нам, что специи – это то же самое, что и пряности. А пряности определяют как «…различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата».

Фото: pexels.com

Впрочем, русский кулинар В. Похлёбкин в своей книге «Всё о пряностях» с таким толкованием не соглашается:

«Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами».

Да и «Википедия» сообщает нам, что слово «специи» (по крайней мере, в русском языке) не является синонимом слова «пряности».

Кому же верить? Нам больше понравилась версия Похлёбкина. Его схему из книги «Большая энциклопедия кулинарного искусства» мы использовали для написания этой статьи.

Фото: pexels.com

Что такое пряности?

Пряности – это всегда растительные пищевые добавки (листья, корни, цветы, кора), которые добавляют оттенки вкуса и аромата пище.

Согласно словарю Даля, слово «пряный» означает «острый, пахучий, приятный на вкус» и подразумевает противоположность пресному и безвкусному. Образовался же термин «пряность» от слова «перец», поскольку именно перец был одной из первых вкусоароматических добавок, известных на Руси.

Фото: pexels.com

Пряности имеют ярко выраженный сильный вкус и аромат, поэтому в большинстве случаев добавляются в небольшом количестве (если мы начнем класть перец или имбирь ложками, пища станет попросту несъедобной).

Чаще всего пряности обладают дополнительным лекарственным действием, которое свойственно тому или иному растению.

Фото: pexels.com

К пряностям относятся:

• анис,
• бадьян,
• базилик,
• гвоздика,
• горчица,
• имбирь,
• лавровый лист,
• корица,
• кардамон,
• красный перец,
• куркума,
• мята,
• петрушка,
• розмарин,
• укроп,
• черный перец,
• а также части растений, употребляемые в пищу в ограниченном количестве.

Фото: pexels.com

Что такое специи?

Специи, в отличие от пряностей, могут быть как растительного, так и химического происхождения, при этом они радикально меняют вкус или консистенцию блюда, не меняя аромата. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной.

Если посмотреть на корень слова, становится понятно, что специи – это нечто, что дает особый, «специальный» вкус (от лат. species – вид, разновидность).

Как и пряности, специи всегда кладут в небольшом количестве. Сами понимаете, ни соль, ни дрожжи, ни лимонную кислоту нельзя есть ложками.

Фото: pexels.com

К специям относятся:

• агар-агар,
• глутамат натрия,
• дрожжи,
• желатин,
• крахмал,
• лимонная кислота,
• пекарский порошок,
• соль,
• сахар,
• сода,
• уксус,
• а также другие вещества, которые редко употребляются в домашней кухне.

Фото: pexels.com

Что такое приправы?

Приправа – это широкий термин, объединяющий в себе все то, чем мы, собственно, приправляем пищу. Соль – это приправа. И корица – приправа. И даже сметана или майонез считаются приправами, равно как и другие соусы. Приправы бывают простыми и сложными: простые – это как раз соль или перец, к сложным можно отнести, например, кетчуп, хмели-сунели или чесночный соус. Сложная приправа очень часто может быть отдельным блюдом, которого можно съесть достаточно много (томатная паста или соус, майонез, сметана), в отличие от специй и пряностей, которые употребляются в очень ограниченном количестве.

Фото: pexels.com

К приправам относятся:

• горчица,
• хрен,
• карри (как в сухом виде, так и в виде пасты),
• кетчуп и другие томатные соусы,
• кисломолочные продукты (сметана, йогурт, мацони и т. п.),
• масляные заправки,
• пюре из плодов и/или ягод,
• соки плодов и/или ягод,
• соусы на основе кисломолочных продуктов,
• соусы на основе пюре плодов и/или ягод,
• хмели-сунели (и другие смеси пряностей),
• а также все пряности и специи.

Фото: pexels.com

Так в чем же разница между пряностями и специями?

Разница – в роли, которую эти пищевые добавки играют в процессе приготовления:

• пряности мы кладем для придания блюду оттенков и нюансов;
• специи нужны для радикального изменения вкуса и консистенции блюда.

При этом пряности создаются из растительного сырья, а специи чаще всего имеют промышленное происхождение.

Пожалуй, важным будет еще раз отметить, что в словарях эти два термина все же не разделены, однако это не дает нам оснований утверждать, будто данная классификация единственно верная. Употребление слов «специи», «пряности» и даже «приправы» по большому счету остается делом вкуса каждого из нас.

Фото: pexels.com

А как в других странах?

Примечательно, что употребление слов «специи» и «пряности» характерно именно для русского языка, в то время как в иностранных, как правило, используется только один емкий термин: spices (английский), especias (испанский), würze (немецкий), przyprawy (польский) и др.

В то же время в разных языках могут разделять, например, пряности из трав и других растений, жидкие приправы и сухие, химические и растительные.

А вы согласны с таким толкованием терминов? Поделитесь своим мнением в комментариях!